El queso manchego protagoniza en Manzanares los ‘Sabores del Quijote’

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La localidad de Manzanares (Ciudad Real) acogerá este fin de semana el II Encuentro ‘Sabores del Quijote’ que, en esta ocasión, tendrá al queso manchego como protagonista y contará con teatro de calle, cata comentada, charangas y un concierto de Shaman Rock Band, además de zumba, senderismo, spinning y una ruta en bicicleta de montaña, como propuestas deportivas.

Se trata, según ha informado el Ayuntamiento en nota de prensa, de un evento que pretende potenciar el turismo gastronómico en la provincia de Ciudad Real en un municipio que alberga el único museo dedicado a este producto de “prestigio mundial”.

Promovido por la Diputación, el encuentro contará con una carpa instalada en ‘La Pérgola’, con estands y establecimientos hosteleros, donde se sucederán demostraciones, máster class de alta cocina y mesas redondas.

El alcalde de Manzanares y diputado provincial, Julián Nieva, y el vicepresidente de la Diputación de Ciudad Real, David Triguero, han presentado esta cita que, según el primer edil será “importante” porque girará en torno a un producto “reconocido para la economía regional, provincial y, sobre todo, local, con dos industrias queseras punteras y un Museo del Queso Manchego, que es único”.

Nieva ha invitado a asistir a esta cita y ha afirmado que la apuesta de Manzanares por el turismo “es a presente y a futuro”, con especial interés en “potenciar el aspecto museístico”, ha añadido.

De su lado, David Triguero ha mantenido que el objetivo de la Diputación de Ciudad Real con ‘Sabores del Quijote’ es promocionar la gastronomía y los productos de la tierra para atraer turismo gastronómico. Para ello se ha trabajado con la D.O. ‘Queso Manchego’, con profesionales del sector y hay queserías invitadas para promocionar y vender sus productos.

CONTENIDO DEL PROGRAMA

En el programa se incluye una mesa redonda sobre este producto, con la participación de expertos; y entre el sábado y el domingo se celebrarán tres máster class con recetas elaboradas con queso en las que participarán el chef de El Bodegón de Daimiel, Rubén Sánchez-Camacho; Jesús Villarejo, de Natural Chef de Miguelturra; y el chef del Castillo de Pilas Bonas de Manzanares, Vicente Gigante. Además, Artesanos Queseros Manchegos y Quesos El Hidalgo harán sendas demostraciones de elaboración y catas comentadas.

Javier Núñez-Barranco, en representación de la Asociación de Hostelería de Manzanares, ha agradecido la apuesta conjunta del Ayuntamiento de Manzanares y de la Diputación de Ciudad Real, “una ayuda que no cesa”, y espera que este fin de semana sea “bueno para la hostelería local en general y, en particular, para los nueve establecimientos que participarán en la carpa”.

Además, el domingo a mediodía en la carpa se podrá degustar por tres euros una tabla de quesos manchegos con membrillo y frutos secos. La cerámica artesanal en la que se sirven, con forma de bacía como la que utilizaba el ingenioso hidalgo para cubrirse, va incluida en el precio como recuerdo de esta quijotesca cita con el queso manchego.

PRÓXIMAS CITAS

David Triguero ha concluido invitando a la ciudadanía a esta cita de Manzanares con los ‘Sabores del Quijote’ y a las que se sucederán en los próximos mese que serán en Argamasilla de Calatrava, sobre el cordero manchego; en Chillón, sobre el cochinillo; en Bolaños, sobre los productos de la huerta; en Castellar de Santiago, sobre la perdiz roja y la caza menor; y en Tomelloso, ya en noviembre, sobre las migas y las gachas.

Fuente: Clm24.es

La Cofradía del Queso Manchego se une al dolor de la familia de Amable Prieto

La Cofradía del  Queso Manchego se une al dolor de la familia de Amable Prieto, presidente en España de la Chaîne des Rotisseurs y Cofrade de Honor del Queso Manchego, fallecido ayer en Madrid.

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Prieto siempre estuvo ligado a la gastronomía de Castilla-La Mancha y, especialmente a Toledo. Así, el último acto en el que estuvo presente fue la entronización de la alcaldesa de la ciudad, Milagros Tolón, en el Capítulo celebrado por la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo.

