El queso manchego es un valor en alza

El delegado de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha en Ciudad Real, Antonio Lucas-Torres, ha señalado que hay que conseguir que el queso manchego “sea uno de los acicates para ir aumentando cada vez más las exportaciones y potenciando nuestra industria agroalimentaria”.
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Durante la reunión que ha mantenido con el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo, y con el Gran Maestre de la Cofradía, Alfredo Medina, Lucas-Torres ha insistido en que éste es uno de los grandes retos que tiene el Gobierno de Castilla-La Mancha en este ámbito porque, como ha añadido, “tenemos un potencial enorme que hay que desarrollar”.
El delegado provincial ha resaltado durante este encuentro la importancia del sector industrial agroalimentario castellano-manchego y, en concreto, el del queso manchego, un producto que ha calificado de “único e inigualable”.
Asimismo, Lucas-Torres ha querido agradecer la importante labor que desarrolla la Cofradía del Queso Manchego a la hora de poner en valor la calidad de este producto.
Desde la Junta Directiva de la Cofradía del Queso Manchego se han presentado los diferentes proyectos e iniciativas que tienen en marcha para defender “el mejor queso del mundo, el manchego”.
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Xantar 2012 y el turismo gastronómico

Xantar 2012 es un referente para dinamizar el turismo gastronómico de España y Portugal

La 13 edición del Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, Xantar 2012, que acaba de celebrarse, “consigue nuevamente poner en valor a la gastronomía como un reclamo turístico de primer nivel, y sobre todo en España y Portugal, dos países donde estos temas muestran una vinculación muy estrecha”. Así lo aseguraba la Secretaria General de Turismo de la Xunta de Galicia, Carmen Pardo, con motivo de la presentación el VIII Encuentro de Cofradías Gastronómicas, donde además animaba a los representantes de la gastronomía a aprovechar este tipo de oportunidades para dar a conocer “lo mejor que tenemos, que son los productos de nuestra tierra”. Y nada mejor que cumplir el ritual de degustarlos.

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Del 1 al 5 de febrero, este evento ha estado reuniendo en Orense a visitantes de toda Galicia, de Portugal y del resto de las comunidades españolas, entre las que cabe destacar la presencia de Castilla-La Mancha, a través de la Cofradía del Queso Manchego, que ha ofrecido varias catas comentadas con los quesos ganadores del XII Concurso Regional de Calidades y una conferencia a cargo de su presidente Ismael Álvarez de Toledo, quien ha explicado a los asistentes la importancia del queso manchego en la economía de Castilla-La Mancha, donde 30.000 mil familias viven de este sector.
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En la cita gastronómica de este año destaca especialmente la promoción en Xantar de la gastronomía del Camiño Mozárabe o Vía de la Plata, a través de la presencia de las comunidades que atraviesa  y en las que la ciudad de Orense ejerce su papel de puerta de entrada.
Una de las finalidades de este salón es promocionar los beneficios para la salud de los alimentos enmarcados en la denominada Dieta Atlántica que este año estará representada, además de por Galicia, por el restaurante Islas Azores.
Por otra parte, la Cofradía del Queso Manchego, presenta en este salón de la gastronomía los mejores quesos manchegos de calidad diferenciada.

Reunión con la Consejera de Agricultura

El  presidente de la Cofradía del Queso Manchego; Ismael Álvarez de Toledo, ha mantenido una reunión con la Consejera de Agricultura de Castilla-La Mancha; María Luisa Soriano, para hacerle participe del programa de actividades que estamos realizando y darle a conocer las necesidades que padecemos para llevar a buen puerto nuestro proyecto.

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Entre otras cosas se le ha informado de las actividades que se realizan en ferias agroalimentarias, catas y degustaciones, así como del Concurso Regional de Calidades, que otorga el premio a la calidad diferenciada y la celebración del Gran Capítulo en Ciudad Real.

A la reunión, que se ha mantenido en un buen clima de entendimiento y receptividad a las propuestas presentadas también ha asistido el Director General de Infraestructuras y Desarrollo Rural, Miguel Cervantes Villamuelas.

