La Feria Nacional del Queso falla los Premios “Moratalaz” de Calidad

La primera edición del Concurso de Calidad de Quesos “Moratalaz”, que se ha celebrado en el marco de la II Feria Nacional del Queso de Manzanares, ha fallado este sábado sus premios de entre un total de 53 muestras de diversas queserías presentes en esta feria. Quesería Torta de Barros y Formatgeries de Clua, en quesos de pasta blanda, y Manchega Ojos del Guadiana, Uniproca S.C., Queixeria Valado y Cooperativa de Ganaderos Manchegos, en quesos de pasta prensada, han sido los ganadores de esta primera edición

 

Concretamente, en el grupo de quesos de pasta blanda, el premio para quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de oveja fue para Quesería Torta de Barros, mientras que el galardón para quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de cabra se llevó Formatgeries de Clua. El premio en la categoría de leche de vaca quedó desierto al sólo presentarse una muestra a concurso.

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Entre los quesos de pasta prensada, el premio en la categoría de quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de oveja fue para Manchega Ojos del Guadiana; el galardón para los elaborados con leche de cabra fue para Uniproca, S.C.; el premio que reconoce los quesos elaborados con leche de vaca ha recaído en Queixeria Valado; y, finalmente, el premio al mejor queso elaborado con leche cruda o pasteurizada de mezcla ha sido para la Cooperativa de Ganaderos Manchegos.

IMG_5009La cata se celebró este mismo sábado en el Museo del Queso Manchego de Manzanares, por un jurado presidido por Ismael Álvarez de Toledo, presidente fundador de la Cofradía del Queso Manchego, y compuesto por el químico Juan Francisco Martínez; por Tatiana Sergeyevna, ingeniera superior tecnóloga en productos lácteos y derivados; Miguel Ángel Ramírez; María Concepción Chamorro, profesora titular de la Universidad Politécnica de Madrid; Vidal Montoro, Doctor en Veterinaria y profesor en la Escuela de Ingenieros Agrónomos de la UCLM en Ciudad Real y el Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos; Álvaro Carral, maestro Quesero; José Alfonso Merlo, jefe de Cocina del Parador Nacional de Almagro; Rubén Sánchez, jefe de Cocina del Restaurante El Bodegón (Daimiel) y Francisco Javier Márquez, como director de la Feria Nacional del Queso de Manzanares.

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El alcalde de Manzanares, Antonio López de la Manzanara, acompañado por la concejal de Sanidad y Consumo, María José Aranda, y por el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo, hizo entrega de estos galardones. El primer edil destacó que estos premios al igual que la Feria Nacional del Queso “ayudan a promocionar este producto y que la gente lo conozca”, señaló el alcalde, tras recordar que el queso es uno de esos productos, como el vino, en los que está cayendo el consumo interno.

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López de la Manzanara también mostró su apoyo al sector ganadero, “la materia prima” de estos quesos y recordó que en Manzanares la ganadería está presente en las subastas de sementales y con la nueva feria dedicada al cordero manchego, que el alcalde anunció para mayo del próximo año durante la jornada inaugural de la Feria Nacional del Queso.

“Os agradezco vuestra apuesta por una feria joven, que es un reto para todos, pero estoy convencido que año tras año ira sumando e irá teniendo un mayor reconocimiento, gracias a la calidad de vuestros productos”, afirmó ante los participantes el alcalde de Manzanares, durante el acto de entrega de premios.

 

 

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Los Gastrónomos del Yumay y la Cofradía del Queso Manchego celebran el Gran certamen del queso manchego

Nuestros amigos de la Cofradía del Queso Manchego de Toledo y los Gastrónomos del Yumay, nos han invitado a la celebración de su Gran certamen del queso manchego, que comenzará este jueves 7 de mayo en Yumay de Avilés, y que se entenderá hasta el domingo día 10. En este certamen, que se celebrará a partir de las 19.30h, estarán presentes los mejores quesos del 2014 del concurso de calidades celebrado en Toledo en sus categorías curado y semicurado, tanto artesanal como industrial, y como queso invitado el queso asturiano de la peral.