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Amable Prieto era uno de los más prestigiosos gastrónomos de España. Formado en la rama de hostelería en Suiza entre los años 1961 y 1974, a su regreso montó su primer restaurante, L’Alsace. Poco tiempo después poseía una cadena de 18 establecimientos.

Desde 1980 pertenece a la Chaîne des Rotisseurs de la que actualmente era su presidente en España. Durante diez años fue Bailío de Madrid (1985-1995) y, en 2005 pasó a ser Bailí Delégue Presidente Nacional.

La Chaîne des Rotisseurs es una sociedad gastronómica internacional que cuenta en España con 400 miembros procedentes de la hostelería y de empresas de otros sectores.

En total son cincuenta los hoteles que en nuestro país pertenecen a la Chaîne, 200 los restaurantes y 150 las personas no profesionales adheridas a esta institución presente en 90 países y que cuenta con más de 90.000 miembros. Sus orígenes se remontan a 1248 bajo el reinado de Luis IX, con la creación del gremio de asadores.

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José David Baños gana el XXVII Concurso Regional de Catadores de Queso de Tomelloso

La Cofradía del Queso Manchego ofreció una charla didáctica sobre el desarrollo de la prueba  y valorando el sector para que el público conozca, aún más el queso manchego.

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El muelle de la antigua estación de Tomelloso acogió este sábado el XXVII Concurso Regional de Catadores de Queso. Fueron 34 los participantes en este certamen que busca premiar la pericia a la hora de distinguir las cualidades es este emblemático producto manchego.  El ganador del certamen fue José David Baños López, de Tomelloso. También de nuestra ciudad fue el Premio Joven, Ismael Castro Gallego.  A Jesús Ramón Baños López le correspondió el Premio Local.

El presidente de la Cooperativa de Ganaderos Manchegos, Gabino García, tras explicar el desarrollo del concurso. Ganaderos Manchegos, según explicó García, aporta el queso para el concurso y el segundo premio, explicó que es necesario hacer, cada vez más, hincapié en las catas y que el público vaya participando en ellas. Es importante, dijo, promocionar el queso manchego, recordando que la Cooperativa de Ganaderos Manchegos es la única empresa de Tomelloso dedicada a la elaboración de ese producto y, además, es la única cooperativo de la región que hace queso con denominación de Origen. Quesos de Tomelloso es la marca con la que Ganaderos Manchegos comercializa sus productos.

El concejal de Agricultura, Álvaro Rubio destacó el aumento de participantes en el XXVII Concurso Regional de Catadores de Queso, pasando de los 20 participantes de la última edición a las 34 personas de esta. Destacó Rubio la importancia del queso en Tomelloso, un producto agroalimentario que en Castilla-La Mancha destaca de una manera sobresaliente, ligado a la ganadería, sector olvidado en muchas ocasiones.

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A través de este concurso de cata, dijo Rubio, se pretende dar difusión al queso y también a las empresas ligadas al mundo de la ganadería como pueden ser Ovinos Manchegos, Huevos Becerra y Cárnicas Madrigal, empresas muy importantes, ligadas con el sector y que se volcaron con el desarrollo de las catas y con la promoción y la entrega de premios.

Fueron seis pruebas las que tuvieron que superar los catadores. De entre tres muestras de queso debían determinar, si eran artesanos o industriales; el tipo de leche; el porcentaje de mezcla de cada uno; el tiempo de curación; el contenido en grasa y rellenar una ficha de cata.

El Primer Premio, dotado con 400 euros, otorgado por el Ayuntamiento de Tomelloso fue para José David Baños López, de Tomelloso. En segundo lugar, con un premio de 200 euros concedido por la Cooperativa de Ganaderos Manchegos fue para el hellinero Eloy López Martínez. El tercer premio, dotado con 100 euros, patrocinado por Ovinos Manchegos fuer para Antonio Julián Albares de Socuéllamos. Los premios Local y Joven, con 100 euros cada uno, ortogados por Huevos Becerra y Cárnicas Madrigal fueron para  Jesús Ramón Baños López e Ismael Castro Gallego, ambos de Tomelloso.

fuente: entomelloso.com

El mejor queso de España se hace en Herencia (Ciudad Real)

El Queso Curado Artesano Manchego Carpuela, de Quesos Gómez Moreno, obtiene la medalla de oro en la categoría de Mejor Queso de España

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El Queso Curado Artesano Manchego Carpuela, de Quesos Gómez Moreno, de Herencia (Ciudad Real), ha obtenido la medalla de oro en la categoría de Mejor Queso de España en los Premios Internacionales del Queso 2016 (International CheeseAwards -ICA-) celebrados recientemente en Nantwich (Reino Unido).

