Una veintena de quesos se someten a la cata de los expertos en el XVI Concurso Regional de Calidades del Queso Manchego

Un total de veinte quesos han catado hoy los ocho miembros del jurado del XVI Concurso Regional de Calidades del Queso Manchego que organiza la Cofradía del Queso Manchego y que se ha celebrado en Toledo.

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Entre los quesos presentados se encontraban piezas de cuatro categorías distintas: semicurado industrial, semicurado artesano, curado industrial y curado artesano.
El presidente de esta Cofradía, Ismael Álvarez de Toledo, ha señalado a AgroalimentariaCLM que este año la tónica ha sido la abundancia de quesos artesanos, cuando en anteriores ediciones suelen ser más numerosos los industriales.
Los catadores han sido ocho profesionales de distintos ámbitos de la gastronomía y el sector lácteo entre los que se encontraban cocineros, directores de hotel, una profesora de temas lácteos, químicos y gente habitual de las catas a nivel internacional.
La cata se ha desarrollado en tres fases: una primera fase visual en la que se ha valorado el aspecto externo, la corteza y el formato; una segunda fase visual pero donde se presenta el queso ya cortado y se valora el corte y los ojos, el color, que los ojos sean proporcionados, que no haya agujeros que la pasta sea compacta; finalmente se pasa a la fase gustativa donde se tiene en cuenta el olor, la textura en mano y los sabores.
Finalmente, y tras probar los quesos a concurso, se elige un premiado por cada una de las categorías: semicurado industrial, semicurado artesano, curado industrial y curado artesano, que se harán públicos la próxima semana.
Los premiados no sólo tienen el reconocimiento de su calidad sino que la propia Cofradía presenta estos quesos a las ferias y concursos más importantes de agroalimentación. La primera de ellas será el Salón Internacional del Turismo y la Hostelería en Orense, que se celebra en febrero, y donde acuden reconocidos profesionales del mundo de la agroalimentación. Asimismo, participan en catas comentadas y todo tipo de eventos.
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Autor: Ismael Álvarez de Toledo

Ismael Álvarez de Toledo (Tomelloso, España, diciembre de 1956) se dedica en exclusiva al periodismo y la literatura, tras ejercer durante más de veinte años como funcionario del Estado. Desde muy joven tiene inquietudes artísticas, escribe cuentos y esbozos literarios. Participa en numerosos encuentros culturales que le permiten desarrollar su capacidad imaginativa e intelectual con jóvenes de la época y, somete a crítica la actualidad política en España, algo que ha venido haciendo en prensa escrita a lo largo de los años. Ha ejercido su labor periodística en varios gabinetes de prensa de la administración. Asiduo colaborador de periódicos y revistas como ABC, Diario Vasco, Tribuna de Albacete, Diario Montañés, Lanza, Pasos, El Ideal de Granada, Canfali, Diario Crítico, etc. Columnista en El Mercurio, La Nación, de Chile, el Caribeño News, el Globo News. Iás Información y Diario Crítico, entre otros. Como comentarista político ha publicado más de setecientos artículos. Es autor, así mismo de numerosos escritos sobre gastronomía y viajes. Diálogo Interior (1994), Diario de una terrorista (2013) son títulos que siguen presentes en los estantes de las librerías, y consolidan una carrera literaria más allá de nuestras fronteras, donde ha recibido importantes galardones literarios. Presidente de la Sociedad Iberoamericana de Escritores. Coordinador General de Encuentros Literarios. Alcaide de honor del Castillo de Peñafiel, en Valladolid. Medalla Fray Luis de León, del Excmo. Ayuntamiento de Belmonte, en Cuenca.

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