El XV Gran Capítulo en Ciudad Real

Cerca de una treintena de cofradías gastronómicas se reúnen en Ciudad Real para homenajear al Queso Manchego

 

El pasado fin de semana se ha celebrado en Ciudad Real, el XV Gran Capítulo de la Cofradía del Queso Manchego, que pone el punto final a las jornadas de promoción de este producto agroalimentario. Para ello, se han desplazado hasta la capital de La Mancha, veintinueve cofradías gastronómicas de Francia, Portugal y España, representantes a su vez de otros tantos productos de calidad reconocida.

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Los actos de promoción dieron comienzo el jueves día 18 con la celebración de una cata comentada de queso, vino y aceite, en el conocido restaurante Casa Pepe, de Carrión de Calatrava, donde fueron expuestos a los más de un centenar de asistentes, los pormenores de la cata en cada uno de estos productos y sus elementos diferenciados. El viernes 19 visitamos la quesería Villadiego, donde nos ofrecieron una visión general del proceso de elaboración del queso manchego, y posteriormente nos trasladamos a la bodega Pago del Vicario, para admirarnos de sus vinos y del perfecto maridaje que hacen con el queso. Y fue el sábado 20 cuando tras una grata excursión por la bella localidad de Almagro, por la mañana, regresamos a Ciudad Real para iniciar el típico desfile de cofradías gastronómicas y la celebración del Gran Capítulo general de la Cofradía del Queso Manchego.

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En esta edición, se nombraban cofrades de honor a la alcaldesa de Ciudad Real; Rosa Romero, al diputado José Alberto Martín-Toledano, a las Damas y Dulcineas Manchegas, a Alejandro Rubín, director de Expourense y del Salón Internacional de la Alimentación,  Xantar y al famoso periodista radiofónico José Manuel Madrigal Tobías (Maito).

Revista Aroma & Sabor

Bajo este título se presenta la revista que edita la Cofradía del Queso Manchego. Una apuesta editorial que alcanza su sexta edición y que, en estos tiempos de crisis, logra superar adversidades y mantenerse firme para recoger, informar y promocionar actividades y encuentros que sirven de escaparate gráfico al queso Manchego.
PORTADA
El número que acabamos de publicar presenta en portada una imagen del ayuntamiento de Ciudad Real, con motivo de haberse celebrado en la capital Manchega las XV Jornadas de Exaltación del Queso Manchego y, en su interior, numerosos reportajes de actividades que hemos realizado con otras cofradías gastronómicas. Igualmente, encontramos secciones de la revista dedicadas a la participación en eventos lácteos que sirven de estímulo y aprendizaje a los miembros de la cofradía, entre los que se encuentran profesionales del sector quesero y gastrónomos especialistas del mundo del queso y su transformación en platos únicos que contienen esta exquisita vianda.
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El queso manchego y su envasado

Cerca de un centenar de queseros y responsables de restauración y hostelería se daban cita el pasado mes de mayo en el Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid, para asistir a las jornadas organizadas por Larbus para presentar novedades en el tratamiento y envasado de todo tipo de quesos. En esta ocasión fue la empresa Cryovac Diversey la encargada de aportar sistemas novedosos en este sentido y lanzar al sector las últimas técnicas en envasado de queso. Por supuesto la Cofradía del Queso Manchego, siempre atenta a las novedades del sector estuvo presente tomando buena nota de todo lo acontecido.
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Durante más de medio siglo, las empresas de la marcas Cryovac® de envasado alimentario han estado innovando y creando nuevas tecnologías para mantener los alimentos frescos, más sabrosos y más accesibles. Las tecnologías de envasado Cryovac se encuentran en los centros comerciales de todo el mundo, ampliando la vida comercial y la frescura de los alimentos perecederos, mejorando el atractivo comercial y proporcionando opciones para comidas fáciles y rápidas de preparar.
Los productos de la marca Cryovac® también se encuentran en las cocinas del sector de la restauración de todo el mundo. A medida que el número de comidas preparadas y servidas fuera de casa crece en todo el mundo, también crece la demanda de formatos innovadores para el envasado de alimentos en las cocinas comerciales. Los operadores, presionados por el tiempo, recurren a nosotros para encontrar nuevas soluciones de envasado que les ayuden a reducir las tareas de preparación, reduzcan los tiempos de cocción y que incluso faciliten la limpieza. Por ejemplo, nuestros tan extendidos sistemas de bolsas y pouches verticales flexibles se pueden utilizar para producir entrantes completos preparados, ofreciendo la posibilidad de ampliar la oferta de menús además de permitir una mayor eficiencia del proceso.

Pago de La Jaraba en San Sebastián

Quesos Pago de La Jaraba se presenta en la Sociedad Gastronómica de más solera en San Sebastián 
Dentro de la campaña de promoción de los productos asociados a nuestra Cofradía, el pasado fin de semana hemos realizado en la Sociedad Gastronómica Basollua de San Sebastián, una cata comentada de Queso Manchego Pago de la Jaraba, de Villarrobledo. La Cata iba dirigida a profesionales del sector de la hostelería y la restauración. Asistieron importantes gastrónomos del País Vasco y miembros de la sociedad gastronómica, así como el periodista y crítico gastronómico, profesor del Baske Culinary Center; Mikel Corcuera.
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 La Cata degustación fue ofrecida por el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo, quien instruyó a los asistentes acerca de la identidad del queso manchego y la singularidad de éste queso respecto a otros muchos que hay en España.
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Los quesos presentados en la cata fueron dos artesanos manchegos de Pago de la Jaraba, de media maduración y doce meses respectivamente. Tras la conferencia inicial y las preguntas de rigor se estableció un sistema de cata comentada donde los asistentes pudieron conocer, de la mano del conferenciante, las particularidades de los quesos y la forma idónea de degustarlos.