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Aprovecharemos este acto, como siempre, para además de confraternizar con nuestros amigos y hermanos, así como saborear los manjares de los que son embajadores, pero sin olvidar nunca nuestro cometido: llevar a toda la geografía española nuestro bien más preciado: el marisco de Galicia y, más concretamente, el centollo de O Grove, nuestra tierra.

Toledo acoge las jornadas del queso manchego y nombra nuevos cofrades.

Las XVIII Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, baten record de asistencia a las actividades de la Cofradía manchega
La Cofradía del Queso Manchego que preside el periodista y escritor Ismael Álvarez de Toledo vivió ayer una jornada de gala. En el mejor marco, la sala capitular del Ayuntamiento de Toledo; y con la mejor compañía, más de un centenar de cofrades de diferentes cofradías del queso de España, la manchega recibió a los nuevos cofrades de honor y entregó los XVI Premios del Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego.
Esta institución gastronómica que persigue fomentar y promocionar una de las señas de identidad de la región recorrió en pasacalles el Casco Histórico de Zocodover a la plaza del Ayuntamiento al son de la dulzaina.
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«Las cofradías gastronómicas son las gran desconocidas, en España hay 250 y la mayor parte se aglutina en el País Vasco, en Cataluña, Asturias y Galicia, a mí me gustaría que en Castilla-La Mancha hubiera muchas cofradías y no solo la del queso manchego», indicaba el presidente de esta institución gastronómica que ayer reconocía  con sus galardones a la calidad el queso artesano semicurado ‘Villadiego’ de Poblete en Ciudad Real; el artesano curado ‘Ojos del Guadiana’ de Daimiel, también en la provincia de Ciudad Real; el industrial semicurado ‘Valdehierro’ de Quesos Cristo del Prado de Madridejos en Toledo; así como el queso industrial curado ‘Tomel’ de la Cooperativa de Ganaderos Manchegos de Tomelloso, Ciudad Real.
Y es que el queso manchego tiene unas características organolépticas «muy especiales, se hace con leche de oveja de raza manchega, la indicación geográfica no quiere decir que porque se haga en La Mancha sea queso manchego, necesitamos leche de oveja de raza manchega, tiene que tener esa peculiaridad», comentaba el presidente de la cofradía para aclarar que hablar de queso manchego es hablar de una cuestión genética, de una raza ganadera autóctona que da una leche con unas características diferentes al de otras ovejas».
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En este sentido, uno de los nuevos cofrades de honor, el ciclista toledano Federico Martín Bahamontes, reivindicó la figura del pastor y del ganadero, y como dijo, con queso y vino se anda el camino. «Soy un amante del queso manchego y presumo de ello, pero faltan ovejas y pastores, se debería mantener la actividad ganadera», añadía sin olvidar a una de las empresas patrocinadoras de la Vuelta Ciclista a Toledo, ‘Quesos Corcuera’ de La Puebla de Montalbán.
Por su parte, el vicepresidente del Gobierno de Castilla-La Mancha, José Luis Martínez Guijarro, también cofrade de honor, subrayó el compromiso del Ejecutivo regional con el sector agroalimentario. «Les agradecemos la promoción de un producto castellano-manchego por excelencia como es el queso, coincidimos en ese objetivo», señalaba.
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Asimismo, la Cofradía del Queso Manchego recibió como cofrade de honor al cocinero vasco Aitzol Zugasti Arizmendi. «El queso manchego es uno de los productos mejor valorados en la gastronomía, que se vende en todo el mundo», apuntaba para destacar que el queso aporta, y mucho, a la cocina. «Se puede emplear en primeros platos y segundos, en entremeses y postres, le da un matiz particular, es un placer cocinas con ello», dijo.

