‘Qhesalia’, el paraíso del queso manchego que preparan en Herencia

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‘Qhesalia’, con ‘hache’ de Herencia. Es el nombre elegido para bautizar al Centro de Interpretación del Queso Manchego que proyectan en este pueblo de Ciudad Real y que estará en funcionamiento a finales de año.

 “Queríamos reivindicar que Herencia es la cuna del queso manchego”, comenta  el alcalde de Herencia, Sergio García-Navas. En este municipio, los productos son, sobre todo, “artesanos y gourmets” en un pueblo de orígenes “eminentemente ganaderos”.

“Antiguamente se elaboraba queso en las casas. Una tradición que se ha transmitido de padres a hijos” y, en la actualidad, hay cuatro empresas queseras que “elaboran queso artesano de calidad, algunas amparadas bajo la Denominación de Origen Queso Manchego”.

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“Posiblemente estemos del pueblo con más premios en sus vitrinas”, presume el alcalde que no descarta pedir asesoramiento a la Denominación de Origen ‘Queso Manchego’ para el proyecto museológico. “Seguramente encontremos colaboración por ejemplo a la hora de ceder alguna pieza, aportar información para los paneles o realizar allí alguna de sus actividades”. Incluso el Consejo Local Agrario trasladará su sede hasta estas instalaciones.

En el Centro de Interpretación ‘Qhesalia’ no sólo se mostrará cómo se elabora el queso manchego sino los aperos para hacerlo, “sobre todo los de antes porque los que se utilizan ahora se pueden ver en las queserías que queremos que puedan estar también abiertas al público”.

Un público al que esperan recibir exhibiendo su “buena situación a una hora de Madrid, una hora de Toledo…Es un foco de atracción que funcionará muy bien para fines de semana. También nos interesa que los escolares nos visiten y sepan por qué el queso manchego es manchego”.

¿Qué podrá verse en ‘Qhesalia’?

“Nos interesa que la gente sepa de dónde viene la tradición quesera de Herencia, que se usaba el esparto, cómo se ponía en el entremiso (la mesa sobre la que se elaboraba antiguamente)”. También habrá espacio para la ganadería ovina, la oveja manchega de cuya leche procede el famoso queso. “Tendremos un pequeño núcleo zoológico para que, sobre todo los más pequeños, puedan ver las ovejas y cómo se obtiene la leche”.

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Herencia fue siempre pueblo ganadero y agrícola. Tradición esta última que se perdió en parte con el auge de la construcción. Hoy, comenta el alcalde, “la gente está volviendo al campo como medio de vida. Durante un tiempo se vivió mucho mirando a Madrid, salían cinco autobuses diarios, hoy no llega a uno. Muchos jóvenes han visto que el sector agroalimentario es una salida”.

Por eso, y de forma paralela, el Centro de Interpretación Qhesalia tendrá una Sala de Catas para probar y también dar a conocer otros productos agroalimentarios locales, por ejemplo, el vino y el aceite. Otro de los elementos fundamentales será la huerta. “Tendremos un pequeño espacio para los productos hortícolas porque Herencia tiene también mucha fama, sobre todo en los canales cortos de distribución. Se vende mucho en los mercados de Castilla-La Mancha y Madrid”.

Recuerda el alcalde que hay numerosas huertas en el entorno de lo que será el futuro Centro de Interpretación, un antiguo silo del Servicio Nacional de Productos Agrarios (SENPA) que pasó a ser propiedad de la Junta de Castilla-La Mancha a la que han pedido tanto el uso como la propiedad del inmueble. “La gente podrá ver in situ cómo se recolecta en la huerta aquello que luego valoramos tanto en la mesa”.

‘Qhesalia’ costará 200.000 euros y el 90% se pagará con fondos FEDER a través del Grupo de Acción Local Mancha Norte.

 

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El queso manchego protagonista en las cenas a ciegas

El queso manchego Ojos del Guadiana, ha sido protagonista en las cenas a ciegas que organiza el ayuntamiento de Toledo y la asociación de hostelería de Toledo

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El programa ‘Cenas a Ciegas’ que Toledo viene ofreciendo desde que en 2016 ostentase la Capitalidad Gastronómica de España vuelve a partir del 4 de mayo para ofrecer ocho experiencias gastronómicas en ocho espacios patrimoniales históricos de la ciudad. La ‘magia’ de la experiencia es que los lugares en los que los comensales disfrutan de la velada es una incógnita hasta el día de su celebración. Las cenas se llevarán a cabo los meses de mayo, junio y septiembre.

