Revista Aroma & Sabor

Bajo este título se presenta la revista que edita la Cofradía del Queso Manchego. Una apuesta editorial que alcanza su sexta edición y que, en estos tiempos de crisis, logra superar adversidades y mantenerse firme para recoger, informar y promocionar actividades y encuentros que sirven de escaparate gráfico al queso Manchego.
PORTADA
El número que acabamos de publicar presenta en portada una imagen del ayuntamiento de Ciudad Real, con motivo de haberse celebrado en la capital Manchega las XV Jornadas de Exaltación del Queso Manchego y, en su interior, numerosos reportajes de actividades que hemos realizado con otras cofradías gastronómicas. Igualmente, encontramos secciones de la revista dedicadas a la participación en eventos lácteos que sirven de estímulo y aprendizaje a los miembros de la cofradía, entre los que se encuentran profesionales del sector quesero y gastrónomos especialistas del mundo del queso y su transformación en platos únicos que contienen esta exquisita vianda.
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El queso manchego y su envasado

Cerca de un centenar de queseros y responsables de restauración y hostelería se daban cita el pasado mes de mayo en el Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid, para asistir a las jornadas organizadas por Larbus para presentar novedades en el tratamiento y envasado de todo tipo de quesos. En esta ocasión fue la empresa Cryovac Diversey la encargada de aportar sistemas novedosos en este sentido y lanzar al sector las últimas técnicas en envasado de queso. Por supuesto la Cofradía del Queso Manchego, siempre atenta a las novedades del sector estuvo presente tomando buena nota de todo lo acontecido.
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Durante más de medio siglo, las empresas de la marcas Cryovac® de envasado alimentario han estado innovando y creando nuevas tecnologías para mantener los alimentos frescos, más sabrosos y más accesibles. Las tecnologías de envasado Cryovac se encuentran en los centros comerciales de todo el mundo, ampliando la vida comercial y la frescura de los alimentos perecederos, mejorando el atractivo comercial y proporcionando opciones para comidas fáciles y rápidas de preparar.
Los productos de la marca Cryovac® también se encuentran en las cocinas del sector de la restauración de todo el mundo. A medida que el número de comidas preparadas y servidas fuera de casa crece en todo el mundo, también crece la demanda de formatos innovadores para el envasado de alimentos en las cocinas comerciales. Los operadores, presionados por el tiempo, recurren a nosotros para encontrar nuevas soluciones de envasado que les ayuden a reducir las tareas de preparación, reduzcan los tiempos de cocción y que incluso faciliten la limpieza. Por ejemplo, nuestros tan extendidos sistemas de bolsas y pouches verticales flexibles se pueden utilizar para producir entrantes completos preparados, ofreciendo la posibilidad de ampliar la oferta de menús además de permitir una mayor eficiencia del proceso.

Pago de La Jaraba en San Sebastián

Quesos Pago de La Jaraba se presenta en la Sociedad Gastronómica de más solera en San Sebastián 
Dentro de la campaña de promoción de los productos asociados a nuestra Cofradía, el pasado fin de semana hemos realizado en la Sociedad Gastronómica Basollua de San Sebastián, una cata comentada de Queso Manchego Pago de la Jaraba, de Villarrobledo. La Cata iba dirigida a profesionales del sector de la hostelería y la restauración. Asistieron importantes gastrónomos del País Vasco y miembros de la sociedad gastronómica, así como el periodista y crítico gastronómico, profesor del Baske Culinary Center; Mikel Corcuera.
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 La Cata degustación fue ofrecida por el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo, quien instruyó a los asistentes acerca de la identidad del queso manchego y la singularidad de éste queso respecto a otros muchos que hay en España.
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Los quesos presentados en la cata fueron dos artesanos manchegos de Pago de la Jaraba, de media maduración y doce meses respectivamente. Tras la conferencia inicial y las preguntas de rigor se estableció un sistema de cata comentada donde los asistentes pudieron conocer, de la mano del conferenciante, las particularidades de los quesos y la forma idónea de degustarlos.

Premios excelencia a la calidad

El ayuntamiento de Malagón y la Cofradía del Queso Manchego, firman un acuerdo de colaboración para la celebración en la villa malagonera de los premios excelencia a la calidad diferenciada de queso manchego
El pasado día 27 de agosto ha sido ratificado el acuerdo con el Ayuntamiento de Malagón, a través de su alcalde; Adrian Fernández Herguido y el presidente de la Cofradía del Queso Manchego; Ismael Álvarez de Toledo, para la celebración el próximo día 17 de septiembre del Concurso Excelencia de Quesos Manchegos, donde se valorarán, catarán y degustarán los mejores quesos manchegos de la Región.
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Se trata de poner en valor y dotar de un sello identificativo a los quesos que resulten ganadores de dicho Concurso que premia la Calidad Diferenciada. Para ello, se clasificarán y examinarán organolépticamente todos los quesos presentados a dicho certamen, debidamente registrados en la D.O. como productores elaboradores en los apartados de Queso Manchego Artesano y Queso Manchego Industrial, clasificados según el grado de maduración que tengan.
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El jurado estará formado, como viene siendo costumbre, por eminentes personalidades del mundo lácteo, así como expertos gastrónomos y prensa especializada, manteniéndose el anonimato de todos ellos hasta el momento en que empiece la celebración del Concurso, que será público, con la finalidad de dar a conocer las características de nuestro Queso Manchego y la mayor difusión al evento.
El acto de entrega de los premios a los ganadores del certamen se realizará en Ciudad Real, el día 20 de octubre con motivo de la celebración del XV Gran Capítulo General de la Cofradía del Queso Manchego

XIII Concurso Regional de Calidades

El pasado día 17 de septiembre celebramos en el Casino de Malagón -Ciudad Real- en XIII Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego, que otorga los Premios Excelencia a la Calidad Diferenciada Villa de Malagón. 

