El queso manchego marca tendencia en Gastrofestival

Llevar el queso manchego a los fogones es una apuesta ingeniosa, que permite conocer todo el rendimiento gastronómico del mejor queso del mundo.

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Hace tiempo ya que el queso manchego es un elemento fundamental de la gastronomía. De ello se encarga la Cofradía del Queso Manchego, a través de presentaciones y catas comentadas en todos los eventos gastronómicos que se precien. La agenda cultural y de promoción de nuestra entidad no escatima espacio a los eventos de índole gastronómica que se programan, y los viajes marcados por la pasión de las catas comentadas son cada vez más populares.

Por este motivo, hemos sido invitados a gastrofestival, de la mano de Alejandra Feldman y Ebuyfarm, para incorporar nuestros mejores quesos manchegos a la oferta gastronómica que promueven los hosteleros madrileños.

Esta cita anual con la gastronomía vuelve a la capital con un amplio programa de actividades y experiencias culinarias.

La agenda cultural y de ocio madrileña cuenta a finales de enero y principios de febrero con uno de sus platos fuertes, Gastrofestival 2017, la octava edición de esta cita anual, que rinde homenaje a la gastronomía, no sólo desde un punto de vista culinario sino también desde ámbitos como el arte, el cine, la literatura o la moda, tendrá lugar del 21 de enero al 5 de febrero.

Durante más de dos semanas, y coincidiendo con la celebración de la cumbre internacional Madrid Fusión, más de 400 establecimientos madrileños participan en este evento pensado para disfrutar con los cincos sentidos, con el objetivo de dar a conocer uno de los principales atractivos turísticos de la capital, la gastronomía, un arte cada vez más valorado por los visitantes que llegan a la Ciudad de Madrid, en la que encuentran una de las ofertas culinarias más atractivas y diversas del mundo.

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Restaurantes, coctelerías, escuelas de cocina, tiendas gourmet, de ropa y complementos, instituciones culturales, galerías de arte y museos forman parte de un completo programa compuesto por seis grandes categorías: Experiencias sensoriales, Gastrocultura, Gastrosalud, Gastrofashion, Enocultura y Madrid Gastronómico ofrecerán propuestas y actividades para todos los gustos y bolsillos.

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Gastrofestival es una iniciativa de Madrid Fusión y del Ayuntamiento de Madrid.

Gastrofestival es un ejemplo de cómo la colaboración público privada permite al Ayuntamiento de Madrid desarrollar importantes proyectos de dinamización económica y turística para la ciudad de Madrid. El patrocinio de MahouTapas, AsisaMastercard junto con la colaboración de El Tenedor, la participación de JCDecaux, Iberia Express y La Casa del LibroELLE como media partner  nos han permitido desarrollar la programación de esta VIII edición de Gastrofestival.

La Casota triunfa en Madrid Fusión

Castilla-La Mancha mostró su liderazgo en materia agroalimentaria donde los vinos fueron protagonistas y los quesos manchegos Marantona, de la empresa La Casota, volvieron a patrocinar el Concurso de Recetas de Autor.

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En el apartado de recetas con quesos la cocinera villarrobledense Teresa Gutiérrez -chef y propietaria del restaurante Azafrán- participó en la ponencia ‘Quesos en un bocado’ junto a las cocineras Esther Manzano y Iolanda Bustos.

El miércoles 25, última jornada del congreso internacional, Miguel Martínez, jefe de cocina del parador de Cuenca, se alzó con el premio a la mejor tapa en el III Campeonato de Tapas y Pinchos de Paradores.

Y aunque la ganadora del Concurso ‘Recetas con Queso’ fue la oscense Joana Artieda del restaurante Lavedan con su plato ‘Oveja, leche y queso manchego’, el patrocinio del certamen -y la materia prima principal con la que se elaboraron las presentaciones- corrió a cargo de La Casota, empresa familiar de quesos manchegos artesanos situada en La Solana (Ciudad Real).