Cenas a Ciegas es una experiencia extrasensorial que aúna gastronomía y patrimonio, que ofrece a los asistentes disfrutar de menús exquisitos en lugares históricos y emblemáticos de Toledo, que abren sus puertas de manera exclusiva para la ocasión; espacios como conventos, monasterios, iglesias, e incluso palacios.

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Cenas a Ciegas, que celebra este 2018 su tercera edición, ofrece ocho propuestas gastronómicas diferentes los días 4, 18 y 25 de mayo, 15 y 22 de junio y 7, 14 y 21 de septiembre. En todas, los comensales cenarán en un monumento toledano con siglos de historia que será una incógnita hasta el día que se celebre la velada. Hasta él, llegarán de la mano de un guía que antes les habrá ofrecido una visita por la ciudad. La cena estará amenizada por música en directo y contará con alguna que otra sorpresa. 

Los asistentes serán citados en un punto de encuentro a las 20:30 horas y a partir de ahí, se iniciará esta experiencia inolvidable, que lleva a los participantes a recorrer interesantes lugares de la capital toledana, para finalizar en un entorno mágico del que no conocen ni lugar, ni menú a degustar.

Como no podía ser de otra manera, el queso manchego ha jugado un papel principal en la composición de algunos platos elaborados y, como antesala a la cena. De la mano de la Cofradía del Queso Manchego, la marca comercial de queso artesano Ojos del Guadiana, ha sido el encargado de dar a conocer a los comensales las excelentes cualidades que le confiere ser uno de los quesos manchegos más reconocidos internacionalmente.

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La Fundación Queso Manchego presenta la nueva placa de caseína

Con motivo de la celebración, en Barcelona, de la Feria Alimentaria 2018, donde se han dado cita numerosas empresas elaboradoras y distribuidoras de queso manchego, la Fundación C.R.D.O. celebró, el pasado día 17 de abril, la presentación del nuevo modelo de placa de caseína para los Quesos Manchegos de Denominación de Origen Protegida. Un evento que tuvo lugar en el carismático Hotel OMM de Barcelona y, al que la Cofradía del Queso Manchego asistió, representada por nuestro cofrade; Fernando Garrido, junto a un gran número de agentes relacionados con el Queso Manchego.

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El nuevo modelo de caseína tiene forma de aro y un mayor tamaño que la actual, con el fin de abarcar todo el queso. De este modo, al cortar el queso en cuñas, cada porción contendrá una parte de la seña identificativa de Queso Manchego D.O.P. evitando así posibles fraudes o falsificaciones. El acto finalizó con un interesante Showcooking que sirvió también para compartir experiencias y generar sinergias entre los asistentes.

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Una constante de la Cofradía del Queso Manchego es la promoción y lucha contra el fraude, que cada vez es más intenso, debido al enorme potencial económico que supone el queso manchego. No en vano, estamos hablando del “rolex de los quesos” ya que pretende ser imitado tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

El queso manchego en las rutas gastronómicas queseras españolas

La gastronomía local está formada por los alimentos y bebidas propios del lugar, junto a la historia y la cultura que les rodea. Puede convertirse en un valor identificador para pueblos y territorios, además de ser un factor de atracción y promoción de un destino turístico capaz de crear una identidad particular y diferenciadora.

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La conservación de las tradiciones gastronómicas puede fomentar la promoción turística de los destinos, especialmente en zonas rurales donde sean utilizados estos recursos para representar la imagen y el carácter definitorio del lugar. En la misma línea, la Cofradía del Queso Manchego señala que el turismo gastronómico posee mayor progresión en los destinos donde los turistas pueden consumir productos típicos propios, en lugares como en restaurantes, eventos, rutas y festivales gastronómicos, tiendas de productos típicos, escuelas de hostelería, etc.

Es por ello, que numerosos ayuntamientos de La Mancha se están haciendo partícipes de estas Rutas, de las que Tomelloso es pionero. De esta forma, los recursos gastronómicos se están convirtiendo en una parte esencial de la identidad de un destino y en una potente atracción turística, siendo cada vez mayor la atención de los investigadores por evaluar los esfuerzos que realiza la industria del turismo en satisfacer las demandas de los turistas gastronómicos.

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El turismo basado en la gastronomía es complementario a otras tipologías de turismo, en concreto al turismo rural, donde los visitantes pueden encontrar la autenticidad y tranquilidad de la vida en el campo. Las visitas a queserías y explotaciones ganaderas son un gran atractivo, especialmente para turistas de los grandes centros urbanos, donde los procesos de elaboración de los alimentos cobran un gran protagonismo didáctico. Así, permite al turista acercarse a la cultura de un destino de una forma más directa y participativa, no solamente con una actitud contemplativa.