Quesos 1605 se presenta en Asturias

Queso 1605 y Monte la Ossa, del grupo Inveravante, se presentaron en Oviedo de la mano de la Cofradía del Queso Manchego
El pasado martes tuvimos el inmenso placer de celebrar una cata comentada y degustación de queso manchego, a cargo de José Luís Martín, experto maestro quesero donde los haya, en el Club de Tenis de Oviedo. Un acto auspiciado por la Cofradía de los Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, donde se presentaron los quesos 1605 del grupo alimentario Avante Selecta, participando en dicho acto; Juan Manuel de la Mata, director nacional de ventas, Pedro Belmar, director gerente de la quesería de este grupo y el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo.
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Los  Quesos  Manchegos  con  Denominación  de  Origen, artesanos, elaborados  con leche cruda  y  procedente  de  ovejas  manchegas, son  una  referencia  mundial  a  la  calidad, el queso  más  conocido  en  España  y  sin  lugar  a  dudas  también  el  queso  más imitado y falsificado, porque  los  quesos  que  se  elaboran en las Castillas no todos son manchegos, solamente  los  que  cumplen  los  requisitos  establecidos  por  el Consejo Regulador, que incluso imprime en cada queso un marchamo o marca con el número correspondiente y la referencia ESPAÑA.
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El Queso Monte la Ossa
Se   trata   de   una   autentica “delicatessen”, absolutamente   especial, con   10  meses  de maduración  y  afinado, elaborado  con  la  misma  sutileza  y procedimientos que el 1.605 pero trabajado en el reposo y el afinado para, con el tiempo y el buen  trato, conseguir un producto excepcional, un reducido grado de humedad, corteza limpia, textura firme, corte perfecto, firmeza y salubridad. Elaborado con leche cruda de ovejas manchegas, ofrece un sabor  intenso, suave  al  principio  pero  de  alta  persistencia  en  boca, que  nos  llena  de matices   y   sutilezas. Se   aprecia   una  elegante  acidez  combinada  con  aromas  limpios animales  y  un  retrogusto  picante  muy agradable que aparecerá al final, acompañado de notas de frutos secos, como avellanas ligeramente tostadas.
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El Queso 1.605                                                                                                                                    

Es  un  queso  de cuatro meses, artesano, elaborado con leche cruda procedente de ovejas de  raza  manchega (la quesería fabricante del queso dispone de Rebaño propio con 1-200 cabezas de ganado disponible).La apariencia externa en un examen visual presenta mucho exceso  de  saporización, tiene  forma, tamaño  y corteza limpia y correcta. Al corte ofrece textura  elástica, olores  exclusivamente  lácticos, limpio  y ligeramente harinoso al sabor, suave al principio pero de largo recorrido en boca y  con  muchos  matices. Se aprecia una elegante   acidez   combinada  con  un  ligero  dulzor  de  caramelo  suave, aromas  limpios animales  y  un  regusto  picante  muy  sutil  que  percibe  acompañado  de  notas de frutos secos.

Entre todos exaltamos al queso manchego como lo que es: el rey de los quesos y pusimos de manifiesto las peculiaridades de nuestro producto en el entorno quesero mundial.

Sirva desde este foro mi mayor y sincero agradecimiento a nuestros amigos asturianos, especialmente al superindetendente de la Cofradía, Rafael Secades, por el empeño conseguido de que todo saliera a la perfección y las atenciones recibidas.

El XV Gran Capítulo en Ciudad Real

Cerca de una treintena de cofradías gastronómicas se reúnen en Ciudad Real para homenajear al Queso Manchego

 

El pasado fin de semana se ha celebrado en Ciudad Real, el XV Gran Capítulo de la Cofradía del Queso Manchego, que pone el punto final a las jornadas de promoción de este producto agroalimentario. Para ello, se han desplazado hasta la capital de La Mancha, veintinueve cofradías gastronómicas de Francia, Portugal y España, representantes a su vez de otros tantos productos de calidad reconocida.

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Los actos de promoción dieron comienzo el jueves día 18 con la celebración de una cata comentada de queso, vino y aceite, en el conocido restaurante Casa Pepe, de Carrión de Calatrava, donde fueron expuestos a los más de un centenar de asistentes, los pormenores de la cata en cada uno de estos productos y sus elementos diferenciados. El viernes 19 visitamos la quesería Villadiego, donde nos ofrecieron una visión general del proceso de elaboración del queso manchego, y posteriormente nos trasladamos a la bodega Pago del Vicario, para admirarnos de sus vinos y del perfecto maridaje que hacen con el queso. Y fue el sábado 20 cuando tras una grata excursión por la bella localidad de Almagro, por la mañana, regresamos a Ciudad Real para iniciar el típico desfile de cofradías gastronómicas y la celebración del Gran Capítulo general de la Cofradía del Queso Manchego.

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En esta edición, se nombraban cofrades de honor a la alcaldesa de Ciudad Real; Rosa Romero, al diputado José Alberto Martín-Toledano, a las Damas y Dulcineas Manchegas, a Alejandro Rubín, director de Expourense y del Salón Internacional de la Alimentación,  Xantar y al famoso periodista radiofónico José Manuel Madrigal Tobías (Maito).

Revista Aroma & Sabor

Bajo este título se presenta la revista que edita la Cofradía del Queso Manchego. Una apuesta editorial que alcanza su sexta edición y que, en estos tiempos de crisis, logra superar adversidades y mantenerse firme para recoger, informar y promocionar actividades y encuentros que sirven de escaparate gráfico al queso Manchego.
PORTADA
El número que acabamos de publicar presenta en portada una imagen del ayuntamiento de Ciudad Real, con motivo de haberse celebrado en la capital Manchega las XV Jornadas de Exaltación del Queso Manchego y, en su interior, numerosos reportajes de actividades que hemos realizado con otras cofradías gastronómicas. Igualmente, encontramos secciones de la revista dedicadas a la participación en eventos lácteos que sirven de estímulo y aprendizaje a los miembros de la cofradía, entre los que se encuentran profesionales del sector quesero y gastrónomos especialistas del mundo del queso y su transformación en platos únicos que contienen esta exquisita vianda.
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