La Cofradía del Queso Manchego celebra en la Sala Capitular del Ayuntamiento su Capítulo de distinciones y condecoraciones

 

La sala capitular del ayuntamiento de Toledo sirvió, una año más, para conmemorar el Gran Capítulo de la Cofradía del Queso Manchego.

 

El portavoz del equipo de Gobierno y Segundo Teniente de Alcalde, Rafael Perezagua, ha presidido hoy en la Sala Capitular el Gran Capítulo de la Cofradía del Queso Manchego, un acto en el que se han entregado sus premios y reconocimientos, siendo distinguida la labor del Ayuntamiento con el nombramiento del concejal como Cofrade de Honor.

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Rafael Perezagua ha dado la bienvenida a los participantes en este encuentro y ha agradecido a sus responsables la elección de nuevo de Toledo para su celebración, destacando los rasgos identitarios que el queso manchego tiene con Toledo y la Comunidad Autónoma.

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En el mismo acto también han sido nombrados cofrades de honor Manuel González Gómez, periodista; Víctor Iglesias Chico, subdirector del Hotel Beatriz Toledo, y el médico Román Juan Amador Huélamo. Además, se ha nombrado cofrade numerario a la Cooperativa de Ganaderos Manchegos de Tomelloso y se han entregado los premios a la calidad diferenciada en queso manchego.

Este acto es el colofón a las actividades que desde ayer celebra en Toledo la Cofradía del Queso Manchego en el marco de las XVII Jornadas de Exaltación al Queso Manchego, un programa que ha incluido visitas culturales y una exposición de productos gastronómicos que se ha desarrollado en el Hotel Beatriz.

En el acto celebrado hoy en el Consistorio también han intervenido Enrique Sánchez, representante de la Federación de Cofradías Gastronómicas FECOGA; Alfredo Medina, Gran Maestre Cofradía del Queso Manchego; Ignacio Barco, presidente del CRDO Queso Manchego, e Ismael Álvarez de Toledo, presidente de la Cofradía.

En el acto celebrado en la Sala Capitular también se concedieron distintos galardones: El de ‘Artesano semicurado’ fue a parar a ‘Marantona’, de Quesos La Casota (La Solana) y  el ‘Artesano curado’ para ‘Ojos del Guadiana’, de Daimiel. Los premios ‘Industrial semicurado’ e ‘Industrial Curado’ recayeron, respectivamente, en ‘Flor de mi pueblo’, de Lácteas Toledo, (Guadamur) y ‘Valdehierro’, de Quesos Cristo del Prado (Madridejos).

 

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XV Concurso Regional de Calidades

El hotel Beatriz Toledo, sirvió de base para la celebración del XV Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego. Al certamen convocado por la Cofradía del Queso Manchego, se presentaron 24 piezas de queso, tanto artesanos como industriales, en distintos grados de maduración.

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El jurado calificador, presidido por Miguel Ángel Ramirez, vicepresidente de la Cofradía, y compuesto por eminentes profesionales del sector lácteo, tuvo a bien conceder los siguientes premios:

MARANTONA QUESOS LA CASOTA ARTESANO SEMICURADO
OJOS DEL GUADIANA OJOS DEL GUADIANA ARTESANO CURADO
FLOR DE MI PUEBLO LACTEAS TOLEDO INDUSTRIAL SEMICURADO
VALDEHIERRO CRISTO DEL PRADO INDUSTRIAL CURADO

Museo del Queso Manchego

Como no podía ser de otra manera, ayer día 21 de marzo, asistimos a la inauguración del Museo del Queso Manchego, en Manzanares. Un acto al que acudieron distintas y relevantes autoridades de la Región, encabezadas por la Consejera de Agricultura, María Luisa Soriano, quien alabó las iniciativas de este tipo, encaminadas a la promoción del mejor queso del mundo: el Manchego.

En su intervención, el alcalde de Manzanares dijo que este Museo del Queso Manchego y de Arte será un museo vivo, donde se realizarán catas, conferencias, presentaciones y habrá muestras de otras denominaciones así como exposiciones permanentes y temporales. La primera de éstas resume en paneles fotográficos el proceso de rehabilitación de la casa de Malpica donde se ubica este espacio.

