La Fundación Queso Manchego presenta la nueva placa de caseína

Con motivo de la celebración, en Barcelona, de la Feria Alimentaria 2018, donde se han dado cita numerosas empresas elaboradoras y distribuidoras de queso manchego, la Fundación C.R.D.O. celebró, el pasado día 17 de abril, la presentación del nuevo modelo de placa de caseína para los Quesos Manchegos de Denominación de Origen Protegida. Un evento que tuvo lugar en el carismático Hotel OMM de Barcelona y, al que la Cofradía del Queso Manchego asistió, representada por nuestro cofrade; Fernando Garrido, junto a un gran número de agentes relacionados con el Queso Manchego.

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El nuevo modelo de caseína tiene forma de aro y un mayor tamaño que la actual, con el fin de abarcar todo el queso. De este modo, al cortar el queso en cuñas, cada porción contendrá una parte de la seña identificativa de Queso Manchego D.O.P. evitando así posibles fraudes o falsificaciones. El acto finalizó con un interesante Showcooking que sirvió también para compartir experiencias y generar sinergias entre los asistentes.

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Una constante de la Cofradía del Queso Manchego es la promoción y lucha contra el fraude, que cada vez es más intenso, debido al enorme potencial económico que supone el queso manchego. No en vano, estamos hablando del “rolex de los quesos” ya que pretende ser imitado tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Con el I Congreso Regional concluyen en Tomelloso las XX Jornadas de Exaltación del Queso Manchego

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Tomelloso acogió este sábado el I Congreso Regional del Queso Manchego. El evento sirvió para clausurar las XX Jornadas de Exaltación del Queso Manchego que se han estado celebrando desde el pasado 6 de octubre. Organizado por la Cofradía del Queso Manchego y con la colaboración del Ayuntamiento de Tomelloso, en el evento se entregaron los galardones del XVIII Concurso de Calidades del Queso Manchego

El congreso se compuso de un conjunto de ponencias impartidas por representantes del panorama quesero en Castilla-La Mancha, representantes de la Administración Pública y asociados de la Cofradía del Queso Manchego. En la clausura del Congreso y las Jornadas participaron el director general de Industrias Agroalimentarias, Gregorio Jaime Rodríguez, el concejal de Promoción Económica del Ayuntamiento de Tomelloso, Iván Rodrigo y el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo.

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Fruto del Concurso de Calidades se han distinguido, en el apartado de quesos industriales, el premio al curado ha correspondido a Quesos Corcuera, de la Puebla de Montalbán y en semicurados el vencedor ha sido “Tomel” de la Cooperativa de Ganaderos Manchegos de Tomelloso. En cuanto a los quesos artesanos, el premio al curado ha sido para Ojos del Guadiana de Daimiel y el semicurado correspondió a Navaloshaces, de Corral de Calatrava.

Álvarez de Toledo aseguró que culminaba, con gran éxito y gracias a la ayuda del Ayuntamiento “esta aventura” que por primera vez se ha desarrollado en Tomelloso. El presidente de la Cofradía del Queso Manchego mostró su deseo de que se repita en más ocasiones en la ciudad para ir “engrandeciendo el nombre de Tomelloso” a la vez que el queso manchego.

Todas las actividades de promoción de un producto tan emblemático como es el queso manchego no serían posibles sin el papel que juega la Cofradía, subrayó su presidente. La Cofradía del Queso Manchego lleva veinte años defendiendo el producto más simbólico de La Mancha, buque insignia de la alimentación de la región.  Cuenta con doscientos asociados y todos los meses llevan al cabo alguna actividad, centradas fundamentalmente en la docencia. Así, explicó Álvarez de Toledo, los cursos, conferencias y catas que ofrece la asociación van encaminadas a difundir el conocimiento del queso manchego, las señas de identidad que hacen distinto a un producto que da de comer en la región a 30.000 familias, dijo.

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El concurso de calidades que organiza la Cofradía del Queso Manchego, reseño el presidente, es distinto, “sin trampa ni cartón” y abierto y a los propios queseros. Álvarez de Toledo puso en valor la importancia y el nivel de las ponencias que nutrieron el I Congreso Regional del Queso Manchego, señalando que estas jornadas no hubieran sido posible “si el Ayuntamiento de Tomelloso no hubiese creído en nosotros”.

