Expertos catadores valoran las 28 muestras presentadas al XIX Concurso de Calidades del Queso Manchego para elegir cuatro ganadores

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Un panel de 12 expertos catadores ha valorado hoy las 28 muestras que se han presentado al XIX Concurso de Calidades del Queso Manchego. De aquí saldrán los cuatro quesos premiados en las categorías correspondientes: industrial curado y semicurado y artesano semicurado y curado.

El presidente de la Cofradía del Queso Manchego, entidad promotora de este certamen, Ismael Álvarez de Toledo, ha valorado la importancia del mismo ya que es distinto a otros  porque en éste “se examinan todas las cualidades del queso externas e internas con el fin de que las valoraciones sean un referente para el consumidor a la hora de elegir el queso”.

“Nosotros tenemos en cuenta otras muchas cuestiones, porque queremos transmitirle otras sensaciones al consumidor y a la gastronomía, por eso se tienen valoran las etiquetas, que tenga un aspecto muy presentable, muy interesante a los ojos del consumidor porque los ojos son los que compran”, ha señalado.

Con esto intentamos “que el queso que está en un lineal de supermercado sea lo suficientemente atractivo para que la competencia no se le eche encima y que a la hora de competir estemos en igualdad de condiciones o por encima”.

Hay que tener en cuenta que el queso manchego sufre una dura competencia de aquellos que quieren asemejarse. “El queso manchego es el Rolex de los quesos, por eso se intenta copiar. Siempre se intenta emular lo mejor”, ha señalado. Y desde la cofradía se lucha por señalar al consumidor dónde está el queso manchego y evitar el fraude.

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Los catadores han empezado valorando el aspecto visual de los quesos presentados, las cortezas ya sean cepilladas, o con una capa de aceite de oliva virgen extra o manteca o plastificada en los industriales.

Luego se hace el corte para valorar el aspecto interno y limpieza y pureza de la leche. Se pasa posteriormente a la parte organoléptica que es la que influye en los sentidos: la vista por los colores de la masa; el tacto que nos da los diferentes niveles de maduración; el olfato que tiene que tener aromas primarios del queso, “no tiene que oler excesivamente a leche, tiene que oler a queso”, señala.

Aromas que evocan la tierra

Pero es en boca, donde, según Ismael Álvarez de Toledo, “verdaderamente se la juegan los catadores”. Un queso manchego tiene “aromas en nariz agradables que recuerdan los rastrojos, la hierba seca, las matas de melón secas, esos aromas primarios que evocan a la tierra”. En boca, son sabores no agresivos, “un dulzor propio de la leche, el recuerdo a los elementos como el calcio y sobre todo que nos recuerde una maduración en buenas condiciones, en cámaras bien conservado, temperatura regulada, hidratación correspondiente. Que no sean productos estandarizados”, señala. Luego “cada queso tiene su maestro y su particularidad”.

Tras la jornada de hoy, los quesos que obtengan mayor puntuación serán presentados a los medios de comunicación el viernes 26 de octubre en el stand agroalimentario del Hotel Beatriz, y posteriormente, recibirán el galardón que lo acredita en el transcurso de las XXI Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, que tendrán lugar en el Centro Cultural San Marcos de Toledo el próximo 27 de octubre de 2018.

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‘Qhesalia’, el paraíso del queso manchego que preparan en Herencia

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‘Qhesalia’, con ‘hache’ de Herencia. Es el nombre elegido para bautizar al Centro de Interpretación del Queso Manchego que proyectan en este pueblo de Ciudad Real y que estará en funcionamiento a finales de año.

 “Queríamos reivindicar que Herencia es la cuna del queso manchego”, comenta  el alcalde de Herencia, Sergio García-Navas. En este municipio, los productos son, sobre todo, “artesanos y gourmets” en un pueblo de orígenes “eminentemente ganaderos”.

“Antiguamente se elaboraba queso en las casas. Una tradición que se ha transmitido de padres a hijos” y, en la actualidad, hay cuatro empresas queseras que “elaboran queso artesano de calidad, algunas amparadas bajo la Denominación de Origen Queso Manchego”.

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“Posiblemente estemos del pueblo con más premios en sus vitrinas”, presume el alcalde que no descarta pedir asesoramiento a la Denominación de Origen ‘Queso Manchego’ para el proyecto museológico. “Seguramente encontremos colaboración por ejemplo a la hora de ceder alguna pieza, aportar información para los paneles o realizar allí alguna de sus actividades”. Incluso el Consejo Local Agrario trasladará su sede hasta estas instalaciones.

En el Centro de Interpretación ‘Qhesalia’ no sólo se mostrará cómo se elabora el queso manchego sino los aperos para hacerlo, “sobre todo los de antes porque los que se utilizan ahora se pueden ver en las queserías que queremos que puedan estar también abiertas al público”.

Un público al que esperan recibir exhibiendo su “buena situación a una hora de Madrid, una hora de Toledo…Es un foco de atracción que funcionará muy bien para fines de semana. También nos interesa que los escolares nos visiten y sepan por qué el queso manchego es manchego”.

¿Qué podrá verse en ‘Qhesalia’?

