Positivo cierre de campaña en la promoción del queso manchego

La Cofradía del Queso Manchego cierra con balance positivo, en cuanto a actividades, el ejercicio 2016, dedicado a dar a conocer la calidad diferenciada

85b27-pegatina_premio

Un año más, desde su creación en 1991, la Cofradía del Queso Manchego ha cerrado un año en positivo, al superar las expectativas de participación en la promoción y el conocimiento del Queso Manchego. Se da la circunstancia, además, que a pesar de la falta de ayudas institucionales, ya que solo cuenta con las cuotas de sus asociados y una pequeña ayuda de la Fundación Queso Manchego, ha conseguido celebrar más de una veintena de eventos por toda la geografía española, para promocionar el producto que representan, además de combatir el fraude mediante conferencias y cursos destinados a este fin.

escuela_superior_hosteleria_turismo_madr_620x413

Las conferencias sobre el queso manchego, su cata y degustación, en la Escuela de Hostelería de Madrid, es otro de los puntos fuertes sobre los que trabaja la Cofradía del Queso Manchego, ya que ello permite asistir e informar a los futuros responsables de la hostelería, de las bondades y peculiaridades en la calidad diferenciada del queso manchego.

alumnos3

Lo que nos proponemos, desde la Cofradía del Queso Manchego, es que ningún profesional de este país se quede sin saber lo que es un auténtico queso manchego, lo identifique convenientemente y lo utilice tanto en la cocina como en la mesa. Ya que a pesar de las intensas campañas de promoción que se realizan por parte de la Fundación Queso Manchego y la propia Cofradía aún hay muchos profesionales y consumidores que no identifican el queso manchego convenientemente, dejando una puerta abierta al fraude.

Jornada técnica en FEDETO

Con motivo de los actos encaminados a la formación y perfeccionamiento, en materia quesera, de los miembros de nuestra Cofradía, hemos participado en una Jornada Técnica, sobre la elaboración de queso, en la sede de la asociación de empresarios de queso de Toledo FEDETO.
jornada técnica

El acto ha contado con un conferenciante y ponente de honor, el ingeniero y profesor de industrias lácteas Adrian Gauna, y hemos participado cerca del medio centenar de profesionales y elaboradores de queso. Por parte de nuestra Cofradía han asistido el presidente; Ismael Álvarez de Toledo, los cofrades; Juan Francisco Martínez Mendoza, Vicente Carbonero, José Luis Sevilla y Concepción Chamorro.
 La jornada se iniciaba a las 10:00 horas y terminaba en una pausa para el almuerzo a las 14:00, reanudándose a las 16:00 y finalizando a las 18:30 horas. En ella se han tratado los siguientes temas:
 
– Calidad en la leche cruda.
– Preparación de la leche en la quesería
– Tratamientos térmicos de la leche – Pasteurización
– Cultivos lácticos
– Fósforo y Calcio en la leche
– Nitratos y lisozima
– Coagulación de la leche
– Desuerado de cuajadas enzimáticas
– Salado
– Maduración o Afinado
– Defectos asociados a la calidad de la leche
Fedeto, jornada técnica1
 
La valoración general de este curso es calificable de muy interesante, ya que se han tratado temas y abordado otros de vital interés para el desarrollo de las empresas elaboradores de queso Manchego.