Museo del Queso Manchego

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En pleno corazón del Casco Histórico de Toledo, junto a la Catedral, encontrarás el MUSEO DEL QUESO MANCHEGO. Un establecimiento de reciente apertura dedicado a este tradicional y milenario producto.

Cuando hablamos de museos de queso, y conozco más de uno,  tendemos a imaginarnos lugares tediosos, cargados de historia y telas de araña, donde pocas veces hay un profesional que sepa explicarnos la función de cada uno de los utensilios que se exponen, y mucho menos el proceso que lleva a la elaboración de un exquisito manjar, como es el Queso Manchego. Por ello, me ha sorprendido, gratamente, encontrar en Toledo un establecimiento que, bajo el nombre de Museo del Queso Manchego, reúne todo lo que el visitante a un museo desea encontrar.

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En primer lugar, hay que hablar de la amabilidad con que te reciben sus responsables, independientemente de que haga las veces de negocio. En segundo lugar, el detalle exquisito con que se ofrece al visitante una exposición y lectura, tanto en español como en inglés, de todo el proceso que gira en torno al producto; desde la selección de la cabaña ganadera de oveja manchega, pasando por la manipulación de la leche, hasta llegar a la forma, salado y maduración del queso. No obstante, ha sido diseñado para explicar la historia y elaboración del Queso Manchego.

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La colección del Museo incluye muchos de los utensilios tradicionales que se utilizaron en los procesos de elaboración de un queso con más de dos mil años de historia.

El establecimiento cuenta con tres zonas diferenciadas:

  • La zona de Museo, con salas de exposiciones y audiovisuales, en donde podrás conocer más a fondo la historia y elaboración del auténtico Queso Manchego.
  • La sala de Catas, en donde saborearas los mejores quesos que hemos seleccionado para ti, y podrás acompañarlos con los mejores caldos de la Mancha.
  • La tienda, para que no sólo puedas degustar estos productos in situ, sino que también puedas llevártelos para disfrutarlos en tu propia casa. Con referencia de algunos de los quesos ganadores en el Concurso de Calidades de la Cofradía del Queso Manchego.

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C/ Sixto Ramón Parro nº 7 – 45001 Toledo – Teléfono 925621799  (abierto todos los días)

museodelquesomanchego.toledo@gmail.com

http://www.museodelquesomanchego.com

 

Queso 1605, finalista en el VII Campeonato de los mejores quesos de España

Queso Selección Especial de 1605 ha llegado a la final en la  categoría oveja añejo en el VIII Campeonato de los mejores quesos de España que se celebrará durante el Salón Gourmet. El queso, elaborado en Quesería 1605, se ha impuesto a otros 90 participantes en su misma categoría y ha sido reconocido por unanimidad por un jurado compuesto por 14 catadores en la categoría oveja añejo. Se trata del único queso de oveja elaborado en Ciudad Real que participará en la final el próximo Lunes 24.

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Selección Especial se elabora en Quesería 1605, situada en la localidad de Herencia (Ciudad Real) y es una de las fabricaciones más innovadoras y especiales que se están llevando a cabo actualmente dentro de la tradición del queso manchego. Se trata de un queso afinado, sobre cuya maduración están constantemente pendientes, hasta llegar al año de curación, obteniendo un queso suave, mantecoso, pero altamente expresivo.

Según indica el Director Gerente de 1605, Fernando R. Aldudo, “este producto es una apuesta muy arriesgada de nuestra pequeña quesería, ya que realizamos una selección de cada lote de elaboración, para quedarnos con los mejores quesos. Continuamos observándolos y mimándolos, y de toda la producción de la quesería, a penas unas pocas piezas llegan a poder ser reconocidas como Selección Especial”

Este reconocimiento se une a los que ya ha obtenido Quesería 1605 tanto a nivel nacional como internacional. La prestigiosa revista estadounidense “The New York Magazine” ha seleccionado el Queso Manchego 1605 entre los 50 mejores del mundo que se pueden encontrar en el mercado estadounidense, situándose como el único queso español en esta lista. Igualmente han obtenido reconocimientos en los World Cheese Awards, prestigiosos premios del sector.

Hace unos meses, su Director Gerente, fue reconocido como “Cheese Master” en Estados Unidos, lo que hace que acuda varias veces al año a dicho país para formar a los entusiastas norteamericanos del mundo del queso; labor que también está desarrollando en nuestro país, siendo el responsable de la carta de quesos en varios restaurantes. “Me siento muy orgulloso de llevar la bandera de Herencia y de Castilla- La Mancha por todo el mundo y, desde la humildad, defender que nuestros productos están a la altura de los más afamados quesos internacionales”.

