¿Qué pueden tener en común un queso manchego y el esparto? La respuesta es la pleita, ¿sabéis por qué?

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Como alimento de gran tradición e historia, el queso manchego presenta un aspecto y unas características físicas concretas que forman parte de su identidad única y le otorgan el distintivo de Denominación de Origen.

Además de su apariencia cilíndrica, uno de los rasgos que identifican al queso Manchego es ese peculiar patrón zigzagueante grabado en la superficie de toda su corteza y que antiguamente provocaba un utensilio conocido como cincho o pleita.

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Esta herramienta era primordial en La Mancha, donde, junto con el entremiso,  se usaba para la elaboración artesanal del queso y eliminar el suero restante. En el pasado, los artesanos trabajaban con maestría el esparto trenzándolo pacientemente con los dedos hasta formar una especie de tira que, además de moldear el queso, le daba ese distintivo efecto.

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Hoy en día esa parte del proceso de elaboración del queso Manchego se realiza con moldes de plástico, paños de algodón y maquinas de prensado que siguen imitando su representativo entramado respetando esa apariencia de antaño.

Fuente: Finca Las Terceras

Las ventas de queso manchego al Reino Unido se dispararon en 2016 un 25,9%

La producción de queso manchego en 2016 ascendió a 15.464.997 de kilogramos, un 6,05% más que en 2015, año en el que se elaboraron 14.581.670 kilos. De esta producción, 6.357.872 kilos, el (41,11%) se destinaron al mercado interior, mientras que la cifra de exportación ascendió a 9.107.125 kilogramos (58,89% del total elaborado) un 3,99% más que en 2015. Las ventas al Reino Unido aumentaron un 25,9% respecto a 2015.

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Según ha informado en nota de prensa la Denominación de Origen, a EEUU se enviaron 4.376.239 kilos, lo que supone el 48,05% del total exportado y el 28,29 % de la producción total, superando la venta a este país en un 3,47% a la de 2015.

El resto de la exportación la completaron los países clásicos: Reino Unido, que recupera el segundo puesto en cuanto a recepción de queso manchego, con 1.257.802 kilos, un 25,9% más que en 2015. Las ventas a Alemania ascendieron a 1.155.834 kilos, un 3,79% por encima del año anterior. Sin embargo, las ventas a Francia y Suiza descendieron el 10,93% y el 9,29% respectivamente. Los cinco países citados reciben el 82,39 % del total exportado.

Según ha indicado la marca de calidad, el 2016 cerró con 749 ganaderías inscritas, 10 menos que en 2015 y con 547.000 ovejas, 16.000 mas que el año anterior. La producción de leche alcanzó 80.000.000 de litros, algo mas de 6.000.000 respecto al año pasado.

Por último, en cuanto al número de queserías certificadas desde la DO han indicado que apenas sufrió variación, pues solo se produjo un alta durante el ejercicio 2016.

El queso manchego protagonizará una feria anual en CLM para su promoción

2017031320203692749El consejero de Agricultura del Gobierno de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez Arroyo, ha avanzado que desde el Gobierno regional en trabajo conjunto con el Consejo Regulador del Queso Manchego ya se está preparando una cita de carácter anual que sirva para promocionar este producto.

En declaraciones a los medios antes de comenzar una reunión de trabajo en la sede de la Consejería, Martínez Arroyo ha dicho que esta feria específica servirá para que los consumidores de toda España conozcan este producto, y ya han empezado a planificarla.

Tras recalcar que hay cerca de mil ganaderos de ovino manchego que están detrás de este proyecto y del “excelente queso manchego”, ha afirmado que se buscará “un lugar emblemático” que “represente la importancia de la ganadería y de la industria quesera” para establecer la sede de este nuevo evento anual.

“Nos daremos un tiempo para tomar la decisión para poner en marcha una feria que reconocerá la labor de los ganaderos y de la industria”, ha apuntado.

ANIMA AL SECTOR A ACOGERSE A LAS AYUDAS A LA PROMOCIÓN

El titular de Agricultura ha animado al sector quesero a optar a las ayudas de promoción marcadas por el Programa de Desarrollo Rural, fijadas en dos millones de euros.

En este contexto, ha aseverado que en el caso de que estos fondos se agoten, se podrán habilitar más partidas presupuestarias para tal efecto.

“Evidentemente este sector tiene estructura y capacidad para hacer uso de estos fondos, ya que lo forman 70 empresas artesanales que comercializan este producto y que son capaces de llegar a todo el mundo”.

