Fallados los premios del XIX Concurso de Calidades de Queso Manchego

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La Cofradía del Queso Manchego, con motivo de los actos previos a las XXI Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, ha celebrado el XIX Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego, en Toledo.

Han participado en el concurso 14 elaboradores de queso Manchego que cuentan con marca registrada, así como, con el correspondiente Registro Sanitario, presentando un total de 28 piezas de queso. De ellas 15 han correspondido a quesos industriales, en distintos puntos de maduración y 13 artesanos.

El jurado de cata se reunió para calificar los quesos el día 19 de octubre y, estuvo formado por representantes de:

  • Panel de Cata de la Cofradía del Queso Manchego
  • Asociación Nacional de Productores Agroalimentarios PROAGRO
  • Asociación Nacional de Catadores de Queso

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Resultando ganadoras las siguientes marcas comerciales, todos ellos primeros en su categoría:

1.- Industrial Curado MONTESCUSA – Quesos Lominchar

2.- Industrial Semicurado VALDEHIERRO – Quesos Cristo del Prado

3.- Artesano Curado OJOS DEL GUADIANA – Quesos Ojos del Guadiana

4.- Artesano Semicurado PEREZ ARQUERO – Quesos Pérez Arquero

El galardón que lo acredita será entregado el día 27 de octubre, a las 19:00 horas en el Centro Cultural San Marcos, de Toledo, con motivo del XXI Capitulo de la Cofradía del Queso Manchego.

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Expertos catadores valoran las 28 muestras presentadas al XIX Concurso de Calidades del Queso Manchego para elegir cuatro ganadores

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Un panel de 12 expertos catadores ha valorado hoy las 28 muestras que se han presentado al XIX Concurso de Calidades del Queso Manchego. De aquí saldrán los cuatro quesos premiados en las categorías correspondientes: industrial curado y semicurado y artesano semicurado y curado.

El presidente de la Cofradía del Queso Manchego, entidad promotora de este certamen, Ismael Álvarez de Toledo, ha valorado la importancia del mismo ya que es distinto a otros  porque en éste “se examinan todas las cualidades del queso externas e internas con el fin de que las valoraciones sean un referente para el consumidor a la hora de elegir el queso”.

“Nosotros tenemos en cuenta otras muchas cuestiones, porque queremos transmitirle otras sensaciones al consumidor y a la gastronomía, por eso se tienen valoran las etiquetas, que tenga un aspecto muy presentable, muy interesante a los ojos del consumidor porque los ojos son los que compran”, ha señalado.

Con esto intentamos “que el queso que está en un lineal de supermercado sea lo suficientemente atractivo para que la competencia no se le eche encima y que a la hora de competir estemos en igualdad de condiciones o por encima”.

Hay que tener en cuenta que el queso manchego sufre una dura competencia de aquellos que quieren asemejarse. “El queso manchego es el Rolex de los quesos, por eso se intenta copiar. Siempre se intenta emular lo mejor”, ha señalado. Y desde la cofradía se lucha por señalar al consumidor dónde está el queso manchego y evitar el fraude.

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Los catadores han empezado valorando el aspecto visual de los quesos presentados, las cortezas ya sean cepilladas, o con una capa de aceite de oliva virgen extra o manteca o plastificada en los industriales.

Luego se hace el corte para valorar el aspecto interno y limpieza y pureza de la leche. Se pasa posteriormente a la parte organoléptica que es la que influye en los sentidos: la vista por los colores de la masa; el tacto que nos da los diferentes niveles de maduración; el olfato que tiene que tener aromas primarios del queso, “no tiene que oler excesivamente a leche, tiene que oler a queso”, señala.

Aromas que evocan la tierra

Pero es en boca, donde, según Ismael Álvarez de Toledo, “verdaderamente se la juegan los catadores”. Un queso manchego tiene “aromas en nariz agradables que recuerdan los rastrojos, la hierba seca, las matas de melón secas, esos aromas primarios que evocan a la tierra”. En boca, son sabores no agresivos, “un dulzor propio de la leche, el recuerdo a los elementos como el calcio y sobre todo que nos recuerde una maduración en buenas condiciones, en cámaras bien conservado, temperatura regulada, hidratación correspondiente. Que no sean productos estandarizados”, señala. Luego “cada queso tiene su maestro y su particularidad”.