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El concurso tuvo como jurado al prestigioso chef vasco Martín Berasategui, quien fue el elegido para anunciar el plato triunfador. El premio para la ganadora, dotado con 2000 euros, se complementó con la entrega de un lote completo de quesos y productos de La Casota y un fin de semana para dos personas en el hotel La Casota -con visita a la fábrica incluida- para la propia ganadora y para el resto de finalistas (entre los que se incluía un representante castellano-manchego, Carlos Gumiel del restaurante Aurum Gastrobar de Guadalajara). A la entrega de los premios asistió el consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez Arroyo.

Durante el concurso, Martín Berasategui destacó sobre los participantes que «la juventud viene con la maquinaria en perfecto estado» y añadió que «es una gozada acompañar a los ‘jefes del queso’» refiriéndose a José Araque, director de La Casota, y Paqui, su esposa y maestra quesera, quienes al finalizar el certamen subieron al escenario para hacerles la foto de familia de rigor.

La leche de la DO Queso Manchego comienza el año con descenso del precio tras un 2016 histórico

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Según marcan las cotizaciones de la Lonja de Albacete, el precio actual de la leche de oveja destinada a la producción de la Denominación de Origen (DO) Queso Manchego, procedente de la raza Manchega, se encuentra entre 9,49 y 9,87 euros por hectogrado, es decir, entre 15,79 y 16,42 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína).

Esta reducción que se ha dado en los primeros meses del año contrasta con lo sucedido durante el pasado año 2016, que fue un ejercicio récord en los que se refiere a la cotización de este producto. Durante todo el año, el precio se mantuvo en niveles entre 9,85 y 10,09 euros por hectogrado, es decir, entre 16,39 y 16,79 pesetas por grado.

Se da la circunstancia de que la leche que se destina a la DO Queso Manchego está viviendo los mejores precios de su historia, mientras que el resto del sector tiene una cotización bastante más baja que en años anteriores. La excelente comercialización que tiene esta figura de calidad en los mercados internacionales provoca que se aumente la demanda de leche y, por lo tanto, se haya producido un aumento en el precio.

Por lo que respecta al resto de la leche de oveja que también cotiza en la Lonja de Albacete, la horquilla de precios se sitúa entre 6,69 y 6,87 euros por hectogrado, lo que significa entre 11,13 y 11,43 pesetas por grado.

Fuente: AgroCLM

Quesos 1605 marida en Madrid

El Casino Gran Vía, de Madrid, sirvió de escenario el pasado jueves, para maridar quesos y vinos del grupo agroalimentario Avanteselecta.

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Se trataba de maridad, convenientemente, los quesos manchegos 1605, en distintos puntos de maduración, con vinos blancos afrutados e intensos en aromas primarios, pertenecientes al mismo grupo empresarial. Un maridaje perfecto para acompañar unos quesos en su punto optimo de maduración, manteniendo el equilibrio organoléptico entre  compañeros inseparables: el vino y el queso.

Uno de los aspectos más diferenciadores de Quesería 1605 es su carácter artesanal. El proceso de elaboración de Queso 1605 se completa con la labor de expertos afinadores que seleccionan los mejores quesos y prestan una atención casi personalizada a cada una de las piezas para que el resultado sea óptimo.

Quesos 1605 utiliza la tecnología sólo en su justa medida para garantizar la ausencia de tratamientos químicos en corteza, tales como pinturas y/o antifúngicos.

El volteo diario de cada queso en las cámaras de maduración conlleva un enorme trabajo manual, pero garantiza la implantación de una flora de afinado regular y única en su corteza, que contribuye posteriormente a la formación de aromas y sabores específicos en el queso.

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La apuesta por la calidad de Avanteselecta, compañía vinícola que elabora vinos en las principales Denominaciones de Origen españolas, ha quedado avalada un año más por la Guía Peñín 2016 cuyas puntuaciones acaban de hacerse públicas. En todas las zonas de elaboración en las que está presente Avanteselecta cuenta con al menos un vino por encima de 93 puntos, alcanzando notas como los 96 puntos de Llanos del Almendro (Bodegas Dominio de Atauta. D. O. Ribera del Duero) o los 95 de Valdegatiles, también Ribera del Duero.

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