Los mejores quesos de oveja del mundo: Manchego y queijo da Serra, se dan cita en Portugal

Rendimos homenaje a uno de los mejores quesos de oveja del mundo, hermanado con nuestro queso Manchego en tierras portuguesas

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El movimiento promocional de las Cofradías Gastronómicas, nos lleva a hermanar productos afines de alta calidad. Dos de estos productos son los mejores quesos de oveja de la península ibérica: El Manchego y el queijo Serra da Estrela, en el distrito de Beira, Portugal. Este queso se elabora a partir de leche cruda de oveja de pura raza Bordaleira Serra da Estrela y Churra Mondegueira, cuajada por la flor del cardo, planta característica espontánea de la región de Serra da Estrela, que tiene como objetivo cuajar el queso que tendrá la consistencia y el prestigio que da lugar a la Denominación de Origen Queijo da Serra.

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En cuanto a sus características técnicas, estamos hablando de un queso curado, de pasta semi blanda, de color blanco o amarillento, de aspecto muy mantecoso (aunque hay variantes más secas) y de textura untuosa, el aroma y sabor que despide es suave, y ligeramente acidulado.

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El periodo de maduración determina la diferencia entre dos tipos de queso de la misma Denominación de Origen: Un mes y medio para Queijo Serra da Estrela (de pasta blanda, muy cremosa) y seis u ocho meses para Queijos Serra da Estrela Viejo (de pasta dura.

La DOP insiste en que hay que exigir la identificación del queso manchego

Una lucha que hace suya la Cofradía del Queso Manchego, que lleva más de veinte años dando a conocer las señas de identidad de nuestro queso mas preciado.

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Ante siete queserías de la provincia, de La Solana, Argamasilla de Alba o Castellar de Santiago, la Denominación de Origen Protegida del Queso Manchego insistió en la importancia de apostar por este producto insignia, porque supone colaborar con el “desarrollo económico de la región” y contribuir al mantenimiento de una ganadería que garantiza la “sostenibilidad”, perpetuar “una forma de vida y de trabajar”. El director de organización de la DOP Queso Manchego, Pedro Condés, habló ayer de los retos del sector junto al restaurador Javier Núñez en la feria ‘Sabores del Quijote’.

Frente a los numerosos fraudes que existen en torno al queso manchego, ya que muchas industrias aprovechan la marca sin contemplar las exigencias que conlleva, el representante de la Denominación de Origen destacó el gran avance que supuso para esta tierra que un grupo de productores evitara a finales de los 70 su conversión en un alimento genérico, que pudiera producirse en cualquier parte del mundo, como ocurre con la ‘hamburguesa’ de Hamburgo o el ‘agua de colonia’. Pedro Condés recordó las tres identificaciones que tiene que tener un queso manchego -el nombre ‘manchego’, la etiqueta de la DO y su ‘carné de identidad en el reverso’- y explicó las diferencias entre el queso elaborado con leche cruda y el industrial, siempre producido con leche de oveja manchega y elaborado en “el corazón de La Mancha”, el límite que determina la marca de calidad.

Para la Denominación de Origen, el “gran problema” del queso manchego no es el prestigio, ni la venta, sino “la identificación”, que el consumidor sepa lo que compra y que cuando decide optar por este producto lo haga con todas las garantías en tiendas y también restaurantes. Pedro Condés indicó que, “al pedir un vino en un restaurante, el comensal puede comprobar en la botella si lleva la Denominación de Origen”, pero sin embargo, en muchas ocasiones los cocineros son reticentes a demostrar que utilizan queso protegido.

Más consumo
Asimismo, el director de la DOP instó a los castellano-manchegos a comprar queso, pues mientras que el consumo exterior aumenta cada año, el interior “crece muy poco” y está “estabilizado”, de hecho, hoy en día, acaba más queso manchego fuera de las fronteras españolas que dentro.

El queso manchego protagoniza en Manzanares los ‘Sabores del Quijote’

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La localidad de Manzanares (Ciudad Real) acogerá este fin de semana el II Encuentro ‘Sabores del Quijote’ que, en esta ocasión, tendrá al queso manchego como protagonista y contará con teatro de calle, cata comentada, charangas y un concierto de Shaman Rock Band, además de zumba, senderismo, spinning y una ruta en bicicleta de montaña, como propuestas deportivas.

Se trata, según ha informado el Ayuntamiento en nota de prensa, de un evento que pretende potenciar el turismo gastronómico en la provincia de Ciudad Real en un municipio que alberga el único museo dedicado a este producto de “prestigio mundial”.

Promovido por la Diputación, el encuentro contará con una carpa instalada en ‘La Pérgola’, con estands y establecimientos hosteleros, donde se sucederán demostraciones, máster class de alta cocina y mesas redondas.

El alcalde de Manzanares y diputado provincial, Julián Nieva, y el vicepresidente de la Diputación de Ciudad Real, David Triguero, han presentado esta cita que, según el primer edil será “importante” porque girará en torno a un producto “reconocido para la economía regional, provincial y, sobre todo, local, con dos industrias queseras punteras y un Museo del Queso Manchego, que es único”.

Nieva ha invitado a asistir a esta cita y ha afirmado que la apuesta de Manzanares por el turismo “es a presente y a futuro”, con especial interés en “potenciar el aspecto museístico”, ha añadido.