Tras la jornada de hoy, los quesos que obtengan mayor puntuación serán presentados a los medios de comunicación el viernes 26 de octubre en el stand agroalimentario del Hotel Beatriz, y posteriormente, recibirán el galardón que lo acredita en el transcurso de las XXI Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, que tendrán lugar en el Centro Cultural San Marcos de Toledo el próximo 27 de octubre de 2018.

La Cofradía del Queso Manchego organiza el XIX Concurso de Calidades

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Se celebrará el próximo día 19 de octubre, viernes, a las 11:30 horas en el Hotel Beatriz Toledo, ctra. Ávila s/n. 45005 Toledo.

El Concurso es para queso Manchego, artesano o industrial, y tendrá como jurado a eminentes profesionales del sector lácteo, así como gastrónomos especializados en queso manchego que valorarán los aspectos generales del queso y resaltarán sus cualidades organolépticas, de forma individual, garantizando el anonimato de las muestras presentadas.

Lo que se pretende con este tipo de concursos de calidad, es poner en valor el trabajo de los productores y el buen hacer de los pastores, al mantener la cabaña ganadera en optimas condiciones, lo que permite una leche con una calidad diferenciada, que hace únicos a los quesos manchegos, en todo el mundo

Los quesos que obtengan mayor puntuación serán presentados a los medios de comunicación el viernes 26 de octubre en el stand agroalimentario del Hotel Beatriz, y posteriormente, recibirán el galardón que lo acredita en el transcurso de las XXI Jornadas de Exaltación del Queso Manchego, que tendrán lugar en el Centro Cultural San Marcos de Toledo el día 27 de octubre de 2018, a las 19:00 horas.

 

Forman en Ciudad Real a una veintena de expertos en comercio exterior en una cata técnica de queso manchego

 

Una veintena de técnicos de comercio exterior y responsables de empresas participantes en el Programa Provincial de Apoyo a la Comercialización Internacional de Cooperativas y Pymes Agroalimentarias (Impulsa Agro), financiado por la Diputación Provincial de Ciudad Real y desarrollado por la Cámara de Comercio, han participado en una cata técnica de queso manchego en la que han podido ampliar sus conocimientos sobre un producto tan importante para el sector agroalimentario en la provincia.

Durante esta jornada se han transmitido a todos los participantes fundamentos técnicos sobre el queso, claves de su elaboración y se ha desarrollado una cata exhaustiva con el objetivo de proporcionarles herramientas que ayuden a su puesta en valor y comercialización profesional. Para ello también se ha incidido en la presentación del producto, las fichas de cata o los argumentos de venta. Además, se ha puesto el acento también en normativas, clasificaciones y posibles incidencias a lo largo de la elaboración del queso. La cata ha sido dirigida por Mario Román Esteban, miembro del Panel de Cata de la Fundación Consejo Regulador Queso Manchego.

Con este tipo de acciones, Impulsa Agro, además de potenciar la presencia en mercados internacionales de cooperativas y pymes agroalimentarias de la región, sigue incidiendo en la formación de los técnicos de comercio exterior y de los responsables de las empresas participantes en la tercera edición de este programa desarrollado por la Diputación Provincial y coordinado por la Cámara. Asimismo, el programa aborda la capacitación y la empleabilidad de titulados superiores en el sector agroalimentario, de vital importancia en el tejido económico ciudadrealeño. La tercera edición de Impulsa Agro cuenta con más de 30 cooperativas y pymes inscritas y con un total de 26 técnicos formados en comercio internacional por la Cámara y la Diputación Provincial.

Fuente: El Confidencial de Ciudad Real

Empieza a comercializarse un queso artesano de leche de oveja manchega en San Clemente

Actualmente cuentan con una producción de unos 3.500 kilos de queso mensuales.

El presidente y vicepresidente de la Agrupación de Productores Manchegos Sociedad Cooperativa, Apromancha, Jose María Barnuevo y Vicente Laserna, respectivamente, que estarán presentes en la XIX Feria Agrícola y Ganadera de San Clemente, han dado una rueda de prensa para presentar en este evento el  queso artesano manchego que se elabora en San Clemente.

Este colectivo ganadero sanclementino ha elaboradoun queso semicurado artesano de denominación de origen y leche cruda 100% de oveja manchega. En abril comenzaron a fabricarlo y ahora está empezando a comercializarse y buscar un hueco para distribuirlo en el mercado. Actualmente cuentan con una producción de unos 3.500 kilos mensuales de queso. Esta agrupación ganadera produce cinco millones de litros de leche al año.