En este sentido, cada vez más se relacionan las actividades gastronómicas con la identidad y cultura del destino, ya que muchos viajeros se mueven por una motivación gastronómica- cultural al tratar de aumentar sus conocimientos acerca de la cocina y los alimentos de un lugar, o aprender a cocinar un plato típico con una receta única de antepasados.

Ruta del Queso Manchego
La conforma las localidades de la comarca de La Mancha, en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Así, La Ruta del Queso Manchego discurre por municipios relacionados con la Ruta del Quijote como La Roda, Campo de Criptana, Tomelloso o Villarobledo. En esta ruta se ofrece, por ejemplo, la visita a distintas queserías, donde se elabora el queso manchego de forma tradicional. También propone la visita al Museo del Queso Manchego en Toledo, donde existen distintas salas de exposición para realizar catas y degustaciones. En Tomelloso, es visitable una tradicional cooperativa-quesería manchega, donde se ofrece un itinerario guiado con las explicaciones de maestros queseros, y catas-degustación para conocer y apreciar las características más importantes del queso.

Ruta del Queso Cabrales
Zona geográfica La ruta se correspode con la zona de producción de leche apta para la elaboración de queso Cabrales, formada por los municipios de Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres, Tielve del municipio de Cabrales, y Oceño, Cáraves y Rozagás del municipio de Peñamellera Alta. Las zonas de elaboración y maduración coinciden con la de producción, y están enclavadas en la zona de Picos de Europa de la provincia de Asturias.

Ruta del Queso Idiazábal
Comprende los municipios de las áreas naturales de difusión de las razas ovinas “lacha” y “carranzana”, de Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal. Destaca el Valle de Goierri con la localidad de Idiazabal a la cabeza, que da nombre a los famosos quesos. Esta localidad se encuentra en pleno corazón del País Vasco entre las sierras de Aralar y Urbia.

La Ruta del Queso Tetilla
La zona geográfica de producción de la leche y de elaboración del Queso Tetilla, abarca todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia. Destaca igualmente por su tradición quesera, la localidad de Melide. En ella se ofrece la visita a una quesería con gran tradición familiar y poseedora de diferentes premios por su queso de Tetilla. La Ruta continúa por Toques y Sobrado Dos Montes, famoso por su Monasterio. También se propone la visita a la quesería ubicada en la localidad de Vilalba (Lugo).

Ruta de la Torta del Casar
El territorio, tanto de producción de la leche como de elaboración de la Torta del Casar, se sitúa en la provincia de Cáceres, englobando 36 términos municipales dentro de las comarcas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez. Destaca, entre todas ellas la localidad que da nombre al afamado queso, Casar de Cáceres. La localidad es además, lugar de paso y estancia para los peregrinos del Camino de Santiago, al contar con un albergue destinado exclusivamente a tal fin. Por último, destaca la moderna estación de autobuses, como símbolo arquitectónico de vanguardia, en una zona marcada por la tradición y arraigo en la elaboración de este producto único.

Podemos decir que las rutas queseras analizadas tienen en común la oferta de productos únicos y de calidad reconocida. Igualmente, destaca la presencia de las D.O.P. y de las instituciones respectivas en todas las rutas descritas, conocedora la administración de las ventajas de la llegada de un turismo gastronómico con identidad propia, y diferente a otros tipos de visitas con menor gasto del turista en el destino.

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La gastronomía tiene un carácter experiencial y éste se convierte en uno de los principales atractivos a los que recurrir para promocionar las rutas como diversificación de la oferta turística del territorio. Todas las actividades ofertadas tienden a desarrollarse de manera principal en fines de semana, puentes o períodos vacacionales cortos, siendo el principal reclamo conocer y participar de la cultura gastronómica del destino.

Cabe destacar la generación de valor añadido por medio de distintas actividades y celebraciones, como mercados tradicionales, muestras gastronómicas, ferias, fiestas del queso y otros eventos relacionados con el maridaje de la comida y la bebida autóctona. Así, las rutas estudiadas mantienen líneas comunes, como por ejemplo la presencia en todas ellas de un Museo del Queso o Centro de Interpretación, que muestran los orígenes, la tradición y la esencia de estos alimentos únicos. Igualmente, existe una base común para todos los itinerarios al fundamentarse sus actividades en la experiencia de disfrutar de un producto gastronómico con identidad.

