La apatía del sector levanta ampollas en el II Congreso del Queso Manchego

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A pesar de que el sector no pasa por su mejor momento, el II Congreso Regional del Queso Manchego, celebrado en Tomelloso, con la presencia de la Directora General de Agricultura y Ganadería de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Cruz Ponce, el primer teniente de alcalde de Tomelloso, Iván Rodrigo, y el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo, ha presentado sus conclusiones a las ponencias presentadas, de magistral manera, por expertos en la materia, coordinados por el responsable técnico de la Cofradía, Vicente Carbonero, que han lamentado la apatía de los productores en un momento clave para determinar acciones de futuro y pervivencia del queso manchego en un mercado cada vez más competitivo.

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La primera ponencia, bajo el título: “La oveja manchega: Factor clave en la producción de queso manchego”, tuvo como ponente a Oscar Garcia, veterinario y coordinador de estudios y proyectos de AGRAMA. García, expresó con todo detalle el sistema de reproducción y el cuidado de la raza para obtener un mayor rendimiento. Lo que lleva a un incremento exponencial de litros de leche, por oveja y año, en las 756 ganaderías adheridas al Consorcio Ganadero.

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La segunda ponencia, bajo el título: “Evolución de la calidad de la leche de oveja manchega: Nuevas determinaciones y posibilidades”, fue magistralmente defendida por el profesor Jesús Romero, director técnico del LILCAM. El profesor Romero, hizo un analisis pormenorizado de los métodos y sistemas que se emplean para obtener una leche de oveja manchega de calidad, mejorar su rendimiento y posibilidades para la fabricación del queso manchego.

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La tercera ponencia, bajo el título: “En el mundo del manchego: Un recorrido por la tradición a la innovación”, tuvo como ponente al conocido profesor de la UCLM, Vidal Montoro, quien, además, de hacer un interesante recorrido histórico por el mundo del queso manchego, puso de manifiesto la importancia de la universidad para formar a las nuevas generaciones en el conocimiento de este producto.

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La cuarta ponencia, bajo el título: “Situación actual de las denominaciones de origen: La lucha contra el fraude, la picaresca y la confusión”, estuvo defendida por Pedro Condés, miembro del Comité Técnico de Origen España, ante el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, quien hizo un interesante repaso por el significado de las denominaciones de origen protegidas y, en el caso del queso manchego, por el fraude que se sigue dando y la picaresca y confusión que crea en los mercados.

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Por último, la quinta ponencia, bajo el título: “Situación actual del Consejo Regulador del Queso Manchego: Exportaciones y mercado interno, frente a la competencia”, tuvo como ponente al presidente de éste organismo, Antonio Martinez, quien hizo un resumen de las exportaciones de queso manchego, por paises, el trabajo de promoción que vienen desarrollando, desde su mandato, y la lucha contra el fraude, en un momento decisivo para un sector que debe revitalizarse, para no desaparecer.

Tanto los ponentes, como la organización de la Cofradía del Queso Manchego, pusieron de manifiesto la apatía de los 65 productores de queso manchego, 37 industriales y 28 artesanos, en participar en este tipo de congresos, único en el sector de toda la región, para defender sus posiciones y aprender de los expertos la manera de mejorar la rentabilidad de sus productos.

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El queso manchego a debate en el II Congreso Regional celebrado en Tomelloso

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La presentación ha tenido lugar en los locales de la antigua Estación  de R.E.N.F.E., estando en la mesa en representación de la Consejería de Agricultura su Directora General de Agricultura y Ganadería, Cruz Ponce; el concejal de Promoción Económica del Ayuntamiento, Iván Rodrigo; el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, el tomellosero, Ismael Álvarez y el presidente de la Denominación de Origen Queso Manchego, Antonio Martínez Blasco.

Ismael Álvarez resaltó la intención de establecer el verdadero valor del queso manchego desde el principio hasta el final, comenzando por el conocimiento de nuestros rebaños, su producción lechera, su elaboración y así tener conocimiento en todo momento de sus controles y proceso general de producción, no siendo menos importante la promoción de nuestro producto estrella, mediante una labor conjunta de toda la sociedad, no solo del sector productor, consiguiendo realizar trabajo en equipo de promoción y divulgación, añadiendo su importancia y tratamientos en la cocina y en sus preparados, para facilitar nuestro verdadero reconocimiento e identidad  en evitación de fraudes y engaños comerciales.