Este concurso, creado en 1897, tiene un 50 por ciento de quesos internacionales -no producidos en Reino Unido- entre sus participantes y cuenta con más de 200 expertos que se dedican a probar y calificar en las diferentes categorías, según ha informado Quesos Gómez Moreno en nota de prensa.

La única categoría en la que ha participado Quesos Gómez Moreno, bajo su marca Carpuela, ‘Mejor Queso de España’, ha estado patrocinada por Lácteas García Baquero.

Este es el segundo premio que Quesos Gómez Moreno obtiene en lo que va de 2016 ya que el pasado mes de junio el queso manchego semicurado Carpuela obtenía el premio Gran Selección Plata 2016, otorgado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

Fuente: AgroCLM

UN VISTAZO AL PASADO: LA ELABORACIÓN TRADICIONAL DEL QUESO MANCHEGO

Un vistazo al pasado: la elaboración tradicional del Queso Manchego

En aquellos tiempos de trashumancia y calderilla, cuando los recursos eran limitados, por no decir casi inexistentes, eran muchos los productos de primera necesidad que terminaban siendo elaborados entre las cuatro paredes de la vivienda familiar. Muchos caseríos manchegos, como es natural, producían su propio queso, aprovechando para ello la leche que podían conseguir a primera hora de la mañana ordeñando las hinchadas ubres de ovejas y cabras. Este queso era manual, denso y tosco, sin florituras de ningún tipo… Pero por la misma razón poseía también ese sabor único e insustituible que a todos nos rememora el aliento de lo auténtico, un sabor que, todo hay que decirlo, no ha sido superado aún por los productos más modernos y trillados de la estantería del “super”.

Cuando los hombres estaban en las labores de trashumancia, a veces ausentes durante semanas, eran las mujeres quienes permanecían en el pueblo atendiendo los animales caseros, las pequeñas fincas, los huertos y los hijos. Recogían la leche en cubos y de allí pasaba a cuencos de barro, donde procedían a calentarla lentamente al fuego de la chimenea o en simples hornillos. 5 litros de leche daban aproximadamente para kilo y cuarto de queso. Mientras aumentaba la temperatura medían el punto exacto con el dedo, como habían hecho siempre, sin necesidad de termómetro: de 5ºC debía pasar a 30-31ºC, momento en el cual se añadía un ingrediente esencial llamado cuajo.

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En el pasado, el cuajo se obtenía del estómago de un cabrito repleto de leche y puesto a secar, puesto que la propia actividad del estómago hacía que la pasta resultante fuese muy ácida. Se cortaba un trozo, se introducía y la leche cuajaba, aunque no sin antes remover suavemente para que todo se mezclase apropiadamente. Tras esperar un tiempo prudencial la mezcla semisólida solía cuartearse con un cuchillo para que las mujeres, con las manos bien limpias, fuesen cogiendo los trozos de lo que posteriormente constituiría el queso. Lo colocaban en las encellas y apretaban para que se desprendiese el suero, un líquido claro, residual pero de indudables propiedades alimenticias. Este era el momento justo para echar la sal. 2 días después el queso recién hecho podía comerse fresco, aunque si lo que se deseaba era un queso curado el reposo se alargaba como mínimo hasta 4, 6 o más meses.

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¿Y qué hacer con el suero, ese líquido turbio, amarillento y pleno de sales, vitaminas y proteínas? Pues unas veces se volvía a calentar, se le echaba un poco más de cuajo y se elaboraba un delicioso requesón, irresistible para niños y mayores con un poco de miel. Otras se bebía simplemente añadiéndole un par de cucharadas de azúcar… O bien se echaba a los cochinos (pues ya se sabe que el cerdo era un miembro más de la familia de pastores) lo que contribuiría a dar más adelante buenos jamones, chorizos, morcillas y muchos más productos imprescindibles para el sostén familiar.