La Mancha se conoce por su queso

Iván Rodrigo puso en valor la importancia del queso manchego en la economía de la región a pesar de estar menos reconocido que la industria vitivinícola. Pero fuera de nuestras fronteras, aseveró, a La Mancha se la reconoce por El Quijote y nuestro queso. Rodrigo apostó porque Tomelloso sea referente del queso manchego. Por ello, explicó una de las decisiones tomadas por el equipo de gobierno fue la de unir la ciudad a las Rutas del Queso Manchego. Por primera vez en veinte años, Tomelloso forma parte de las Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, “cómo no va a colaborar esta ciudad con el queso manchego”, manifestó.

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Mostró la satisfacción del Gobierno municipal por el desarrollo de estas jornadas, anticipando que se va a seguir trabajando para que Tomelloso sea la punta de lanza en productos agroalimentarios, contando también con el queso manchego. Agradeció el trabajo de la Cofradía del Queso Manchego el esfuerzo de promoción y difusión de un producto emblemático, que tiene sus frutos. Y es que no solo “promocionáis el queso, también difundís La Mancha”, señaló el concejal, por ello van a tener la mano tendida del Ayuntamiento de Tomelloso en esta labor. Para acabar, Rodrigo felicitó a todos los participantes en el Concurso de Calidades del Queso Manchego.

Fuente: Entomelloso.com

El queso y su historia llega a los centros de secundaria

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Con motivo de la celebración de las Jornadas “Tomelloso: Capital manchega de la gastronomía”, tendrá lugar este miércoles 11 de octubre, una conferencia para los alumnos de bachillerato de los institutos de Tomelloso que se han mostrado interesados en participar. Las charlas llegarán a los IES García Pavón, a las 10.00 horas, y al IES Alto Guadiana a las 11.30 h, con un total entre ambos centros de más de 120 asistentes, entre alumnos y profesores.

La conferencia se ha organizado desde el Departamento de Promoción Económica, CLIPE, y en colaboración con la Cofradía del Queso Manchego, que la impartirá con el tema “Historia del Queso Manchego y su influencia en la economía de nuestra región”, analizando los diferentes aspectos de desarrollo de este producto en Castilla La Mancha.

Al finalizar la misma, se ofrecerá una degustación de queso a todos los participantes, y así dará la oportunidad a los jóvenes de apreciar este alimento tan saludable como tradicional.

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Gran éxito de la conferencia, cata y degustación de las XX Jornadas de exaltación del Queso Manchego

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El muelle de la antigua estación de Renfe acogió este sábado, en el marco de las XX Jornadas de exaltación del Queso Manchego, la actividad “Tomelloso, capital manchega de la gastronomía”.  Organizada por la Cofradía del Queso Manchego con la colaboración del Ayuntamiento de Tomelloso, y con una gran asistencia de público tuvo lugar una conferencia, además de cata y degustación del emblemático alimento.

La conferencia, impartida por el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez, contó con la presencia del concejal de Agricultura, Álvaro Rubio, incidió en la puesta en valor de la oveja manchega, una raza que tuvo su origen en la época de la romanización. Explicó que la raza Manchega pertenece al  tronco Entrefino autóctono, que dio lugar a varias de las razas de la península.

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Álvarez prosiguió la charla explicando al auditorio los aspectos que los expertos tienen en cuenta a la hora de realizar una cata. En primer lugar se valora la corteza, el aspecto externo, señaló para pasar posteriormente al corte. En el interior del queso se pueden apreciar otros parámetros como el prensado. Continuó hablando sobre como se debe cortar el queso para catarlo y la explicación de porqué se hace en cuñas, que no es otro que el llegar al núcleo, donde están los mejores sabores.  También definió a los asistentes los distintos paladares que se pueden apreciar en un queso.