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Iván Rodrigo ha agradecido a la Cofradía la labor que desarrolla en defensa y valoración del queso manchego, indicando que en Tomelloso esta producción es de gran trascendencia por disponer de la única Cooperativa de Queso existente en la Región, porque el queso manchego supone para Castilla- La Mancha algo más que un producto de consumo, sino que representa además  patrimonio, cultura, arte y gastronomía, siendo un emblema para nuestra región.

La Directora General, Cruz Ponce, sigue estando muy implicada en la evolución de este producto que supone un gran éxito en la exportación a través de la Denominación de Origen más antigua de la Región.  Esta problemática no es ajena a la Consejería habiendo mantenido una reunión con el sector estudiando la problemática actual del queso manchego, de la que se han aportado varias soluciones a la problemática que se presenta e intentando actuar sobre excesos de producción, problemática de la reducción del consumo. Ratificó que se seguirá apoyando a la Denominación de Origen como representante del sector, habiéndola concedido medio millón de euros para que se utilicen en labores específicas de promoción de nuestro queso y en esta campaña se ha conseguido organizar la primera Feria del Queso Manchego celebrado en La Solana.

El programa de actos está integrado por cinco conferencias según programa, donde se tratarán distintos temas relacionados con el queso manchego  a cargo de grandes expertos en la temática: Óscar García García, veterinario, coordinador de estudios de AGRAMA; Jesús Romero, Director Técnico de LILCAM; Vidal Montoro, profesor de la UCLM; Pedro Condés, del comité Técnico de M.A.P.A.M.A y Antonio Martínez Blasco, Presidente de la Fundación Queso Manchego.

Fuente: Cuadernos Manchegos

Nuevos cofrades de honor para el queso manchego

Tres nuevos cofrades de honor y dos de número para el queso manchego

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Con motivo de las XXI Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, se han celebrado una serie de actos en Toledo, encaminados a poner en valor este genuino y singular producto. Entre ellos, el nombramiento del televisivo cocinero de MasterChef; Pepe Rodriguez y el no menos mediático Ramón Roteta, a los que se unía el polifacético Ramón Paz, afamado bodeguero, miembro de la cofradía del vino Albariño.

La expectación causada por la presencia de estos rostros populares en la plaza de Zocodover llevó a numerosos transeuntes a acercarse a ellos para hacerse fotos y conocer de primera mano que tipo de actividad se iba a realizar. Tras lo cual la comitiva partió hacia el Centro Cultural San Marcos, donde se iba a desarrollar el XXI Gran Capítulo de la Cofradía del Queso Manchego, con la entrega de trofeos a los ganadores del concurso de calidad diferenciada de queso manchego, un hermanamiento entre la cofradía manchega y la del vino de Saint Romain en Bordelais y, por último, el nombramiento de los cofrades de número y honor.

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La Cofradía del Queso Manchego tiene entre sus filas a las más reputadas personalidades de Castilla-La Mancha, con la sana intención de hacerles partícipes de las bondades del queso manchego y fomentar su promoción tanto en la cocina como en la mesa. En este sentido, es fundamental acercarse a los mejores representantes de los fogones para que sea en ellos donde se cuajen los mejores propósitos para hacer del queso manchego un alimento indispensable en cualquier comida.

Según transmitía el presidente de la cofradía, Ismael Álvarez de Toledo, esta asociación sin ánimo de lucro carece de ayudas intitucionales, y sólo se nutre de las aportaciones de sus socios, para llevar a cabo tan importante cometido, como es la promoción del queso manchego y su lucha contra el fraude. Algo que no ocurre con las cofradías del resto de España, que tienen a gala estar subvencionadas por los gobiernos regionales y compartir con ellos la difusión de sus productos de calidad.

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Los cocineros Pepe Rodríguez y Ramón Roteta, nombrados cofrades de honor del Queso Manchego

La Cofradía del Queso Manchego impone estas distinciones a aquellas personas que promueven la gastronomía castellano-manchega

El acto tendrá lugar en próximo sábado 27 de octubre en el Centro Cultural San Marcos en Toledo

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Los cocineros Pepe Rodríguez y Ramón Rotaeta serán nombrados cofrades de honor por la Cofradía del Queso Manchego en un acto que tendrá lugar el próximo sábado en Toledo.

