La Cofradía del Queso Manchego organiza el XIX Concurso de Calidades

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Se celebrará el próximo día 19 de octubre, viernes, a las 11:30 horas en el Hotel Beatriz Toledo, ctra. Ávila s/n. 45005 Toledo.

El Concurso es para queso Manchego, artesano o industrial, y tendrá como jurado a eminentes profesionales del sector lácteo, así como gastrónomos especializados en queso manchego que valorarán los aspectos generales del queso y resaltarán sus cualidades organolépticas, de forma individual, garantizando el anonimato de las muestras presentadas.

Lo que se pretende con este tipo de concursos de calidad, es poner en valor el trabajo de los productores y el buen hacer de los pastores, al mantener la cabaña ganadera en optimas condiciones, lo que permite una leche con una calidad diferenciada, que hace únicos a los quesos manchegos, en todo el mundo

Los quesos que obtengan mayor puntuación serán presentados a los medios de comunicación el viernes 26 de octubre en el stand agroalimentario del Hotel Beatriz, y posteriormente, recibirán el galardón que lo acredita en el transcurso de las XXI Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, que tendrán lugar en el Centro Cultural San Marcos de Toledo el día 27 de octubre de 2018, a las 19:00 horas.

 

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La producción de queso manchego, en auge estos 15 años

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El CRDO Queso Manchego registró en 2003 algo más de 8,9 millones de kilos frente a los 16,1 con los que se cerró 2017, lo que supone un aumento del 80% en estos tres lustros

La producción de queso manchego ha aumentado un 80 por ciento en los últimos 15 años. De tal forma que en 2003, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, organismo responsable de certificar el queso manchego, registró 8.906.204 millones de kilos frente a los 16.192.064 con los que se cerró 2017, por lo que la producción del principal embajador de la despensa de la región casi se ha duplicado  en los últimos años. Una tendencia al alza, comenta el presidente del  CRDO Queso Manchego, Antonio Martínez, motivada en cierta parte por el prestigio y la fama reconocida de un producto gastronómico que «se vende casi solo».    

Pero si la producción de queso ha aumentado en los últimos años, también lo ha hecho, como no podía ser de otra manera, la producción de leche. Según los datos aportados por el Consejo Regulador,  en el año 2003 se registraron 43.394.053 litros, lo que significa un aumento del 94 por ciento en estos tres lustros, ya que en 2017 la producción de leche se cifró en 84.579.314 litros. Esas cifras consolidan a Estados Unidos como principal destino exterior del queso manchego. «El mercado americano es el que absorbe la mayor parte del queso que se exporta, pues Estados Unidos siempre ha apreciado mucho nuestro queso y ha sido y es un gran consumidor de este producto», argumenta Martínez. Y así lo reflejan las estadísticas: «El año pasado el 60 por ciento de la producción se destinó al exterior, de lo que más del 50 por ciento fue a parar a Estados Unidos».

Por ello, y con estas cifras encima de la mesa, no es de extrañar que el Consejo Regulador trabaje para «afianzar» los mercados internacionales en los que este producto está presente como es, por ejemplo, el americano pero también otros como el centroeuropeo. Y con ese objetivo, el CRDO estudia lanzar una campaña de promoción e identificación a nivel internacional, aunque antes, puntualiza, el Consejo se reunirá con las principales empresas exportadoras de queso para que «nos trasladen sus demandas y en qué mercados iniciar las acciones». En este sentido, recuerda que ya en 2017 se llevó una campaña de promoción a nivel nacional, donde a través de un cómic se enseñó a los más pequeños a identificar el queso, ya que «cuando sean consumidores nos tienen que ayudar a conservar en el futuro una parte importante del patrimonio gastronómico de España y de la región como es nuestro queso manchego».  

Fuente: La Tribuna de Ciudad Real

La Fundación Queso Manchego presenta la nueva placa de caseína

Con motivo de la celebración, en Barcelona, de la Feria Alimentaria 2018, donde se han dado cita numerosas empresas elaboradoras y distribuidoras de queso manchego, la Fundación C.R.D.O. celebró, el pasado día 17 de abril, la presentación del nuevo modelo de placa de caseína para los Quesos Manchegos de Denominación de Origen Protegida. Un evento que tuvo lugar en el carismático Hotel OMM de Barcelona y, al que la Cofradía del Queso Manchego asistió, representada por nuestro cofrade; Fernando Garrido, junto a un gran número de agentes relacionados con el Queso Manchego.

