EL ‘ÉXTASIS GASTRONÓMICO’ DE CAMILA CABELLO COMIENDO JAMÓN Y QUESO MANCHEGO

Camila Cabello ha descubierto cómo sobrellevar mejor la complicada etapa de cambios y polémica que le ha tocado atravesar estas Navidades: con buena comida.

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Camila Cabello, de ascendencia cubana, ha compartido en sus redes sociales un tuit en el que alaba el queso manchego y el jamón ibérico, con un mensaje en el que deja bien claro las sensaciones que experimenta cada vez que los degusta: “Cuando como queso manchego y jamón serrano, me siento como Rataouille porque cierro mis ojos y veo fuegos artificiales a cámara lenta”.

When I eat queso manchego and jamon Serrano I feel like ratatouille because I close my eyes and see fireworks exploding in slow motion.

El mensaje, compartido en la madrugada de este viernes, se ha hecho viral en Twitter gracias a los más de 11.000 retuits de sus fans, y a las cerca de 7.000 respuestas y comentarios. Una muestra más del cariño que despierta Cabello tanto dentro como fuera de Fifth Harmony.

No es la primera vez que Camila hace una declaración de amor a nuestro país. La cantante siempre se ha confesado aficionada de nuestra gastronomía y nuestra cultura, y muestra de ello es su gran admiración por Alejandro Sanz, al que tuvo la oportunidad de conocer cuando visitó España en 20165.

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Agricultura vs. ‘top manta’

El queso manchego, el azafrán o las nueces de Nerpio compiten con productos que se ‘venden’ como manchegos. En algunos sectores, el fraude afecta a un 25% de las ventas

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Uno de los objetivos para el próximo año que tiene como protagonistas a muchos de los agricultores y productores de los alimentos más tradicionales de esta tierra es luchar contra el fraude; algo que está lastrando sus economías desde hace años.

El presidente del Consejo Regulador del Queso Manchego, Antonio Martínez, asegura que este fraude supone hasta el 25% del queso manchego que se vende en la actualidad. Y diferencia dos tipos de fraude: el queso que se produce en La Mancha pero no es ‘queso manchego’, es decir, queso elaborado a partir de la leche de oveja de razas autóctonas de Castilla-La Mancha. Pero Antonio también denuncia el queso producido en cualquier lugar y que se oferta como manchego.

Una lucha que comparte la Cofradía del Queso Manchego, y hace suya, al “denunciar” a aquellos establecimientos y restaurantes que venden o anuncian queso tipo manchego, o queso manchego, sin serlo. Por lo que se reclama una mayor responsabilidad de los consumidores a la hora de adquirir productos de dudosa calidad o procedencia e incentivar acciones encaminadas a la promoción del queso manchego y sus elementos diferenciadores a través de la aplicación del sello de Calidad Diferenciada.

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Distinto producto, misma queja… El presidente de la Cooperativa Azafranes Virgen de la Cruz de Lezuza, Alfonso Avendaño, asegura que su principal problema es competir con el azafrán de Irán, de peor calidad y mucho más económico. Avendaño explica que incluso en nuestro país se vende el azafrán iraní como si fuera azafrán de La Mancha, por eso nos explica cómo diferenciar un tipo de azafrán de otro: el azafrán de manchego suele tener tres pelos en una misma hebra y más largo.

Otro producto más, la nuez de Nerpio. El único tipo de nujez de todo el país que tiene reconocida la Marca de Calidad, concedida por la Junta de Comunidades hace poco más de un mes. Varios estudios reconocen además las propiedades de este producto, que lo hacen único.

Fuente: Kiko Aznar

El fraude en el Queso Manchego es una costumbre en México

El Queso Manchego original español está hecho con leche de oveja y protegido por una Denominación de Origen de la región

Si paseas por un mercado con gran variedad de quesos mexicanos, entre sus tantos y tan variados te encuentras un queso manchego. ¿Español? No, una versión muy popular en México, pero cuidado, porque su nombre es resultado de la adaptación de la palabra “manchego”, que significa original de la región de La Mancha y que da nombre al queso más famoso de España. Con esta palabra, en México se refieren a un queso “tipo manchego” que ya es parte de la tradición gastronómica del país.