El acto dará comienzo a las 18:30 horas en la Plaza de Zocodover, desde donde se trasladará la comitiva formada por las cofradías gastronómicas hasta el Centro Cultural San Marcos. Una vez allí se entregarán los premios a la calidad diferenciada del queso manchego y, tras el hermanamiento con la cofradía de los vinos franceses de Saint Romain en Bordelais, tendrá lugar el nombramiento de cofrades de honor a Pepe Rodríguez, Ramón Roteta y a la concejala de Turismo del Ayuntamiento en Toledo, Rosana Rodríguez.

La Cofradía del Queso Manchego promueve estas distinciones para aquellas personas e instituciones que promueven la gastronomía castellano-manchega o ponen en valor los productos agroalimentarios.

 El popular cocinero de Master Chef, el toledano Pepe Rodríguez, creció en el entorno del restaurante familiar El Bohío, fundado como casa de comidas en 1934 por su abuela Valentina y su tía abuela Romana. Ya con él al frente, El Bohío, con sede en Illescas (Toledo), recibió una estrella Michelin en 1999.

La guía más importante de alta cocina en España, ‘Lo mejor de la gastronomía’ del crítico Rafael García Santos, le otorgó el premio a Cocinero del año (2010) y el premio de repostero del año 2011. En este mismo año, recibe el premio Chef Millessime.

La Real Academia Española de Gastronomía le concedió el Premio Nacional de Gastronomía 2010 al mejor jefe de cocina. Ese mismo año fundó, junto a su hermano Diego, Iván Cerdeño y Rodrigo Delgado, el restaurante La casa de Carmen (Olías del Rey, Toledo), que en noviembre de 2013 también consiguió una estrella Michelin. Pepe Rodríguez también cuenta con una empresa de asesoramiento de restaurantes, empresas y colectividades a través del grupo Bohío. El 26 de noviembre de 2011 fue nombrado Empresario del Año por la Asociación empresarial Toledana.

El cocinero vasco Ramón Rotaeta

Ramón Roteta

Otro cocinero de renombre, el mediático chef vasco y escultor Ramón Roteta, recibirán la distinción de Cofrade de Honor en este acto.

Roteta, nacido en el marinero pueblo de Fuenterrabía, tiene tras de sí una dilatada experiencia entre fogones que comenzó hace ya más de 40 años, en la Escuela de Hostelería Euromar, junto con Luis Irizar.

Este cocinero, autor de platos como ‘Arroz con verduras a la marinera’, ‘Lomo de rape asado con salsa de percebes’ y ‘Huevos de caserío escalfados con salsa de trufas y foie’, estuvo desde el primer momento en la vanguardia de la cocina vasca, siendo uno de los chefs fundadores de lo que se denominó ‘Nueva Cocina Vasca’.

Fallados los premios del XIX Concurso de Calidades de Queso Manchego

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La Cofradía del Queso Manchego, con motivo de los actos previos a las XXI Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, ha celebrado el XIX Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego, en Toledo.

Han participado en el concurso 14 elaboradores de queso Manchego que cuentan con marca registrada, así como, con el correspondiente Registro Sanitario, presentando un total de 28 piezas de queso. De ellas 15 han correspondido a quesos industriales, en distintos puntos de maduración y 13 artesanos.

El jurado de cata se reunió para calificar los quesos el día 19 de octubre y, estuvo formado por representantes de:

  • Panel de Cata de la Cofradía del Queso Manchego
  • Asociación Nacional de Productores Agroalimentarios PROAGRO
  • Asociación Nacional de Catadores de Queso

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Resultando ganadoras las siguientes marcas comerciales, todos ellos primeros en su categoría:

1.- Industrial Curado MONTESCUSA – Quesos Lominchar

2.- Industrial Semicurado VALDEHIERRO – Quesos Cristo del Prado

3.- Artesano Curado OJOS DEL GUADIANA – Quesos Ojos del Guadiana

4.- Artesano Semicurado PEREZ ARQUERO – Quesos Pérez Arquero

El galardón que lo acredita será entregado el día 27 de octubre, a las 19:00 horas en el Centro Cultural San Marcos, de Toledo, con motivo del XXI Capitulo de la Cofradía del Queso Manchego.