En un principio se pretendía comercializar la leche y al final se ha apostado por hacer este queso elaborado por los productores asociados de la Agrupación a Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Manchega. “Creemos que tenemos calidad y buen producto, a ver si podemos seguir hacia adelante en esta aventura.

Apuntan que es un queso artesano que “casa muy bien con el aceite” y que tiene una textura y sabor diferente.

Aprovechan para pedir a la industria láctea que ayuden a los ganaderos jóvenes “porque como no se pongan las pilas esto se va a ir al traste”, ya que ahora mismo el 50% de las ganaderías no son rentables.

Fuente: vocesdecuenca.es

La producción de queso manchego, en auge estos 15 años

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El CRDO Queso Manchego registró en 2003 algo más de 8,9 millones de kilos frente a los 16,1 con los que se cerró 2017, lo que supone un aumento del 80% en estos tres lustros

La producción de queso manchego ha aumentado un 80 por ciento en los últimos 15 años. De tal forma que en 2003, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, organismo responsable de certificar el queso manchego, registró 8.906.204 millones de kilos frente a los 16.192.064 con los que se cerró 2017, por lo que la producción del principal embajador de la despensa de la región casi se ha duplicado  en los últimos años. Una tendencia al alza, comenta el presidente del  CRDO Queso Manchego, Antonio Martínez, motivada en cierta parte por el prestigio y la fama reconocida de un producto gastronómico que «se vende casi solo».    

Pero si la producción de queso ha aumentado en los últimos años, también lo ha hecho, como no podía ser de otra manera, la producción de leche. Según los datos aportados por el Consejo Regulador,  en el año 2003 se registraron 43.394.053 litros, lo que significa un aumento del 94 por ciento en estos tres lustros, ya que en 2017 la producción de leche se cifró en 84.579.314 litros. Esas cifras consolidan a Estados Unidos como principal destino exterior del queso manchego. «El mercado americano es el que absorbe la mayor parte del queso que se exporta, pues Estados Unidos siempre ha apreciado mucho nuestro queso y ha sido y es un gran consumidor de este producto», argumenta Martínez. Y así lo reflejan las estadísticas: «El año pasado el 60 por ciento de la producción se destinó al exterior, de lo que más del 50 por ciento fue a parar a Estados Unidos».

Por ello, y con estas cifras encima de la mesa, no es de extrañar que el Consejo Regulador trabaje para «afianzar» los mercados internacionales en los que este producto está presente como es, por ejemplo, el americano pero también otros como el centroeuropeo. Y con ese objetivo, el CRDO estudia lanzar una campaña de promoción e identificación a nivel internacional, aunque antes, puntualiza, el Consejo se reunirá con las principales empresas exportadoras de queso para que «nos trasladen sus demandas y en qué mercados iniciar las acciones». En este sentido, recuerda que ya en 2017 se llevó una campaña de promoción a nivel nacional, donde a través de un cómic se enseñó a los más pequeños a identificar el queso, ya que «cuando sean consumidores nos tienen que ayudar a conservar en el futuro una parte importante del patrimonio gastronómico de España y de la región como es nuestro queso manchego».  

Fuente: La Tribuna de Ciudad Real

La Cofradía del Queso Manchego estrena campaña de promoción

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La asociación que defiende la cultura gastronómica en torno al queso manchego, da un paso más en su campaña de promoción al presentar ante los consumidores y medios de comunicación una cajita con un queso manchego “sin valor comercial” que servirá para dar a conocer las señas de identidad de este producto y llegar a potenciales consumidores a través del marketing, así como facilitar la degustación del producto en lugares estrategicamente establecidos.

Los objetivos que pretende llevar a cabo la Cofradía del Queso Manchego, tienen que ver con aumentar los niveles de consumo, y luchar contra el fraude en el etiquetado. Para conseguir estos objetivos se va a tener presente una estrategia de mercado para que a través del marketing se pueda generar al consumidor una preferencia sobre un determinado producto, en este caso el queso manchego. En un mundo tan competitivo hay que llegar a los consumidores, lograr que conozcan en detalle el queso manchego, para que sepan apreciarlo y diferenciarlo de otros quesos al hacer la cesta de la compra.

La Cofradía del Queso Manchego, a pesar de no contar con ayudas públicas ni privadas, y subsistir únicamente de las cuotas de sus asociados, no escatima en gastos para poner en valor un producto que nos representa a todos los castellano manchegos.

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