Quesería 1605 es una pequeña quesería artesana que constituye la apuesta de Avanteselecta por potenciar y mantener la tradición del queso manchego. Se encuentra ubicada en la Finca Sierra La Solana, en pleno corazón de La Mancha, donde existe un paraje natural privilegiado y con un clima duro y extremo que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica que sirve de alimento a sus ovejas de raza manchega.

Avanteselecta cuenta con un total de 9 bodegas en las principales Denominaciones de origen españolas en una apuesta por potenciar los productos agroalimentarios con un enfoque de absoluto respeto a la materia prima autóctona de calidad.

¿Qué pueden tener en común un queso manchego y el esparto? La respuesta es la pleita, ¿sabéis por qué?

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Como alimento de gran tradición e historia, el queso manchego presenta un aspecto y unas características físicas concretas que forman parte de su identidad única y le otorgan el distintivo de Denominación de Origen.

Además de su apariencia cilíndrica, uno de los rasgos que identifican al queso Manchego es ese peculiar patrón zigzagueante grabado en la superficie de toda su corteza y que antiguamente provocaba un utensilio conocido como cincho o pleita.

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Esta herramienta era primordial en La Mancha, donde, junto con el entremiso,  se usaba para la elaboración artesanal del queso y eliminar el suero restante. En el pasado, los artesanos trabajaban con maestría el esparto trenzándolo pacientemente con los dedos hasta formar una especie de tira que, además de moldear el queso, le daba ese distintivo efecto.

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Hoy en día esa parte del proceso de elaboración del queso Manchego se realiza con moldes de plástico, paños de algodón y maquinas de prensado que siguen imitando su representativo entramado respetando esa apariencia de antaño.

Fuente: Finca Las Terceras

Las ventas de queso manchego al Reino Unido se dispararon en 2016 un 25,9%

La producción de queso manchego en 2016 ascendió a 15.464.997 de kilogramos, un 6,05% más que en 2015, año en el que se elaboraron 14.581.670 kilos. De esta producción, 6.357.872 kilos, el (41,11%) se destinaron al mercado interior, mientras que la cifra de exportación ascendió a 9.107.125 kilogramos (58,89% del total elaborado) un 3,99% más que en 2015. Las ventas al Reino Unido aumentaron un 25,9% respecto a 2015.

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Según ha informado en nota de prensa la Denominación de Origen, a EEUU se enviaron 4.376.239 kilos, lo que supone el 48,05% del total exportado y el 28,29 % de la producción total, superando la venta a este país en un 3,47% a la de 2015.

El resto de la exportación la completaron los países clásicos: Reino Unido, que recupera el segundo puesto en cuanto a recepción de queso manchego, con 1.257.802 kilos, un 25,9% más que en 2015. Las ventas a Alemania ascendieron a 1.155.834 kilos, un 3,79% por encima del año anterior. Sin embargo, las ventas a Francia y Suiza descendieron el 10,93% y el 9,29% respectivamente. Los cinco países citados reciben el 82,39 % del total exportado.

Según ha indicado la marca de calidad, el 2016 cerró con 749 ganaderías inscritas, 10 menos que en 2015 y con 547.000 ovejas, 16.000 mas que el año anterior. La producción de leche alcanzó 80.000.000 de litros, algo mas de 6.000.000 respecto al año pasado.

Por último, en cuanto al número de queserías certificadas desde la DO han indicado que apenas sufrió variación, pues solo se produjo un alta durante el ejercicio 2016.

El queso manchego protagonizará una feria anual en CLM para su promoción

2017031320203692749El consejero de Agricultura del Gobierno de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez Arroyo, ha avanzado que desde el Gobierno regional en trabajo conjunto con el Consejo Regulador del Queso Manchego ya se está preparando una cita de carácter anual que sirva para promocionar este producto.

En declaraciones a los medios antes de comenzar una reunión de trabajo en la sede de la Consejería, Martínez Arroyo ha dicho que esta feria específica servirá para que los consumidores de toda España conozcan este producto, y ya han empezado a planificarla.

Tras recalcar que hay cerca de mil ganaderos de ovino manchego que están detrás de este proyecto y del “excelente queso manchego”, ha afirmado que se buscará “un lugar emblemático” que “represente la importancia de la ganadería y de la industria quesera” para establecer la sede de este nuevo evento anual.

“Nos daremos un tiempo para tomar la decisión para poner en marcha una feria que reconocerá la labor de los ganaderos y de la industria”, ha apuntado.