“Nos interesa que la gente sepa de dónde viene la tradición quesera de Herencia, que se usaba el esparto, cómo se ponía en el entremiso (la mesa sobre la que se elaboraba antiguamente)”. También habrá espacio para la ganadería ovina, la oveja manchega de cuya leche procede el famoso queso. “Tendremos un pequeño núcleo zoológico para que, sobre todo los más pequeños, puedan ver las ovejas y cómo se obtiene la leche”.

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Herencia fue siempre pueblo ganadero y agrícola. Tradición esta última que se perdió en parte con el auge de la construcción. Hoy, comenta el alcalde, “la gente está volviendo al campo como medio de vida. Durante un tiempo se vivió mucho mirando a Madrid, salían cinco autobuses diarios, hoy no llega a uno. Muchos jóvenes han visto que el sector agroalimentario es una salida”.

Por eso, y de forma paralela, el Centro de Interpretación Qhesalia tendrá una Sala de Catas para probar y también dar a conocer otros productos agroalimentarios locales, por ejemplo, el vino y el aceite. Otro de los elementos fundamentales será la huerta. “Tendremos un pequeño espacio para los productos hortícolas porque Herencia tiene también mucha fama, sobre todo en los canales cortos de distribución. Se vende mucho en los mercados de Castilla-La Mancha y Madrid”.

Recuerda el alcalde que hay numerosas huertas en el entorno de lo que será el futuro Centro de Interpretación, un antiguo silo del Servicio Nacional de Productos Agrarios (SENPA) que pasó a ser propiedad de la Junta de Castilla-La Mancha a la que han pedido tanto el uso como la propiedad del inmueble. “La gente podrá ver in situ cómo se recolecta en la huerta aquello que luego valoramos tanto en la mesa”.

‘Qhesalia’ costará 200.000 euros y el 90% se pagará con fondos FEDER a través del Grupo de Acción Local Mancha Norte.

 

El queso manchego protagonista en las cenas a ciegas

El queso manchego Ojos del Guadiana, ha sido protagonista en las cenas a ciegas que organiza el ayuntamiento de Toledo y la asociación de hostelería de Toledo

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El programa ‘Cenas a Ciegas’ que Toledo viene ofreciendo desde que en 2016 ostentase la Capitalidad Gastronómica de España vuelve a partir del 4 de mayo para ofrecer ocho experiencias gastronómicas en ocho espacios patrimoniales históricos de la ciudad. La ‘magia’ de la experiencia es que los lugares en los que los comensales disfrutan de la velada es una incógnita hasta el día de su celebración. Las cenas se llevarán a cabo los meses de mayo, junio y septiembre.

Cenas a Ciegas es una experiencia extrasensorial que aúna gastronomía y patrimonio, que ofrece a los asistentes disfrutar de menús exquisitos en lugares históricos y emblemáticos de Toledo, que abren sus puertas de manera exclusiva para la ocasión; espacios como conventos, monasterios, iglesias, e incluso palacios.

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Cenas a Ciegas, que celebra este 2018 su tercera edición, ofrece ocho propuestas gastronómicas diferentes los días 4, 18 y 25 de mayo, 15 y 22 de junio y 7, 14 y 21 de septiembre. En todas, los comensales cenarán en un monumento toledano con siglos de historia que será una incógnita hasta el día que se celebre la velada. Hasta él, llegarán de la mano de un guía que antes les habrá ofrecido una visita por la ciudad. La cena estará amenizada por música en directo y contará con alguna que otra sorpresa. 

Los asistentes serán citados en un punto de encuentro a las 20:30 horas y a partir de ahí, se iniciará esta experiencia inolvidable, que lleva a los participantes a recorrer interesantes lugares de la capital toledana, para finalizar en un entorno mágico del que no conocen ni lugar, ni menú a degustar.

Como no podía ser de otra manera, el queso manchego ha jugado un papel principal en la composición de algunos platos elaborados y, como antesala a la cena. De la mano de la Cofradía del Queso Manchego, la marca comercial de queso artesano Ojos del Guadiana, ha sido el encargado de dar a conocer a los comensales las excelentes cualidades que le confiere ser uno de los quesos manchegos más reconocidos internacionalmente.

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Toledo acoge la entrega de los premios nacionales de gastronomía GastroLovers

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En un acto presidido por el concejal de promoción económica de Toledo; Teo Garcia, junto al presidente de la Cofradía del Queso Manchego; Ismael Álvarez de Toledo, fueron entregados los premios nacionales de gastronomía GastroLovers. Evento que se ha celebrado este pasado sábado en el Centro Cultural San Marcos con “unos 500 asistentes”, según informa el Club Food OnLine en un comunicado, y que en esta primera edición han elegido Toledo, ya que se trataba del colofón a las XX Jornadas del Queso Manchego, que anualmente se celebran en la ciudad imperial.

El afamado gastrónomo talaverano; David Gibello, se alzaba con el premio Influencer Gastronómico 2017. en reconocimiento a la revolución del mundo de la gastronomía que ha creado a través de su blog de cocina donde tiene “cientos de seguidores por todo el mundo”.