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El nuevo modelo de caseína tiene forma de aro y un mayor tamaño que la actual, con el fin de abarcar todo el queso. De este modo, al cortar el queso en cuñas, cada porción contendrá una parte de la seña identificativa de Queso Manchego D.O.P. evitando así posibles fraudes o falsificaciones. El acto finalizó con un interesante Showcooking que sirvió también para compartir experiencias y generar sinergias entre los asistentes.

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Una constante de la Cofradía del Queso Manchego es la promoción y lucha contra el fraude, que cada vez es más intenso, debido al enorme potencial económico que supone el queso manchego. No en vano, estamos hablando del “rolex de los quesos” ya que pretende ser imitado tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Ojos del Guadiana etiqueta negra premiado en el World Championship Cheese Contest

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De nuevo, un queso manchego se alza con uno de los más prestigiosos premios que se otorgan en el panorama quesero internacional. Se trata de Ojos del Guadiana etiqueta negra, que obtiene, por primera vez, una medalla de Bronce en la categoría de quesos de más de nueve meses en el World Championship Cheese Contest, el concurso por excelencia más importante del mundo en la elaboración de queso, mantequilla y yogurt.

Centenares de quesos de todo el mundo se han sometido a esta prueba de calidad ante un experto jurado internacional, que ha sabido valorar las cualidades organolépticas de los quesos presentados en el “Monona Terrace Convention Center Madison”, de Wisconsin, en Estados Unidos.

Durante el concurso se han realizado muestras y evaluaciones de más de 3.000 quesos, mantequillas y yogures diferentes.

Los juicios preliminares se realizaron el pasado martes de 10 a.m. a 4 p.m. y miércoles de 9 a.m. a 4 p.m. donde también pudo asistir numeroso público amante de los quesos.

Sin embargo, el evento más importante es la noche del “Campeón del queso”, en la que muchos se reunirán para tomar muestras, tomar bebidas y coronar al Campeón Mundial de Queso 2018.

El 19 de abril, durante la Exposición Internacional de Tecnología del Queso que se celebrará en Milwaukee, Wisconsin, se entregarán medallas de 24 quilates a los ganadores de cada categoría. Se concederán medallas de plata y bronce a los clasificados en segundo y tercer lugar. Asimismo, los ganadores de las medallas de oro recibirán condecoraciones azules, los ganadores de las medallas de plata condecoraciones rojas, y los ganadores de medallas de bronce condecoraciones blancas. Se concederán trofeos y condecoraciones artesanales exclusivas al Campeón del Mundo, al subcampeón y al tercer clasificado. Asimismo, el fabricante de queso elegido Campeón del Mundo recibirá $1000 USD.

Ojos del Guadiana el queso artesano más premiado

Recordar que Ojos del Guadiana es uno de los quesos manchegos más premiados en los últimos años, merced al trabajo y la apuesta por la calidad que tiene en su reciente trayectoria. Este queso artesano se elabora 100% con leche cruda de oveja manchega.

El queso manchego en las rutas gastronómicas queseras españolas

La gastronomía local está formada por los alimentos y bebidas propios del lugar, junto a la historia y la cultura que les rodea. Puede convertirse en un valor identificador para pueblos y territorios, además de ser un factor de atracción y promoción de un destino turístico capaz de crear una identidad particular y diferenciadora.

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La conservación de las tradiciones gastronómicas puede fomentar la promoción turística de los destinos, especialmente en zonas rurales donde sean utilizados estos recursos para representar la imagen y el carácter definitorio del lugar. En la misma línea, la Cofradía del Queso Manchego señala que el turismo gastronómico posee mayor progresión en los destinos donde los turistas pueden consumir productos típicos propios, en lugares como en restaurantes, eventos, rutas y festivales gastronómicos, tiendas de productos típicos, escuelas de hostelería, etc.

Es por ello, que numerosos ayuntamientos de La Mancha se están haciendo partícipes de estas Rutas, de las que Tomelloso es pionero. De esta forma, los recursos gastronómicos se están convirtiendo en una parte esencial de la identidad de un destino y en una potente atracción turística, siendo cada vez mayor la atención de los investigadores por evaluar los esfuerzos que realiza la industria del turismo en satisfacer las demandas de los turistas gastronómicos.

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El turismo basado en la gastronomía es complementario a otras tipologías de turismo, en concreto al turismo rural, donde los visitantes pueden encontrar la autenticidad y tranquilidad de la vida en el campo. Las visitas a queserías y explotaciones ganaderas son un gran atractivo, especialmente para turistas de los grandes centros urbanos, donde los procesos de elaboración de los alimentos cobran un gran protagonismo didáctico. Así, permite al turista acercarse a la cultura de un destino de una forma más directa y participativa, no solamente con una actitud contemplativa.