De su lado, David Triguero ha mantenido que el objetivo de la Diputación de Ciudad Real con ‘Sabores del Quijote’ es promocionar la gastronomía y los productos de la tierra para atraer turismo gastronómico. Para ello se ha trabajado con la D.O. ‘Queso Manchego’, con profesionales del sector y hay queserías invitadas para promocionar y vender sus productos.

CONTENIDO DEL PROGRAMA

En el programa se incluye una mesa redonda sobre este producto, con la participación de expertos; y entre el sábado y el domingo se celebrarán tres máster class con recetas elaboradas con queso en las que participarán el chef de El Bodegón de Daimiel, Rubén Sánchez-Camacho; Jesús Villarejo, de Natural Chef de Miguelturra; y el chef del Castillo de Pilas Bonas de Manzanares, Vicente Gigante. Además, Artesanos Queseros Manchegos y Quesos El Hidalgo harán sendas demostraciones de elaboración y catas comentadas.

Javier Núñez-Barranco, en representación de la Asociación de Hostelería de Manzanares, ha agradecido la apuesta conjunta del Ayuntamiento de Manzanares y de la Diputación de Ciudad Real, “una ayuda que no cesa”, y espera que este fin de semana sea “bueno para la hostelería local en general y, en particular, para los nueve establecimientos que participarán en la carpa”.

Además, el domingo a mediodía en la carpa se podrá degustar por tres euros una tabla de quesos manchegos con membrillo y frutos secos. La cerámica artesanal en la que se sirven, con forma de bacía como la que utilizaba el ingenioso hidalgo para cubrirse, va incluida en el precio como recuerdo de esta quijotesca cita con el queso manchego.

PRÓXIMAS CITAS

David Triguero ha concluido invitando a la ciudadanía a esta cita de Manzanares con los ‘Sabores del Quijote’ y a las que se sucederán en los próximos mese que serán en Argamasilla de Calatrava, sobre el cordero manchego; en Chillón, sobre el cochinillo; en Bolaños, sobre los productos de la huerta; en Castellar de Santiago, sobre la perdiz roja y la caza menor; y en Tomelloso, ya en noviembre, sobre las migas y las gachas.

Fuente: Clm24.es

El ovino manchego es la clave para un queso de calidad diferenciada

Manzanares acogió la 98 subasta de ganado de Agrama

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La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Manchega (Agrama) celebró ayer la 98 subasta de sementales en las instalaciones de Fercam en Manzanares, una cita indiscutible para todos los productores de la región que han apostado por este ganado diferenciado con una alta calidad en sus explotaciones. Procedentes de 34 ganaderías de Castilla-La Mancha, Agrama consiguió adjudicar 145 de los 153 sementales expuestos en una subasta que tuvo una gran afluencia, que consiguió colocar “más oferta que otros años” y en la que un animal alcanzó los 2.240 euros -cuando el precio de partida rondaba los 400-. El secretario ejecutivo de Agrama, Roberto Gallego, consideró que un año más los datos fueron “muy buenos”.

El presidente de Agrama, Antonio Martínez Flores, insistió en la importancia de apostar por el ganado ovino de raza manchega, porque el futuro de las explotaciones, en este momento en el que “cada vez existen más gastos y el precio de la leche evoluciona a la baja”, supone elegir “calidad” y una producción “diferenciada”. Localizados en el único sitio del mundo que se puede elaborar queso manchego dentro de la Denominación de Origen, Martínez Flores recalcó que “optar por el ovino manchego supone aumentar nuestra competitividad”. De hecho, con alrededor de 550.000 cabezas de ovino manchego en la región, el presidente de Agrama reconoció que los ganaderos que empiezan a trabajar con la raza “no la abandonan”.

En la misma línea, el presidente de la DO Queso Manchego, Antonio Martínez Blasco, confesó que “los ganaderos cada vez son más conscientes de las ventajas que ofrece esta raza, ligada a parámetros de alta calidad y que permite producir quesos que son conocidos a nivel internacional”.“El queso manchego es un producto único, elaborado con leche de una raza única y en una zona geográfica única”, expresó Martínez Blasco, que consideró que el ovino manchego ofrece un paraguas de calidad y protección a los ganaderos que es muy beneficioso.

Por su parte, la concejala de Agricultura, Isabel Díaz-Benito, agradeció a Agrama que confiara enManzanares otra vez para realizar esta subasta, “una ciudad agroalimentaria, con importantes empresas vitivinícolas y dos industrias queseras de primer nivel”. “Desde que Agrama comenzó a realizar estas subastas, el nivel de producción de carne y de leche de ovino manchego ha aumentado”, señaló la concejala, que reiteró la relevancia de este evento en una de las zonas de la región que más apuesta por esta raza. Manzanares es el único municipio que acoge a lo largo del año dos subastas de ovino manchego, y de hecho, Agrama llegará a la edición número cien en la próxima Feria Nacional del Campo (Fercam).