XVI Concurso Regional de Calidades

El XVI Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego celebrado en Toledo, con motivo de las Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, que celebra la Cofradía del Queso Manchego, en el mes de octubre, ya conoce a los ganadores de las cuatro categorías, a las que concurrieron un total de 24 quesos manchegos.
El jurado, compuesto por profesionales de la hostelería y el sector lácteo, con una amplia experiencia en concursos de esta índole, ha fallado a favor de las siguientes marcas comerciales.
Artesano semicurado VILLADIEGO, de Quesos Villadiego, de Poblete, Ciudad Real.
Artesano curado OJOS DEL GUADIANA, de Quesos Ojos del Guadiana, de Daimiel, Ciudad Real.
Industrial semicurado VALDEHIERRO, de Quesos Cristo del Prado, de Madridejos. Toledo.
Industrial curado TOMEL, de Coop. de Ganaderos Manchegos, de Tomelloso, Ciudad Real.
La entrega de premios que acredita estos reconocimientos, tendrá lugar el próximo día 17 de octubre en la Sala Capitular del Ayuntamiento de Toledo, con motivo de la celebración del XVIII Gran Capítulo de la Cofradía del Queso Manchego, al que asistirán representantes y embajadas gastronómicas de cofradías españolas y europeas, y se nombrarán Cofrades de Honor, así como un hermanamiento con la Fundación Luso-Galaica de Gastronomía.

Una veintena de quesos se someten a la cata de los expertos en el XVI Concurso Regional de Calidades del Queso Manchego

Un total de veinte quesos han catado hoy los ocho miembros del jurado del XVI Concurso Regional de Calidades del Queso Manchego que organiza la Cofradía del Queso Manchego y que se ha celebrado en Toledo.

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Entre los quesos presentados se encontraban piezas de cuatro categorías distintas: semicurado industrial, semicurado artesano, curado industrial y curado artesano.
El presidente de esta Cofradía, Ismael Álvarez de Toledo, ha señalado a AgroalimentariaCLM que este año la tónica ha sido la abundancia de quesos artesanos, cuando en anteriores ediciones suelen ser más numerosos los industriales.
Los catadores han sido ocho profesionales de distintos ámbitos de la gastronomía y el sector lácteo entre los que se encontraban cocineros, directores de hotel, una profesora de temas lácteos, químicos y gente habitual de las catas a nivel internacional.
La cata se ha desarrollado en tres fases: una primera fase visual en la que se ha valorado el aspecto externo, la corteza y el formato; una segunda fase visual pero donde se presenta el queso ya cortado y se valora el corte y los ojos, el color, que los ojos sean proporcionados, que no haya agujeros que la pasta sea compacta; finalmente se pasa a la fase gustativa donde se tiene en cuenta el olor, la textura en mano y los sabores.
Finalmente, y tras probar los quesos a concurso, se elige un premiado por cada una de las categorías: semicurado industrial, semicurado artesano, curado industrial y curado artesano, que se harán públicos la próxima semana.
Los premiados no sólo tienen el reconocimiento de su calidad sino que la propia Cofradía presenta estos quesos a las ferias y concursos más importantes de agroalimentación. La primera de ellas será el Salón Internacional del Turismo y la Hostelería en Orense, que se celebra en febrero, y donde acuden reconocidos profesionales del mundo de la agroalimentación. Asimismo, participan en catas comentadas y todo tipo de eventos.

El Queso en la cocina

Dentro de las actividades de promoción que llevamos a cabo con nuestros asociados, ofrecimos una conferencia, cata y degustación de quesos Ojos del Guadiana, en la Sala Gourmétika, de Madrid, acompañados del cocinero Miguel Ángel de Esquíroz, que propuso diferentes tapas de alta cocina a partir del queso manchego.
Para adentrarnos en el mundo del queso, en general, Ismael Álvarez de Toledo, ofreció una interesante charla sobre los orígenes del queso y la transformación de la cabaña ganadera, hasta llegar al queso Manchego.
Alvarez de Toledo, enseñó a los asistentes a diferenciar un auténtico queso manchego: hay que fijarse en las etiquetas del envasado para que figure el marchamo de calidad del Consejo Regulador de la D.O.P. y una vez abierto, en una de las caras planas, encontraremos la placa de caseína, con un código que nos indicará quien es el productor de esa pieza y todos los detalles en torno a su elaboración.
Gourmétika es una escuela de alimentación, donde encontrareis catas, talleres y un programa de coaching nutricional que se adapta a los objetivos reales que quieras fijarte. Un sitio donde te dan todas las herramientas necesarias para que conozcas qués estás comiendo.
Para la degustación, contamos con la presencia de Jesús García Pardo, director comercial de Ojos del Guadiana, que junto con Ismael Álvarez de Toledo, nos guiaban en el reconocimiento de los aromas y sabores de las tres variedades de maduración de este queso.

El Queso Manchego