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A este Concurso, itinerante por toda la geografía manchega, se han presentado veinticuatro marcas comerciales elaboradoras de queso Manchego, tanto industriales como artesanos. El Jurado, presidido por el profesor de Ciencias Químicas, Miguel Ángel Ramírez, estuvo formado por reconocidos profesionales del mundo quesero como, José Manuel Siso; experto en productos lácteos y elaboración de queso, Juan Franciso Martínez Mendoza; de Jhonson Diversey, Conchita Chamorro; de la Universidad Politécnica de Madrid y Tatiana Kutznesova, de IDEA Consultoría.

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En ambiente cálido y acogedor, donde no faltaron políticos como Carmen Quintanilla y José Alberto Martín-Toledano; diputados nacionales por el PP, el alcalde de la Villa; Adrián Fernández; el Presidente de la Cofradía del Queso Manchego; Ismael Álvarez de Toledo, el Gran Maestre; Alfredo Medina y el delegado de la Cofradía en el País Vasco; José Medina, acompañados de numeroso público, con la finalidad de acercar este tipo de concursos al pueblo, para que sirva de promoción y conocimiento del más emblemático y peculiar de los quesos que existen en el mundo; EL MANCHEGO.

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Tras el arduo trabajo de los miembros del jurado se procedió a determinar los siguientes ganadores:

XIII CONCURSO REGIONAL DE CALIDADES DE QUESO MANCHEGO

Artesano curado                          Villadiego, de Agropecuaria Villadiego

Artesano semicurado                 La Jaraba, de Quesería Manchega La Jaraba

Industrial curado                          Corcuera, de Quesos Corcuera

Industrial semicurado                 La Flor de mi Pueblo, de Lácteas Toledo

Jornada técnica en FEDETO

Con motivo de los actos encaminados a la formación y perfeccionamiento, en materia quesera, de los miembros de nuestra Cofradía, hemos participado en una Jornada Técnica, sobre la elaboración de queso, en la sede de la asociación de empresarios de queso de Toledo FEDETO.
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El acto ha contado con un conferenciante y ponente de honor, el ingeniero y profesor de industrias lácteas Adrian Gauna, y hemos participado cerca del medio centenar de profesionales y elaboradores de queso. Por parte de nuestra Cofradía han asistido el presidente; Ismael Álvarez de Toledo, los cofrades; Juan Francisco Martínez Mendoza, Vicente Carbonero, José Luis Sevilla y Concepción Chamorro.
 La jornada se iniciaba a las 10:00 horas y terminaba en una pausa para el almuerzo a las 14:00, reanudándose a las 16:00 y finalizando a las 18:30 horas. En ella se han tratado los siguientes temas:
 
– Calidad en la leche cruda.
– Preparación de la leche en la quesería
– Tratamientos térmicos de la leche – Pasteurización
– Cultivos lácticos
– Fósforo y Calcio en la leche
– Nitratos y lisozima
– Coagulación de la leche
– Desuerado de cuajadas enzimáticas
– Salado
– Maduración o Afinado
– Defectos asociados a la calidad de la leche
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La valoración general de este curso es calificable de muy interesante, ya que se han tratado temas y abordado otros de vital interés para el desarrollo de las empresas elaboradores de queso Manchego.

Premio a los Valores Manchegos

La Cofradía del Queso Manchego, premiada por su labor en la defensa de los valores manchegos
IMAS
El Teatro Auditorio Municipal de Alcázar de San Juan acogió la noche de este viernes la IX Gala de los Premios de Imás TV, que reunió a importantes nombres del mundo de la política, la cultura, el periodismo y el sector empresarial, que recibieron alguno de los 18 premios entregados durante la noche, con la asistencia del presidente de las Cortes, Vicente Tirado, de la consejera de Agricultura, María Luisa Soriano, y el delegado del Gobierno, Jesús Labrador, además del secretario regional del PSOE, Emiliano García-Page.
En esta novena edición, la ciudad de Alcázar de San Juan fue el escenario escogido para celebrar un evento, que se ha consolidado como una cita imprescindible para la sociedad castellano manchega. La gala, de casi tres horas de duración, puso de manifiesto la vinculación de los medios de comuncicación, como es el caso de Imás TV con el tejido productivo de Castilla-La Mancha. Un evento donde fueron premiados el director general de RTVCM Ignacio Villa por su profesionalidad, la Cofradía del Queso Manchego por transmitir los valores manchegos, Cáritas de Castilla-la Mancha por su solidaridad o la jugadora de balonmano bolañega macarena Aguilar quien recibió el premio imas tv al deporte, entre otros.
 
Por parte de la Cofradía del Queso Manchego, asistieron el presidente de la misma; Ismael Álvarez de Toledo, el gran maestre; Alfredo Medina, el cofrade fundador y miembro de honor; Hersilio García-Baquero y el cofrade José Medina. En palabras de Álvarez de Toledo, en agradecimiento al recoger el premio, se congratuló de que hubieran pensado en la cofradía del queso manchego a la hora de reconocer el trabajo que ésta entidad hace por promocionar los valores manchegos.