En este sentido, cada vez más se relacionan las actividades gastronómicas con la identidad y cultura del destino, ya que muchos viajeros se mueven por una motivación gastronómica- cultural al tratar de aumentar sus conocimientos acerca de la cocina y los alimentos de un lugar, o aprender a cocinar un plato típico con una receta única de antepasados.

Ruta del Queso Manchego
La conforma las localidades de la comarca de La Mancha, en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Así, La Ruta del Queso Manchego discurre por municipios relacionados con la Ruta del Quijote como La Roda, Campo de Criptana, Tomelloso o Villarobledo. En esta ruta se ofrece, por ejemplo, la visita a distintas queserías, donde se elabora el queso manchego de forma tradicional. También propone la visita al Museo del Queso Manchego en Toledo, donde existen distintas salas de exposición para realizar catas y degustaciones. En Tomelloso, es visitable una tradicional cooperativa-quesería manchega, donde se ofrece un itinerario guiado con las explicaciones de maestros queseros, y catas-degustación para conocer y apreciar las características más importantes del queso.

Ruta del Queso Cabrales
Zona geográfica La ruta se correspode con la zona de producción de leche apta para la elaboración de queso Cabrales, formada por los municipios de Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres, Tielve del municipio de Cabrales, y Oceño, Cáraves y Rozagás del municipio de Peñamellera Alta. Las zonas de elaboración y maduración coinciden con la de producción, y están enclavadas en la zona de Picos de Europa de la provincia de Asturias.

Ruta del Queso Idiazábal
Comprende los municipios de las áreas naturales de difusión de las razas ovinas “lacha” y “carranzana”, de Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal. Destaca el Valle de Goierri con la localidad de Idiazabal a la cabeza, que da nombre a los famosos quesos. Esta localidad se encuentra en pleno corazón del País Vasco entre las sierras de Aralar y Urbia.

La Ruta del Queso Tetilla
La zona geográfica de producción de la leche y de elaboración del Queso Tetilla, abarca todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia. Destaca igualmente por su tradición quesera, la localidad de Melide. En ella se ofrece la visita a una quesería con gran tradición familiar y poseedora de diferentes premios por su queso de Tetilla. La Ruta continúa por Toques y Sobrado Dos Montes, famoso por su Monasterio. También se propone la visita a la quesería ubicada en la localidad de Vilalba (Lugo).

Ruta de la Torta del Casar
El territorio, tanto de producción de la leche como de elaboración de la Torta del Casar, se sitúa en la provincia de Cáceres, englobando 36 términos municipales dentro de las comarcas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez. Destaca, entre todas ellas la localidad que da nombre al afamado queso, Casar de Cáceres. La localidad es además, lugar de paso y estancia para los peregrinos del Camino de Santiago, al contar con un albergue destinado exclusivamente a tal fin. Por último, destaca la moderna estación de autobuses, como símbolo arquitectónico de vanguardia, en una zona marcada por la tradición y arraigo en la elaboración de este producto único.

Podemos decir que las rutas queseras analizadas tienen en común la oferta de productos únicos y de calidad reconocida. Igualmente, destaca la presencia de las D.O.P. y de las instituciones respectivas en todas las rutas descritas, conocedora la administración de las ventajas de la llegada de un turismo gastronómico con identidad propia, y diferente a otros tipos de visitas con menor gasto del turista en el destino.

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La gastronomía tiene un carácter experiencial y éste se convierte en uno de los principales atractivos a los que recurrir para promocionar las rutas como diversificación de la oferta turística del territorio. Todas las actividades ofertadas tienden a desarrollarse de manera principal en fines de semana, puentes o períodos vacacionales cortos, siendo el principal reclamo conocer y participar de la cultura gastronómica del destino.

Cabe destacar la generación de valor añadido por medio de distintas actividades y celebraciones, como mercados tradicionales, muestras gastronómicas, ferias, fiestas del queso y otros eventos relacionados con el maridaje de la comida y la bebida autóctona. Así, las rutas estudiadas mantienen líneas comunes, como por ejemplo la presencia en todas ellas de un Museo del Queso o Centro de Interpretación, que muestran los orígenes, la tradición y la esencia de estos alimentos únicos. Igualmente, existe una base común para todos los itinerarios al fundamentarse sus actividades en la experiencia de disfrutar de un producto gastronómico con identidad.

La guerra por la forma de llamar queso manchego entre México y la UE

descargaNumerosos medios de comunicación extranjeros, como los británicos The Guardian o Telegraph, se ponían en contacto con nuestra cofradía para conocer de primera mano la impresión sobre la disputa entre la UE y México a la hora de denominar a los 57 productos fraudulentos que comercializa el país latino, entre los que se encuentra nuestro queso manchego. Si se cumple lo que quiere la UE, cuando un mexicano busque un “queso manchego” producido en México lo encontrará en los anaqueles, pero con otro nombre.