Autor: Cooperativa de Ganaderos Manchegos

EL QUESO MANCHEGO: HISTORIAS, CURIOSIDADES Y ANÉCDOTAS

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Hemos realizado muchos viajes por esta maravillosa tierra manchega descubriendo poco a poco sus rincones, disfrutando del aire fresco que nos proporcionan sus espacios naturales, y saboreando su sabrosa a la par que sencilla gastronomía. A estas alturas creemos necesario un artículo que destaque la importancia presente y espléndido futuro del Queso Manchego, ya que siendo este queso el más representativo de España, con inigualables y peculiares características, tan valorado a nivel mundial, creemos que no es suficientemente conocido por el consumidor, dada la gran cantidad de queso que se comercializa como manchego y que no son más que tristes imitaciones. Estas líneas son un medio más para incrementar y mejorar el conocimiento de este extraordinario queso, tesoro gastronómico y alimenticio. Sería una satisfacción para nosotros que este objetivo se cumpliese.

Vinos y Quesos, el mejor maridaje

Vinos y Quesos, que buen tema, sin duda. Todos pensamos en un buen vino y una tabla de quesos.

Y si de maridaje perfecto hablamos, estos dos elementos son una alianza exquisita, pero no es válida para todos los vinos y todos los quesos, porque hay que juntar a cada uno, no todo vale en el maridaje. Como en todas las uniones de la vida, es imprescindible que exista una buena armonía, una similitud entre ambos, para no alterar en lo sustancial el orden en que la naturaleza los ha dispuesto.

Y por qué casan estos dos elementos tan bien, pues depende de varios factores que a continuación te voy a detallar.

En el queso dependerá de la materia prima con la que está elaborado, (de cabra, de oveja, de vaca, de búfala, etc…), en donde se elaboró, la madurez, la frescura, y así un inmenso glosario de circunstancias específicas para cada queso.

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En cuanto al vino, pues ya he comentado algo al respecto, según la región donde se hace su estructura, su sabor y su aroma.

Por esa razón, por la gran variedad de combinaciones que ofrece cada producto en sí, es por lo que te puede sorprender cada uno.

Muchos sumilleres de prestigio, nos dictan unas recomendaciones según el queso, cual será el mejor que combina, por ejemplo.

COMBINACIONES

  • Quesos azules: Tintos robustos, estructurados, que no demasiado taninos por ejemplo; Sauternes, Vendimias tardías, PX, Oportos, Banyuls, Maury, etc.
  • Quesos de cabra: Blancos afrutados y secos.
  • Quesos de pasta blanda y corteza mohecida. Pues los blancos estructurados con cierta acidez, jóvenes frescos y ligeros.
  • Quesos de pasta prensada: Aquí recomiendo los crianzas ligeros, porque el queso da la connotación del sabor.
  • Quesos de pasta cocida: Blancos aromáticos y suaves o tintos ligeros y pocos ácidos

Esta mini guía te puede ayudar mucho la próxima vez que vayas de tapas y te pongan una tabla de quesos.

Si los quesos son curados, recuerda que lo mejor es usar los ligeros y suaves, crianzas. Y tendrás una grata experiencia en tu paladar. Cuando tengas una tabla de quesos azules, pues uno robusto, un toro Valdelazarzas 2011 es una excelente elección. En cuanto a los quesos manchegos, lo ideal es maridarlos con vinos de la región, un Loranque de la Cruz, de Bargas; Toledo, por ejemplo, o un Verum de Bodegas Verum, en Tomelloso.

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Porque en cuanto al maridaje perfecto no todo vale, hay que saber combinar para obtener un buen resultado.

Pero si te fijaste, todos los sumilleres tienden a la misma conclusión, primero el producto y luego el vino, es decir, que la comida se una con él y no él con la bebida un dato a tener en cuenta.

Aunque existen muchos otras voces partidarias de ir contra corriente y combinar esta bebida con el plato. La mejor elección será aquella con la que más a gusto te encuentres con:

Bueno, pues hoy conoces mejor a definir vinos y quesos y tomando como referencia esa pequeña guía podrás experimentar y aplicar luego tus propios criterios, porque para gustos los tuyos.

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