Jornada técnica en FEDETO

Con motivo de los actos encaminados a la formación y perfeccionamiento, en materia quesera, de los miembros de nuestra Cofradía, hemos participado en una Jornada Técnica, sobre la elaboración de queso, en la sede de la asociación de empresarios de queso de Toledo FEDETO.
jornada técnica

El acto ha contado con un conferenciante y ponente de honor, el ingeniero y profesor de industrias lácteas Adrian Gauna, y hemos participado cerca del medio centenar de profesionales y elaboradores de queso. Por parte de nuestra Cofradía han asistido el presidente; Ismael Álvarez de Toledo, los cofrades; Juan Francisco Martínez Mendoza, Vicente Carbonero, José Luis Sevilla y Concepción Chamorro.
 La jornada se iniciaba a las 10:00 horas y terminaba en una pausa para el almuerzo a las 14:00, reanudándose a las 16:00 y finalizando a las 18:30 horas. En ella se han tratado los siguientes temas:
 
– Calidad en la leche cruda.
– Preparación de la leche en la quesería
– Tratamientos térmicos de la leche – Pasteurización
– Cultivos lácticos
– Fósforo y Calcio en la leche
– Nitratos y lisozima
– Coagulación de la leche
– Desuerado de cuajadas enzimáticas
– Salado
– Maduración o Afinado
– Defectos asociados a la calidad de la leche
Fedeto, jornada técnica1
 
La valoración general de este curso es calificable de muy interesante, ya que se han tratado temas y abordado otros de vital interés para el desarrollo de las empresas elaboradores de queso Manchego.
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Premio a los Valores Manchegos

La Cofradía del Queso Manchego, premiada por su labor en la defensa de los valores manchegos
IMAS
El Teatro Auditorio Municipal de Alcázar de San Juan acogió la noche de este viernes la IX Gala de los Premios de Imás TV, que reunió a importantes nombres del mundo de la política, la cultura, el periodismo y el sector empresarial, que recibieron alguno de los 18 premios entregados durante la noche, con la asistencia del presidente de las Cortes, Vicente Tirado, de la consejera de Agricultura, María Luisa Soriano, y el delegado del Gobierno, Jesús Labrador, además del secretario regional del PSOE, Emiliano García-Page.
En esta novena edición, la ciudad de Alcázar de San Juan fue el escenario escogido para celebrar un evento, que se ha consolidado como una cita imprescindible para la sociedad castellano manchega. La gala, de casi tres horas de duración, puso de manifiesto la vinculación de los medios de comuncicación, como es el caso de Imás TV con el tejido productivo de Castilla-La Mancha. Un evento donde fueron premiados el director general de RTVCM Ignacio Villa por su profesionalidad, la Cofradía del Queso Manchego por transmitir los valores manchegos, Cáritas de Castilla-la Mancha por su solidaridad o la jugadora de balonmano bolañega macarena Aguilar quien recibió el premio imas tv al deporte, entre otros.
 
Por parte de la Cofradía del Queso Manchego, asistieron el presidente de la misma; Ismael Álvarez de Toledo, el gran maestre; Alfredo Medina, el cofrade fundador y miembro de honor; Hersilio García-Baquero y el cofrade José Medina. En palabras de Álvarez de Toledo, en agradecimiento al recoger el premio, se congratuló de que hubieran pensado en la cofradía del queso manchego a la hora de reconocer el trabajo que ésta entidad hace por promocionar los valores manchegos.

Dehesa de los Llanos, mejor queso del mundo

El queso manchego Dehesa de los Llanos, de Albacete,  ha sido elegido mejor queso del mundo

El queso manchego D.O. Gran Reserva, de Dehesa de los Llanos, ha sido elegido Mejor Queso del Mundo en el prestigioso concurso World Cheese Awards, celebrado ayer en la ciudad de Birmingham, Reino Unido. Más de 2.700 quesos de todo el mundo han optado a este galardón que corona, por primera vez en su historia, a un queso español en lo más alto del ranking mundial.
World Cheese Awards es el concurso internacional más importante de quesos, referente del sector, que se celebra cada año y que selecciona los mejores quesos de diferentes variedades y países. El certamen ha premiado a 16 quesos en diferentes categorías, pero sólo uno como el mejor queso del mundo: Queso Manchego D.O Gran Reserva Dehesa de Los Llanos.
En total, 255 jueces de todo el mundo han participado en el concurso más prestigioso del sector, que ha sido retransmitido por la televisión británica BBC. El panel de expertos ha descrito al Gran Reserva como “un queso impresionante, luminoso, con notas altas y armónicas, y un largo y aromático sabor final”.
“Este Manchego es un ejemplo exquisito de un Queso Artesanal elaborado con una increíble destreza”, comentó Bob Farrand, co-organizador de los World Cheese Awards.
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El queso manchego D.O Gran Reserva, que se puede conseguir a través de los mejores distribuidores en España y en todas las áreas Gourmet de El Corte Inglés, se elabora de manera artesanal utilizando exclusivamente la leche procedente de las ovejas criadas en la finca Dehesa de Los Llanos. Se trata de un queso artesano elaborado con leche cruda (no pasterizada), y con corteza natural que se cepilla periódicamente con aceite de oliva virgen extra, también procedente de la finca.
Dehesa de Los Llanos es una finca de 10.000h. de extensión situada en Albacete, en la que se producen todos los ingredientes necesarios para la alimentación de las ovejas manchegas, productoras de la leche con la que se elabora el queso manchego artesano con Denominación de Origen (D.O.) Dehesa de Los Llanos.