ANIMA AL SECTOR A ACOGERSE A LAS AYUDAS A LA PROMOCIÓN

El titular de Agricultura ha animado al sector quesero a optar a las ayudas de promoción marcadas por el Programa de Desarrollo Rural, fijadas en dos millones de euros.

En este contexto, ha aseverado que en el caso de que estos fondos se agoten, se podrán habilitar más partidas presupuestarias para tal efecto.

“Evidentemente este sector tiene estructura y capacidad para hacer uso de estos fondos, ya que lo forman 70 empresas artesanales que comercializan este producto y que son capaces de llegar a todo el mundo”.

Los mejores quesos de oveja del mundo: Manchego y queijo da Serra, se dan cita en Portugal

Rendimos homenaje a uno de los mejores quesos de oveja del mundo, hermanado con nuestro queso Manchego en tierras portuguesas

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El movimiento promocional de las Cofradías Gastronómicas, nos lleva a hermanar productos afines de alta calidad. Dos de estos productos son los mejores quesos de oveja de la península ibérica: El Manchego y el queijo Serra da Estrela, en el distrito de Beira, Portugal. Este queso se elabora a partir de leche cruda de oveja de pura raza Bordaleira Serra da Estrela y Churra Mondegueira, cuajada por la flor del cardo, planta característica espontánea de la región de Serra da Estrela, que tiene como objetivo cuajar el queso que tendrá la consistencia y el prestigio que da lugar a la Denominación de Origen Queijo da Serra.

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En cuanto a sus características técnicas, estamos hablando de un queso curado, de pasta semi blanda, de color blanco o amarillento, de aspecto muy mantecoso (aunque hay variantes más secas) y de textura untuosa, el aroma y sabor que despide es suave, y ligeramente acidulado.

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El periodo de maduración determina la diferencia entre dos tipos de queso de la misma Denominación de Origen: Un mes y medio para Queijo Serra da Estrela (de pasta blanda, muy cremosa) y seis u ocho meses para Queijos Serra da Estrela Viejo (de pasta dura.

La DOP insiste en que hay que exigir la identificación del queso manchego

Una lucha que hace suya la Cofradía del Queso Manchego, que lleva más de veinte años dando a conocer las señas de identidad de nuestro queso mas preciado.

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Ante siete queserías de la provincia, de La Solana, Argamasilla de Alba o Castellar de Santiago, la Denominación de Origen Protegida del Queso Manchego insistió en la importancia de apostar por este producto insignia, porque supone colaborar con el “desarrollo económico de la región” y contribuir al mantenimiento de una ganadería que garantiza la “sostenibilidad”, perpetuar “una forma de vida y de trabajar”. El director de organización de la DOP Queso Manchego, Pedro Condés, habló ayer de los retos del sector junto al restaurador Javier Núñez en la feria ‘Sabores del Quijote’.

Frente a los numerosos fraudes que existen en torno al queso manchego, ya que muchas industrias aprovechan la marca sin contemplar las exigencias que conlleva, el representante de la Denominación de Origen destacó el gran avance que supuso para esta tierra que un grupo de productores evitara a finales de los 70 su conversión en un alimento genérico, que pudiera producirse en cualquier parte del mundo, como ocurre con la ‘hamburguesa’ de Hamburgo o el ‘agua de colonia’. Pedro Condés recordó las tres identificaciones que tiene que tener un queso manchego -el nombre ‘manchego’, la etiqueta de la DO y su ‘carné de identidad en el reverso’- y explicó las diferencias entre el queso elaborado con leche cruda y el industrial, siempre producido con leche de oveja manchega y elaborado en “el corazón de La Mancha”, el límite que determina la marca de calidad.

Para la Denominación de Origen, el “gran problema” del queso manchego no es el prestigio, ni la venta, sino “la identificación”, que el consumidor sepa lo que compra y que cuando decide optar por este producto lo haga con todas las garantías en tiendas y también restaurantes. Pedro Condés indicó que, “al pedir un vino en un restaurante, el comensal puede comprobar en la botella si lleva la Denominación de Origen”, pero sin embargo, en muchas ocasiones los cocineros son reticentes a demostrar que utilizan queso protegido.

Más consumo
Asimismo, el director de la DOP instó a los castellano-manchegos a comprar queso, pues mientras que el consumo exterior aumenta cada año, el interior “crece muy poco” y está “estabilizado”, de hecho, hoy en día, acaba más queso manchego fuera de las fronteras españolas que dentro.