Expertos catadores valoran las 28 muestras presentadas al XIX Concurso de Calidades del Queso Manchego para elegir cuatro ganadores

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Un panel de 12 expertos catadores ha valorado hoy las 28 muestras que se han presentado al XIX Concurso de Calidades del Queso Manchego. De aquí saldrán los cuatro quesos premiados en las categorías correspondientes: industrial curado y semicurado y artesano semicurado y curado.

El presidente de la Cofradía del Queso Manchego, entidad promotora de este certamen, Ismael Álvarez de Toledo, ha valorado la importancia del mismo ya que es distinto a otros  porque en éste “se examinan todas las cualidades del queso externas e internas con el fin de que las valoraciones sean un referente para el consumidor a la hora de elegir el queso”.

“Nosotros tenemos en cuenta otras muchas cuestiones, porque queremos transmitirle otras sensaciones al consumidor y a la gastronomía, por eso se tienen valoran las etiquetas, que tenga un aspecto muy presentable, muy interesante a los ojos del consumidor porque los ojos son los que compran”, ha señalado.

Con esto intentamos “que el queso que está en un lineal de supermercado sea lo suficientemente atractivo para que la competencia no se le eche encima y que a la hora de competir estemos en igualdad de condiciones o por encima”.

Hay que tener en cuenta que el queso manchego sufre una dura competencia de aquellos que quieren asemejarse. “El queso manchego es el Rolex de los quesos, por eso se intenta copiar. Siempre se intenta emular lo mejor”, ha señalado. Y desde la cofradía se lucha por señalar al consumidor dónde está el queso manchego y evitar el fraude.

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Los catadores han empezado valorando el aspecto visual de los quesos presentados, las cortezas ya sean cepilladas, o con una capa de aceite de oliva virgen extra o manteca o plastificada en los industriales.

Luego se hace el corte para valorar el aspecto interno y limpieza y pureza de la leche. Se pasa posteriormente a la parte organoléptica que es la que influye en los sentidos: la vista por los colores de la masa; el tacto que nos da los diferentes niveles de maduración; el olfato que tiene que tener aromas primarios del queso, “no tiene que oler excesivamente a leche, tiene que oler a queso”, señala.

Aromas que evocan la tierra

Pero es en boca, donde, según Ismael Álvarez de Toledo, “verdaderamente se la juegan los catadores”. Un queso manchego tiene “aromas en nariz agradables que recuerdan los rastrojos, la hierba seca, las matas de melón secas, esos aromas primarios que evocan a la tierra”. En boca, son sabores no agresivos, “un dulzor propio de la leche, el recuerdo a los elementos como el calcio y sobre todo que nos recuerde una maduración en buenas condiciones, en cámaras bien conservado, temperatura regulada, hidratación correspondiente. Que no sean productos estandarizados”, señala. Luego “cada queso tiene su maestro y su particularidad”.

Tras la jornada de hoy, los quesos que obtengan mayor puntuación serán presentados a los medios de comunicación el viernes 26 de octubre en el stand agroalimentario del Hotel Beatriz, y posteriormente, recibirán el galardón que lo acredita en el transcurso de las XXI Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, que tendrán lugar en el Centro Cultural San Marcos de Toledo el próximo 27 de octubre de 2018.

La Cofradía del Queso Manchego organiza el XIX Concurso de Calidades

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Se celebrará el próximo día 19 de octubre, viernes, a las 11:30 horas en el Hotel Beatriz Toledo, ctra. Ávila s/n. 45005 Toledo.

El Concurso es para queso Manchego, artesano o industrial, y tendrá como jurado a eminentes profesionales del sector lácteo, así como gastrónomos especializados en queso manchego que valorarán los aspectos generales del queso y resaltarán sus cualidades organolépticas, de forma individual, garantizando el anonimato de las muestras presentadas.

Lo que se pretende con este tipo de concursos de calidad, es poner en valor el trabajo de los productores y el buen hacer de los pastores, al mantener la cabaña ganadera en optimas condiciones, lo que permite una leche con una calidad diferenciada, que hace únicos a los quesos manchegos, en todo el mundo

Los quesos que obtengan mayor puntuación serán presentados a los medios de comunicación el viernes 26 de octubre en el stand agroalimentario del Hotel Beatriz, y posteriormente, recibirán el galardón que lo acredita en el transcurso de las XXI Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, que tendrán lugar en el Centro Cultural San Marcos de Toledo el día 27 de octubre de 2018, a las 19:00 horas.