El Queso en la cocina

Dentro de las actividades de promoción que llevamos a cabo con nuestros asociados, ofrecimos una conferencia, cata y degustación de quesos Ojos del Guadiana, en la Sala Gourmétika, de Madrid, acompañados del cocinero Miguel Ángel de Esquíroz, que propuso diferentes tapas de alta cocina a partir del queso manchego.

Para adentrarnos en el mundo del queso, en general, Ismael Álvarez de Toledo, ofreció una interesante charla sobre los orígenes del queso y la transformación de la cabaña ganadera, hasta llegar al queso Manchego.

Alvarez de Toledo, enseñó a los asistentes a diferenciar un auténtico queso manchego: hay que fijarse en las etiquetas del envasado para que figure el marchamo de calidad del Consejo Regulador de la D.O.P. y una vez abierto, en una de las caras planas, encontraremos la placa de caseína, con un código que nos indicará quien es el productor de esa pieza y todos los detalles en torno a su elaboración.

Gourmétika es una escuela de alimentación, donde encontrareis catas, talleres y un programa de coaching nutricional que se adapta a los objetivos reales que quieras fijarte. Un sitio donde te dan todas las herramientas necesarias para que conozcas qués estás comiendo.

Para la degustación, contamos con la presencia de Jesús García Pardo, director comercial de Ojos del Guadiana, que junto con Ismael Álvarez de Toledo, nos guiaban en el reconocimiento de los aromas y sabores de las tres variedades de maduración de este queso.