El queso manchego tendrá “gran protagonismo” en el Salon du Fromage de París que arrancan este domingo

El Gobierno de Castilla-La Mancha, a través del Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha, IPEX, apoya la participación de empresas del sector quesero de la región en el Salon du Fromage et des Produits Laitieres, que tendrá lugar en París desde este domingo 25 hasta el próximo 28 de febrero. Se trata de la mayor feria sobre quesos y productos lácteos que se celebra en Francia.

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Castilla-La Mancha tiene representará una parte importante del sector del queso español a través de su pabellón regional en el que participan empresas de Albacete, Ciudad Real y Toledo. Además, el IPEX tendrá un espacio propio donde dará difusión de la oferta castellano-manchega presente y así como detallará todo tipo de información relacionada con el queso manchego, emblema de la región.

Las empresas que participan en esta iniciativa, que cuenta con el apoyo del Gobierno regional, son Quesos Vega Sotúelamos, Spanish Cheese, Lácteas García-Baquero y Sat La Cañada Real Soriana, expondrán su gama de quesos para dar a degustar a clientes así como a posibles nuevos contactos.

De todos los productos lácteos exportados desde España, el 40% han sido quesos en el último año 2017. Con un valor de exportación de 1.140 millones de euros, el crecimiento interanual refleja una actividad muy positiva, con 11,5% de aumento del valor de las ventas, ha informado la Junta en nota de prensa.

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En Castilla-La Mancha los datos son “aún más positivos”, ya que en 2017 se exportó queso por un valor de 135 millones de euros, un 15% más que en el año 2016. La exportación de queso de la región supone un 10% del total de productos agroalimentarios vendidos fuera de las fronteras de la región.

Francia es una “importante plaza comercial” para el queso español, ya que es el socio número dos, con un crecimiento anual de 2017 a 2016 del 16,49 %. A su vez, para Castilla-La Mancha, que exporta la mitad de su queso a Estados Unidos, Francia es su tercer socio comercial europeo, con un crecimiento anual de cerca del 19%.

El Salon du Fromage et Des Produits Laitiers celebra su XV edición y es un evento bienal que en su última edición de 2016 tuvo 190 expositores, de los que el 26% eran internacionales. Además, recibió la visita de cerca de 7.000 visitantes profesionales, principalmente de mercado francés y un 17% procedía de otros países.

Fuente: Europapress

El queso manchego en Gastrofestival

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Un año más, la Cofradía del Queso Manchego ha sido invitada a participar en las actividades generadas por Gastrofestival, dentro del programa Madrid para comérselo. Se trata de una experiencia saludable que acerca la gastronomía a un público especializado en productos de calidad diferenciada y gourmet.

El festival gastronómico y cultural organizado por el Área de Turismo del Ayuntamiento y Madrid Fusión ha contado con la colaboración de más de 450 establecimientos e instituciones, que han puesto en marcha un total de más de 300 propuestas gastronómicas, culturales y de ocio. Entre ellas, han destacado las incluidas en Gastrofestival Solidario, una de las grandes novedades de este año.

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El queso manchego ha sido protagonista en las catas y talleres celebrados en el centro cultural Conde Duque, donde al igual que el año pasado, hemos podido promocionar el queso manchego y sus señas de identidad, y enseñar sus aspectos más interesantes a la hora de realizar una cata comentada.

 

La guerra por la forma de llamar queso manchego entre México y la UE

descargaNumerosos medios de comunicación extranjeros, como los británicos The Guardian o Telegraph, se ponían en contacto con nuestra cofradía para conocer de primera mano la impresión sobre la disputa entre la UE y México a la hora de denominar a los 57 productos fraudulentos que comercializa el país latino, entre los que se encuentra nuestro queso manchego. Si se cumple lo que quiere la UE, cuando un mexicano busque un “queso manchego” producido en México lo encontrará en los anaqueles, pero con otro nombre.

Funcionarios de México y la Unión Europea iniciaron una nueva ronda de negociaciones en Ciudad de México para modernizar su tratado de libre comercio, y entre los escollos que deberán librar está el queso manchego. El queso “manchego” hecho en México representa cerca del 15% del mercado de quesos en este país, lo que explica la fuerte oposición de la industria lechera mexicana a la propuesta. Pero ello, no deja de ser un fraude en toda regla, lo vistan del color y la forma que lo quieran hacer.

En el queso manchego, no existe el queso tipo, ni similar, ni de La Mancha, ya que no se trata de una situación geográfica, sino del nombre con que se denomina a la raza ovina de esta tipicidad y genealogía. Un fraude muy común que no sólo hay que aplicar a los quesos mexicanos motivo de la noticia, sino que en España también se usa el término tipo manchego para mercadear con un producto muy inferior, que confunde al consumidor y pone en serio peligro la subsistencia del manchego.