Para acabar se llevó a cabo una degustación, con platos de queso entremezclados entre industrial y artesano de tal forma que los participantes pudiesen apreciarlos y distinguirlos. Álvarez destacó el gran conocimiento en queso de la mayoría de los asistentes,  algunos expertos. A la jornada, en la que se cubrieron todas las plazas,  asistió mucho público de fuera de Tomelloso, señaló el presidente de la Cofradía. Las actividades de las XX Jornadas del Queso Manchego continuarán la próxima semana.

Fuente: Entomelloso.com

El libro El queso Manchego se presenta en Uruguay

El libro de Neto García del Castillo y Mario Román Esteban, El queso manchego, editado por Velasco Ediciones para el Ayuntamiento de Manzanares con colaboración de la Fundación CRDO Queso Manchego, se ha presentado en la 11.ª Feria Internacional de Promoción de la Lectura y el Libro de San José de Mayo (San José, Uruguay).

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El acto contó con la participación de la técnica lechera, Gabriela Lans, del ingeniero agrónomo Esteban Arosteguy y del editor Cristian Velasco quienes centraron su intervención en distintos aspectos de la publicación y del proceso de elaboración del queso, ante una nutrida concurrencia, conformada por el alumnado de la Escuela Agraria de Raigón (San José, Uruguay).

Para Velasco Ediciones, cuya participación en esta Feria tiene por marco el intercambio de relaciones entre Asturias y San José propiciado e impulsado por el senador Carlos Camy, es motivo de satisfacción poder contribuir a difundir a la cultura, el conocimiento y el amor por los libros entre el público más joven.

El libro

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Ilustrado con dibujos a todo color, de gran impacto visual y con una clara intención divulgativa y didáctica, el libro se dirige a un público en edad escolar, pero también satisface la curiosidad de personas adultas interesadas en el tema tratado.

En él, María y Antonio acompañan a su amigo el pastor y al perro Zagal en un divertidísimo viaje durante el que hablan al lector de la tradición milenaria del queso manchego, de las ovejas, de su leche y de cómo se elabora. También le enseñan a distinguir el auténtico del que no lo es y le explica qué es eso de los alimentos de calidad diferenciada.

El viaje acaba en Manzanares (Ciudad Real, España), donde los excursionistas se detienen a visitar el Museo del Queso Manchego y, por supuesto, a reponer fuerzas con un buen trozo de este suculento manjar.

Fuente: Velasco Ediciones

Cofradías de España y Europa homenajean en Toledo al Queso Manchego

Las jornadas para exaltar al producto agroalimentario de Castilla-La Mancha más reconocido en el exterior se han celebrado este fin de semana en Toledo

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Toledo se ha rendido este fin de semana al queso manchego. La Cofradía del Queso Manchego ha celebrado este fin de semana los actos de homenaje a los mejores quesos de la región con motivo de celebrarse las XIX Jornadas de Exaltación al Queso Manchego. Con este homenaje, al que asisten representantes de las cofradías gastronómicas más importantes de España y Europa, se trata de poner en valor «a nuestro producto agroalimentario más reconocido en el exterior». Los actos conmemorativos, en homenaje al Queso Manchego comenzaron el viernes 21,  con la inauguración, en el Hotel Beatriz, de un stand agroalimentario donde se exhibieron los quesos ganadores del Concurso de Calidades de Queso Manchego, junto con otros productos como el vino y el aceite.

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Ya el sábado, 22, los gastrónomos visitaron la empresa toledana Lácteas Toledo, de Guadamur, donde tuvieron oportunidad de conocer la nueva ampliación de la empresa y sus modernas instalaciones, siguió una visita a los monumentos más importantes de la ciudad para concluir por la tarde en la celebración del Gran Capítulo en el Centro Cultural San Marcos, donde fueron entregados los premios a la calidad diferenciada en queso manchego.

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Unos premios que han recaído en Artesano curado «Marantona», de Quesos «La Casota», de La Solana, Ciudad Real; el Artesano semicurado «Navaloshaces», de Agropecuaria Navaloshaces», de Corral de Calatrava, Ciudad Real; el Industrial curado «Corcuera», de «Quesos Corcuera», de la Puebla de Montalbán, Toledo, y el Industrial semicurado «Montescusa», de Quesos «Lominchar», de Corral de Almaguer, en Toledo.