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A la inauguración del Museo del Queso Manchego asistieron numerosas autoridades a las que el alcalde de Manzanares agradeció su presencia. Entre otros estuvieron el Delegado de la Junta de Castilla-La Mancha en la provincia de Ciudad Real, Antonio Lucas Torres; el Subdelegado del Gobierno, Fernando Rodrigo; la diputada Carmen Quintanilla; los senadores Carmen Fúnez y Carlos Cotillas; el Director General de Cultura, Javier Morales; el Director General de Infraestructuras y Desarrollo Rural, Miguel Cervantes; y diferentes alcaldes, como el de la ciudad extremeña de Trujillo -donde se celebra una feria dedicada al queso-, Alberto Casero; de Argamasilla de Alba, Pedro Ángel Jiménez; de Corral de Calatrava, David Marín; y de Membrilla, Manuel Borja.
También estuvieron presentes diputados provinciales; concejales del resto de grupos políticos del Ayuntamiento de Manzanares;  el presidente de la Cámara de Comercio de Ciudad Real, Mariano León; y el del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Manchego, Ignacio Barco, así como el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo.
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López de la Manzanara explicó que era una necesidad contar con un espacio que permitiera exponer la colección de arte municipal para disfrute de los ciudadanos. Cuando se decidió dar este uso al inmueble, el Ayuntamiento se encontró con la parte de corrales, bodega y cuadras en muy mal estado de conservación, por lo que, gracias a la propuesta de Rosa Godoy, se decidió rehabilitar esta zona con un museo dedicado “al alimento por excelencia de Castilla-La Mancha”, y así rentabilizar socialmente la inversión. El queso será también protagonista de la I Feria Nacinal del Queso que se celebrará del 11al 13 de abril en el Pabellón de FERCAM, con la participación de 40 queserías procedentes de Cataluña, Andalucía, Baleares, Castilla y León, Madrid, Galicia, Cantabria, Asturias y Castilla-La Mancha.
López de la Manzanara enumeró los hitos que se han conseguido en los últimos años para hacer de Manzanares un lugar digno de visitar y recordó los atractivos y eventos que ya figuran en la oferta turística de la localidad. También anunció nuevos recursos, como el Molino de Agua del Siglo XVI que se está rehabilitando en el caz del río Azuer y que será realidad para finales de este año, o la posibilidad de disfrutar, gracias a un convenio específico, del museo industrial de Pernod Ricart, a 12 kilómetros de Manzanares, en la antigua Bodega Larios.

Cata técnica para iniciados

El pasado 12 de junio celebramos en el Centro de Iniciativas Culturales y Artísticas de Tomelloso, una cata técnica de queso manchego y vinos de la marca Viña Ruda, de la indicación Vinos de la Tierra de Castilla.
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Se trata de fomentar el conocimiento del queso Manchego desde los orígenes, ya que muchas veces son los propios castellano manchegos los primeros que desconocen las particularidades de nuestro afamado queso y su presencia internacional, gracias al marchamo de calidad que le hace único.

Podemos hablar de la cata como un ejercicio de percepción y análisis de las características del queso. En ella intervienen la apariencia, la textura, el aroma, su sabor, todo ello captado a través de los sentidos.

    • Apariencia: Mediante el sentido de la vista percibimos unas determinadas características en el queso tanto en su aspecto exterior ( corteza, textura, forma, color, rugosidades) como interior (ojos, huecos, color de la pasta, etc)
    • Textura: A través de la vista observamos si existen elementos de ruptura o separación en la masa del queso. Podemos encontrar ojos, gotas o gotitas de agua o grasa; aberturas y gránulos. La presencia de cristales es sinónimo siempre de la larga maduración.

Posteriormente al corte, si tocamos suavemente la superficie cortada detectaremos el grado de humedad y de rugosidad que nos está indicando (a primera vista) si estamos en presencia de un queso joven o maduro. Al morder el queso podremos percatarnos también de su firmeza, elasticidad, deformabilidad, friabilidad, solubilidad y la impresión de humedad.

  • Aroma y Sabor: El aroma es definido como un conjunto de sensaciones que detectamos por vía retronasal durante la degustación. Los sabores básicos los percibimos a través de la lengua y son el dulce, salado, ácido, amargo. El gusto residual es una sensación olfato-gustativa que aparece al final de la degustación y que difiere de las sensaciones percibidas durante su permanencia en boca, pueden figurar aromas, sabores y otras sensaciones intrabucales. Finalmente percibiremos una persistencia global resultado de todas las sensaciones anteriores una vez el queso ha desaparecido de la cavidad bucal.

El queso machego en las “Rutas del Camino de Santigo

Los participantes podrán elegir entre distintas rutas guiadas en las que un intérprete de senderos y caminos rurales les mostrará una fascinante visión del “Camino de Santiago”

 

Los amantes del queso están de enhorabuena. Representantes de la mayor parte de las cofradías queseras españolas han decidido, con motivo de la celebración del 25 aniversario de la Cofradía del Queso Idiazabal en Ordizia, Guipuzcoa,  crear la Ruta de los Quesos del Camino de Santiago.

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La idea es fomentar el turismo a través de la gastronomía, donde los quesos juegan un papel fundamental ya que las cofradías queseras aportan una extraordinaria labor desde el punto de vista de la formación, tecnificación, control de calidad y promoción, según ha dado a conocer la Cofradía del Queso Manchego presente en la reunión.

Las rutas, inicialmente, se diseñaron teniendo en cuenta los quesos del norte de España y la vertiente atlántica, por donde discurren la mayor parte de Caminos de Santiago, sin embargo, los organizadores incluyeron a la Cofradía del Queso Manchego, “por el papel fundamental que juega en las Rutas del Queso en Castilla-La Mancha, y donde desde hace más de quince años vienen trabajando para poner en valor los recursos turísticos y gastronómicos”, según la propia Cofradía manchega.

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Para los representantes de la cofradía manchega, “esto supone un varapalo al gobierno de Cospedal, que ni apoya ni recibe las propuestas que se le hacen en el sentido de fortalecer las Rutas del Queso Manchego y lamentan que sea en otras regiones y con otros gobiernos, donde se apoye al queso Manchego, lo que dice mucho del tipo de gobernantes que tiene Castilla-La Mancha”, aseguran en un comunicado.