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Mientras que en el apartado de Emprendedor Gastronómico 2017 se reconocía al maestro cortador de jamón; Emilio García Ortigosa. Presidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, es uno de los más reconocidos a nivel mundial.

En el apartado de Producto Innovador 2017 se reconocía a la bebida espumosa de zanahoria Artezana Land. Se trata de una bebida de entrada dulce, acompañada de toques terrosos y herbales que recuerdan su origen vegetal, que aporta un toque fresco y vivo gracias a su carácter espumoso.

La misión de estos premios es “potenciar a personas que hacen una gran labor dentro del ámbito de la gastronomía, ya sea a través de la cocina, de la comunicación o elaboración de productos”.

 

 

Queso manchego y solidaridad se unen en la nueva pizza de Marquinetti

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“Mar de quesos manchegos”, es el nombre de la última creación de Jesús Marquina “Marquinetti”. Se trata de una pizza elaborada, como indica su nombre, con queso manchego  y que tiene, además una vertiente solidaria. Y es que, un euro de cada “Mar de quesos manchegos”  que se sirva en el restaurante Marquinetti irá a la asociación “Los Delfines” de Tomelloso.

Marquina ha confeccionado tres pizzas, elaboradas con cuatro quesos manchegos para que los invitados y la prensa eligieran una. Ha resultado seleccionada, como decimos “Mar de quesos manchegos”, que además del emblemático producto lleva orejones y membrillo. El acto ha contado con la presencia de la alcaldesa, Inmaculada Jiménez, representantes de “Los Delfines”, el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo y la presidenta de la Asociación de Empresarios, Esther Belló.

Jesús Marquina contó a los medios que le plantearon el reto de confeccionar una pizza cuatro quesos con manchego. Dado que nuestro queso es uno de los mejores del mundo, Marquinetti recogió el guante, combinándolo con productos de La Mancha y, especialmente, de Tomelloso. Marquinetti explicaba que ha tenido en cuenta alimentos saludables como el membrillo, la calabaza o los orejones. Y, por supuesto, la masa de larga fermentación, marca de la casa. Jesús Marquina reiteró que un euro de cada una de estas pizzas que venda irá destinado a la Asociación “Los Delfines” de Tomelloso.

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La alcaldesa de Tomelloso, Inmaculada Jiménez, manifestó que para el Ayuntamiento es fundamental fomentar el queso manchego. La pizza nace de las XX Jornadas de Exaltación del Queso Manchego que se celebraron recientemente en Tomelloso surgidas de la colaboración del Consistorio con la Cofradía de ese emblemático producto. En ese sentido, Jiménez considera que se ha descuidado la promoción del queso manchego, un alimento del que “tenemos que estar muy orgullosos”, algo que se ha pretendido paliar con el sinfín de actividades surgidas al abrigo de esas jornadas.

Tomelloso tiene mucho de lo que presumir y, sobre todo de nuestro queso manchego, aseguró la alcaldesa. Es por ello que Jiménez mostró su orgullo porque Jesús Marquina ha recogido el reto que oficialmente le lanzó el concejal de Promoción Económica para la elaboración de una pizza con ese emblemático producto. Inmaculada Jiménez auguró que la pizza “Mar de quesos manchegos”  va a ser todo un éxito, sobre todo, sumándole el efecto solidario, una cualidad de los vecinos de Tomelloso. Para acabar, la alcaldesa animó a consumir el producto de Tomelloso y a degustar en Marquinetti esta creación que va a contribuir con una asociación tan importante para la ciudad.

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Fuente: EnTomelloso.com

 

La Cofradía del Queso Manchego convoca la I edición de los premios nacionales de gastronomía GastroLovers

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Dentro de los actos que se celebran con motivo del programa Tomelloso: Capital Manchega de la Gastronomía, la Cofradía del Queso Manchego que fomenta y promociona el Queso Manchego y cuya idea es revolucionar el mundo de la gastronomía, ha creado, junto a EbuyFarm, los premios nacionales de gastronomía GastroLovers.

La misión de estos premios es potenciar a personas que hacen una gran labor dentro del ámbito de la gastronomía, ya sea a través de la cocina, de la comunicación o de la elaboración de productos.

Para ello hemos creado tres categorías, en cada una de ellas habrá tres nominados.

Premio Influencer Gastronómico 2017

-César Gónzalez – Tragaldabas Profesional

-David Gibello – La Cocina de Gibello

-Beatriz Villavieja – The Foodamood Blog

Premio Emprendedor Gastronómico 2017

-Elena Pérez Pardo – Directora de Summum Delicatessen

-Emilio García Ortigosa – Presidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón

– Carmen López Delgado – Creadora de Uva de Vida

Premio Producto Innovador 2017

-Bebida Espumosa de Zanahoria – Artezana Land

-Mousse de Ajo Negro – Mouse Hill

-Gominolas de Aceite de Oliva Virgen Extra – OleoExt

La entrega de premios se realizará el día 21 de Octubre durante la ceremonia del XX Capítulo de la Cofradía del Queso Manchego, en el Centro Cultural San Marcos, en Toledo.