Funcionarios de México y la Unión Europea iniciaron una nueva ronda de negociaciones en Ciudad de México para modernizar su tratado de libre comercio, y entre los escollos que deberán librar está el queso manchego. El queso “manchego” hecho en México representa cerca del 15% del mercado de quesos en este país, lo que explica la fuerte oposición de la industria lechera mexicana a la propuesta. Pero ello, no deja de ser un fraude en toda regla, lo vistan del color y la forma que lo quieran hacer.

En el queso manchego, no existe el queso tipo, ni similar, ni de La Mancha, ya que no se trata de una situación geográfica, sino del nombre con que se denomina a la raza ovina de esta tipicidad y genealogía. Un fraude muy común que no sólo hay que aplicar a los quesos mexicanos motivo de la noticia, sino que en España también se usa el término tipo manchego para mercadear con un producto muy inferior, que confunde al consumidor y pone en serio peligro la subsistencia del manchego.

 

 

Quesería 1605 de Herencia entra en la élite mundial del queso

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La Quesería 1605 ha sido la única quesería artesana que ha obtenido medalla de oro, tanto en curado, como en semicurado, en la categoría de quesos DO Manchego en los World Cheese Awards

Quesería 1605, situada en la localidad de Herencia, ha conseguido entra en la élite mundial del queso. Y es que los World Cheese Awards 2017 celebrados el pasado fin de semana en Londres han concedido a Quesería 1605 dos medallas de oro y una de plata.

Quesería 1605 se convierte así en la única quesería que ha obtenido dos medallas de oro para las dos maduraciones (4 meses y 7 meses) presentadas a concurso dentro de la categoría Denominación de Origen Manchego.

A estos reconocimientos se une la medalla de plata que ha obtenido 1605 semicurado (4 meses) en la categoría queso de oveja artesano de pequeña granja donde competían quesos de todo el mundo, lo que le convierte en el mejor queso manchego de oveja de los presentados en esta categoría.

Los galardones, organizados por la compañía británica Guide of Fine Food, son los más prestigiosos a nivel internacional en el sector del queso y en esta edición el jurado, formado por más de 100 de expertos de todo el mundo, ha catado más de 3.000 referencias.

El concurso mantiene a lo largo de todo el proceso unas estrictas normas que garantizan y avalan el prestigio del concurso, de forma que la cata del jurado es completamente ciega, con lo que en ningún momento los jueces pueden ver ni la marca, ni la procedencia o el productor del queso que están evaluando.

Un paraje natural privilegiado en el corazón de La Mancha

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Quesería 1605 es una pequeña quesería artesana que constituye la apuesta de Avanteselecta por potenciar y mantener la tradición del queso manchego. Se encuentra en la Finca Sierra La Solana, en pleno corazón de La Mancha, donde existe un paraje natural privilegiado y con un clima duro y extremo que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica que sirve de alimento a sus ovejas de raza manchega.

Por su parte, la medalla de plata, lograda por 1605 Selección 4 meses en la categoría de Quesos de Oveja Artesanos de pequeña granja, posiciona a Quesería 1605 como una de las mejores queserías artesanas de oveja mundiales, dado que en esta categoría sus quesos competían con algunas de los elaboradores más prestigiosos a nivel mundial desde Ossau  Iraty, hasta Pecorino o Roquefort.

Una larga lista de reconocimientos

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Estas medallas se unen a la de Plata que ya obtuvo 1605 Selección Especial (10 meses) el pasado mes de julio en el concurso Guide of Fine Food, situando a toda la gama de quesos elaborados por Quesería 1605 como el referente indiscutible dentro de los quesos de la DO Manchego a nivel internacional.

Para Fernando R. Aldudo, director gerente de Quesería 1605 “estas medallas suponen un reconocimiento al trabajo de todo el equipo que, día tras día, intenta dar lo mejor de si mismo, para situar a nuestra quesería como un referente indiscutible en el sector. Además, sirven para agradecer la confianza de todos aquellos que han apostado por nuestros quesos antes de estos galardones”.

Quesería 1605 es uno de los habituales en las listas de premiados en las catas de queso dentro y fuera de nuestras fronteras. Desde la aparición en 2015 en el prestigioso ‘New York Magazine’ como uno de los “50 mejores quesos del mundo”, ha obtenido medallas de Oro en Gourmetquesos Madrid, o en los concursos de calidad de Queso Manchego.

Fuente: Lanza