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También se ha nombrado cofrade de número a José Correa, empresario; Lorenzo Ginés, periodista y bodeguero, y a la empresa Moreno Reino, especialista en texturas de queso manchego. En el apartado de cofrades de honor, se nombró a Concepción Chamorro; profesora titular de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid, a Isabel Moulin, directora de arte de París, a Margueritte Gourgues, productora y directora de teatro, en Paris y a la Revista Sibarita, que dirige José Antonio Zabaco.

UN VISTAZO AL PASADO: LA ELABORACIÓN TRADICIONAL DEL QUESO MANCHEGO

Un vistazo al pasado: la elaboración tradicional del Queso Manchego

En aquellos tiempos de trashumancia y calderilla, cuando los recursos eran limitados, por no decir casi inexistentes, eran muchos los productos de primera necesidad que terminaban siendo elaborados entre las cuatro paredes de la vivienda familiar. Muchos caseríos manchegos, como es natural, producían su propio queso, aprovechando para ello la leche que podían conseguir a primera hora de la mañana ordeñando las hinchadas ubres de ovejas y cabras. Este queso era manual, denso y tosco, sin florituras de ningún tipo… Pero por la misma razón poseía también ese sabor único e insustituible que a todos nos rememora el aliento de lo auténtico, un sabor que, todo hay que decirlo, no ha sido superado aún por los productos más modernos y trillados de la estantería del “super”.

Cuando los hombres estaban en las labores de trashumancia, a veces ausentes durante semanas, eran las mujeres quienes permanecían en el pueblo atendiendo los animales caseros, las pequeñas fincas, los huertos y los hijos. Recogían la leche en cubos y de allí pasaba a cuencos de barro, donde procedían a calentarla lentamente al fuego de la chimenea o en simples hornillos. 5 litros de leche daban aproximadamente para kilo y cuarto de queso. Mientras aumentaba la temperatura medían el punto exacto con el dedo, como habían hecho siempre, sin necesidad de termómetro: de 5ºC debía pasar a 30-31ºC, momento en el cual se añadía un ingrediente esencial llamado cuajo.

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En el pasado, el cuajo se obtenía del estómago de un cabrito repleto de leche y puesto a secar, puesto que la propia actividad del estómago hacía que la pasta resultante fuese muy ácida. Se cortaba un trozo, se introducía y la leche cuajaba, aunque no sin antes remover suavemente para que todo se mezclase apropiadamente. Tras esperar un tiempo prudencial la mezcla semisólida solía cuartearse con un cuchillo para que las mujeres, con las manos bien limpias, fuesen cogiendo los trozos de lo que posteriormente constituiría el queso. Lo colocaban en las encellas y apretaban para que se desprendiese el suero, un líquido claro, residual pero de indudables propiedades alimenticias. Este era el momento justo para echar la sal. 2 días después el queso recién hecho podía comerse fresco, aunque si lo que se deseaba era un queso curado el reposo se alargaba como mínimo hasta 4, 6 o más meses.

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¿Y qué hacer con el suero, ese líquido turbio, amarillento y pleno de sales, vitaminas y proteínas? Pues unas veces se volvía a calentar, se le echaba un poco más de cuajo y se elaboraba un delicioso requesón, irresistible para niños y mayores con un poco de miel. Otras se bebía simplemente añadiéndole un par de cucharadas de azúcar… O bien se echaba a los cochinos (pues ya se sabe que el cerdo era un miembro más de la familia de pastores) lo que contribuiría a dar más adelante buenos jamones, chorizos, morcillas y muchos más productos imprescindibles para el sostén familiar.