Fundada en el siglo XVII por una congregación de monjes franciscanos, la finca conserva desde entonces su actual estructura, formando parte del grupo empresarial Azucarera Larios desde inicios del siglo XX.

Dehesa de Los Llanos ha ido modernizando sus métodos de explotación y hoy se sitúa entre las empresas agrícolas y ganaderas más modernas de España.
http://www.dehesadelosllanos.com

Quesab11 una feria para los amantes del queso

La Feria Internacional del Queso de Albacete naufraga en su primera edición
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La Cofradía del Queso Manchego ha participado activamente en la I Feria Internacional del Queso que ha tenido lugar los días 24, 25 y 26 de marzo en Albacete, donde ha mantenido un stand para informar de las Rutas del Queso Manchego y las actividades propias de la Cofradía.
QUESAB’11 también ha contado con workshops y seminarios para profesionales en los que se han abordado cuestiones tan importantes como los nuevos procesos de producción, el queso como ingrediente fundamental de la gastronomía, el uso de las tecnologías de la información en los modelos de gestión, comercialización y promoción del sector quesero, la internacionalización de mercados y las rutas gastronómicas de queso.
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Paralelamente a esta actividad Ismael Álvarez de Toledo y Miguel Ángel Ramírez, presidente y vicepresidente, respectivamente de la Cofradía del Queso Manchego, ofrecieron una conferencia sobre las Rutas del Queso Manchego como elemento dinamizador de la gastronomía y la cultura de Castilla-La Mancha.
En su primera edición, la feria ha contado con la presencia de 63 expositores, procedentes fundamentalmente de Castilla-La Mancha, y de Galicia, Cantabria, País Vasco, Cataluña, Castilla y León, Extremadura, Murcia, Comunidad Valenciana, Andalucía, Baleares y Canarias. Los quesos de la Serra de la Estrela, considerados como unos de los mejores productos de Portugal también han participado en QUESB’11.
Sin embargo, la falta de proyección a largo plazo, una organización defectuosa, fuera de los circuitos habituales de las ferias, y una mala planificación presupuestaria, hacen de esta feria una experiencia irrepetible, donde muchos de los expositores mostraron su descontento.

XII Concurso Regional de Calidades

Valdepeñas acoge un año más el certamen de calidades para queso manchego

El pasado día 30 de septiembre tuvo lugar en el Museo del Vino de Valdepeñas el certamen de calidades de queso manchego que lleva su nombre “Ciudad de Valdepeñas”, siendo los ganadores de dicho concurso de calidades los siguientes:

Artesano curado                       El Pesebre, de Quesera Campo Rus

Artesano semicurado                La Jaraba, de Quesería Manchega La Jaraba

Industrial curado                       Corcuera, de Quesos Corcuera

Industrial semicurado                Fuentillezjos, de Artesanos Peñas Negras

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Noruegos en las Rutas del Queso Manchego

Restauradores noruegos visitan las Rutas del Queso Manchego
Un grupo de profesionales de la restauración, procedentes de Oslo, ha visitado durante cuatro días tierras manchegas, para conocer su gastronomía y, especialmente, aprender un poco más de nuestro queso Manchego.
La primera etapa de su visita, guiada por el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo, ha sido para conocer la explotación ganadera y quesera de la Finca La Prudenciana, Artequeso, quien ya tiene distribución de sus quesos en Noruega, interesándose por las peculiaridades de la producción del Manchego y también de otros quesos que se elaboran en dicha explotación.
Allí fueron atendidos por su propietario Alfonso Álvarez, quien les realizó una visita guiada por todo el complejo quesero y les explicó pormenorizadamente todos los puntos interesantes a tener en cuenta en la elaboración del queso Manchego.
La segunda etapa discurrió por la vecina localidad de Consuegra, donde además de asombrarse
del enclave molinero del Cerro Calderico, degustarón un exquisito almuerzo en La Tercia, con productos y platos típicamente manchegos, finalizando la visita en la imperial ciudad de Toledo.
Durante los cuatro días que ha durado la visita, se han interesado especialmente por la cocina regional, la elaboración de platos a partir del queso Manchego, y el entorno patrimonial de nuestros pueblos.

El XIV Gran Capítulo congrega a una veintena de cofradías en Toledo

El Gran Capitulo es el acontecimiento más importante para las Cofradías Gastronómicas y Vínicas
La Cofradía del Queso Manchego ha celebrado el pasado 15 de octubre su XIV Gran Capitulo General en Toledo. A este evento que sirve para ensalzar, aún más, al buque insignia de los alimentos de Castilla-La Mancha, han asistido más de una veintena de cofradías gastronómicas procedentes de Francia, Portugal y el resto de España.

 Las Jornadas de Exaltación han incluido varias visitas guiadas por la ciudad, a fin de darla a conocer a todos aquellos cofrades que la visitaban por primera vez, y en el acto del Gran Capítulo, celebrado en el auditorio de la Caja de Castilla-La Mancha, se ha nombrado Gran Maestre a don Alfredo Medina Díaz, empresario malagonero afincado en San Sebastián, persona muy conocida dentro del mundo gastronómico e impulsor de numerosos proyectos encaminados a la promoción de los productos agroalimentarios de Castilla-La Mancha. También se han entregado los premios a los ganadores del XII Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego y se han nombrado cofrades de número y honor.