Autor: Cooperativa de Ganaderos Manchegos

EL QUESO MANCHEGO: HISTORIAS, CURIOSIDADES Y ANÉCDOTAS

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Hemos realizado muchos viajes por esta maravillosa tierra manchega descubriendo poco a poco sus rincones, disfrutando del aire fresco que nos proporcionan sus espacios naturales, y saboreando su sabrosa a la par que sencilla gastronomía. A estas alturas creemos necesario un artículo que destaque la importancia presente y espléndido futuro del Queso Manchego, ya que siendo este queso el más representativo de España, con inigualables y peculiares características, tan valorado a nivel mundial, creemos que no es suficientemente conocido por el consumidor, dada la gran cantidad de queso que se comercializa como manchego y que no son más que tristes imitaciones. Estas líneas son un medio más para incrementar y mejorar el conocimiento de este extraordinario queso, tesoro gastronómico y alimenticio. Sería una satisfacción para nosotros que este objetivo se cumpliese.

Historia de la Cofradía del Queso Manchego VI

Comunidades Originarias de Castilla-La Macha al servicio de la cultura, las tradiciones populares y la gastronomía de nuestra tierra.

Si en el capítulo anterior nos centrábamos más en el concepto general de lo que conocemos por cofradía gastronómica y los comienzos que nos llevaron a su creación, pensamos ahora que sería bueno dar a conocer el proyecto común que compartimos con las Comunidades Originarias de Castilla-La Mancha, sobretodo, en lo que se refiere a afinidad, idiosincrasia y proyección sociocultural de los valores regionales, tan arraigados en ellas.

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A nadie se le escapan nuestros vínculos con la Casa Regional de Madrid capital y la implicación que muchos de nosotros tenemos o hemos tenido en su organigrama interno. Sin embargo, pensamos que la Cofradía del Queso Manchego, como entidad independiente recoge mejor que ninguna otra el concepto moderno de lo que debe ser una Comunidad Originaria. Lejos queda ya el tiempo en que las Casas eran la patria chica de los desplazados y mucho más lejos aún cuando servían de centros de ayuda a los más desfavorecidos y personas con problemas de arraigo entre la población autóctona del lugar de residencia.

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La Cofradía del Queso Manchego persigue promover una autentica cultura de la innovación, tanto dentro como fuera de la Región. Poner al alcance de todos los castellano-manchegos en la diáspora la realidad social que vive Castilla-La Mancha. Estimulando las interacciones entre las comunidades originarias y las instituciones regionales, prestando especial atención a las demandas e impulsando acciones que nos acerquen mucho más a unos y a otros. Si en el pasado, en nuestra Región se perdieron oportunidades para aprovechar los escasos recursos de que disponíamos, ahora miramos hacia el futuro y no queremos dejar pasar la ocasión de formar parte activa del desarrollo social y económico de la Castilla-La Mancha del siglo XXI.

Hoy en día, en un mundo globalizado donde no existen distancias y donde los conceptos migratorios son los de un país que ha pasado de exportar emigrantes a recibirlos, pensamos que nos debemos más a la proyección de lo que somos y hemos sido fuera de nuestra región, por amor a nuestros recuerdos y raíces, que por sentirnos diferentes en una sociedad que cambia constantemente esos parámetros diferenciales. Hemos dejado hace mucho tiempo de ser tierra de paso, tierra de nadie. Ahora Castilla-La Mancha es de los castellano-manchegos, de nosotros mismos. Somos los que mejor conocemos nuestras necesidades y somos los más interesados en solucionarlas.

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La Cofradía del Queso Manchego tiene claro que sus objetivos pasan por dinamizar el concepto de apego a la tierra por el de expandir la cultura y todo aquello que nos crea identidad, para no sentirnos cerrados en nuestro propio entorno. Nuestro caballo de batalla es el de llegar a todos, emigrados, desplazados o simplemente curiosos de Castilla-La Mancha. Ahondar en los cambios estructurales que se están produciendo en nuestra región y llevar la buena nueva, de que hace mucho tiempo que dejamos atrás ese tópico de ser tierra de paso, para convertirnos en un lugar donde vivir con expectativas de futuro es el menor de nuestros problemas.

Nos esforzamos en cada uno de nuestros viajes en transmitir y enseñar la región desconocida de la que muchos han oído hablar. Una tierra que ha sabido encontrar el equilibrio perfecto entre la tradición y la modernidad, conservando sus señas de identidad en la arquitectura, en el patrimonio, en la gastronomía, en la cultura… y al mismo tiempo apostando por el futuro mejorando sus comunicaciones e infraestructuras. Dejando patente que la mejor forma de conocerla es recorrer los caminos que la surcan, adentrándose en sus pueblos y conociendo a sus gentes. Eligiendo cualquiera de las múltiples Rutas que se ofrecen al visitante para que sea partícipe del espíritu que impregna a los hombres y mujeres castellano manchegos.

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La contemplación del pasado por la sola excitación de la nostalgia puede constituir un ejercicio gratificante pero estéril

El término cofradía se utiliza, generalmente, para designar a las agrupaciones de personas que comparten la misma actividad. Los orígenes de las cofradías son verdaderamente remotos, algunos historiadores ubican el nacimiento de las cofradías gastronómicas tras la pax romana, allá por el siglo VI de nuestra era, mientras que otros las ubican en el siglo XII en Francia, con la firma de la creación del Jurado de Saint Emilión, por parte del Rey de Inglaterra Juan Sin Tierra y, a su vez, duque de Aquitania, entre cuyas atribuciones tenía encomendada el control y calidad de los vinos de esta región francesa.

Por lo que respecta a la Cofradía del Queso Manchego, tomamos el nombre como recuerdo a aquellas cofradías gremiales para diferenciarnos de las Casas y Peñas regionales que forman las Comunidades Originarias de Castilla-La Mancha y, al mismo tiempo, ensalzar el más genuino de los productos agroalimentarios de nuestra región. Sin embargo, compartimos la misma actividad y organización para llevar a nuestros asociados al conocimiento de lo que ofrece nuestra tierra. Intentando, a través de múltiples actividades, que conozcan nuestros paisajes, lugares, cultura, gastronomía e historia.

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Castilla-La Mancha es una tierra de maravillas, tierra de diversidad y contrastes, que ha sabido encontrar el equilibrio perfecto entre la tradición y la modernidad. Pero a la que desgraciadamente le faltan muchos de sus hijos, que se encuentran repartidos por toda la geografía española. Aunque mucho hemos avanzado en infraestructuras y vías de comunicación, aún cuesta desplazar la memoria en el tiempo ido, el tiempo de padres y abuelos, de secanos, romerías y fiestas patronales. Por ello, nuestro empeño de acercar a través de la Cofradía del Queso Manchego todo aquello que un día quedó lejano.

Aunque nuestra organización es netamente de carácter privado, nacemos con una clara vocación de servicio público para mantener vínculos y preservar identidades de origen con el resto de Comunidades Originarias y, al mismo tiempo, para exaltar y promocionar el queso Manchego, como buque insignia de los alimentos de Castilla-La Mancha. Creemos que hace falta un elemento motor que ponga en valor lo mejor de este tipo de entidades para que dejen de ser consideradas rincones de nostalgia y se conviertan en espacios abiertos para la convivencia. La contemplación del pasado por la sola excitación de la nostalgia puede constituir un ejercicio gratificante pero estéril.

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Pensamos que a través de la realización de actividades socioculturales podemos dar continuidad y modernidad a estas instituciones nacidas en el exterior hace más de un siglo, para desarrollar una necesaria labor asistencial de nuestros emigrantes y que hoy en día debido al desinterés de buena parte de la juventud se encuentran al borde de la desaparición.

Una cuestión compleja a la hora de afrontarla si no existe una apuesta clara y firme de renovación. Sin embargo, ese cambio necesario no supone en modo alguno que olvidemos el testimonio de quienes las fundaron. Muy al contrario, sabemos que merced a aquel esfuerzo muchos de nosotros hemos podido disfrutar de un patrimonio cultural y gastronómico que de otra manera se hubiese perdido.

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Así pues, esta eclosión de asociaciones que mantienen una fidelidad a sus tradiciones hacen que las Cofradías Gastronómicas sean consideradas un homenaje al placer de degustar un producto específico de alta calidad, unido a la sociabilidad de sus miembros, evitando que se pierdan los valores y especialidades gastronómicas regionales o locales que tanto tiempo han costado mantenerse en el pasado.