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Al contrario que el Queso Manchego original español, hecho con leche de oveja de la raza manchega y protegido por una Denominación de Origen de la región, la versión mexicana está hecha con una mezcla de leche de vaca y cabra. El “tipo manchego” es un queso con mucho cuerpo, de aspecto cremoso y color hueso, perfecto para derretir. Tiene un olor fuerte como el cheddar y un sabor más cercano a un Colby picante. Se usa en quesadillas, fundido, y hasta en los tradicionales molletes de Guadalajara que tanto me gustan, un pan ovalado tostado, con queso derretido sobre frijoles machacados, en ocasiones, chorizo y pico de gallo por arriba.

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El Queso Manchego es de una corteza dura que se distingue por sus líneas paralelas causadas por el molde trenzado en el que se hace, es de consistencia firme y compacta y, aunque te da una sensación mantecosa, no es un queso para derretir. Su color varía desde el crema claro hasta el marfil-amarillento con líneas algo negras por fuera, dependiendo del tiempo de curación que fluctúa entre 30 días y 24 meses. Su sabor es fuerte, algo ácido y lo disfrutas al máximo acompañado de un vino tinto, con higos, pasta de membrillo, un buen jamón y hasta solo sobre un pedazo de pan.

Ahora que sabes la diferencia, no los confundas, elige el queso adecuado para cada ocasión, porque un queso equivocado puede arruinar tu receta favorita.
Fuente: DOREEN COLONDRES

Positivo cierre de campaña en la promoción del queso manchego

La Cofradía del Queso Manchego cierra con balance positivo, en cuanto a actividades, el ejercicio 2016, dedicado a dar a conocer la calidad diferenciada

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Un año más, desde su creación en 1991, la Cofradía del Queso Manchego ha cerrado un año en positivo, al superar las expectativas de participación en la promoción y el conocimiento del Queso Manchego. Se da la circunstancia, además, que a pesar de la falta de ayudas institucionales, ya que solo cuenta con las cuotas de sus asociados y una pequeña ayuda de la Fundación Queso Manchego, ha conseguido celebrar más de una veintena de eventos por toda la geografía española, para promocionar el producto que representan, además de combatir el fraude mediante conferencias y cursos destinados a este fin.

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Las conferencias sobre el queso manchego, su cata y degustación, en la Escuela de Hostelería de Madrid, es otro de los puntos fuertes sobre los que trabaja la Cofradía del Queso Manchego, ya que ello permite asistir e informar a los futuros responsables de la hostelería, de las bondades y peculiaridades en la calidad diferenciada del queso manchego.

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Lo que nos proponemos, desde la Cofradía del Queso Manchego, es que ningún profesional de este país se quede sin saber lo que es un auténtico queso manchego, lo identifique convenientemente y lo utilice tanto en la cocina como en la mesa. Ya que a pesar de las intensas campañas de promoción que se realizan por parte de la Fundación Queso Manchego y la propia Cofradía aún hay muchos profesionales y consumidores que no identifican el queso manchego convenientemente, dejando una puerta abierta al fraude.

Manzanares abandona la Ruta Europea del Queso

Manzanares no ha entendido el significado de pertenecer a una asociación de rango europeo que promueve un producto de calidad diferenciada

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El ayuntamiento de Manzanares se dará de baja de la Asociación Ruta Europea del Queso, porque en los dos años en los que ha estado integrado en ésta no se han conseguido los resultados deseados en promoción de la localidad y de su actividad quesera, pese a los altos costes que conlleva. Así lo ha decidido el pleno del Ayuntamiento de Manzanares, con los votos de los concejales de PSOE e IU, la abstención de Asamblea Ciudadana de Manzanares (ACM) y el voto en contra de los concejales de UPyD y del PP.

Desde que se adhirió a la Asociación Ruta Europea del Queso en 2004, el Ayuntamiento ha abonado 12.013 euros en cuotas, además de otras cantidades por asistir a reuniones que en total suman unos 16.000 euros, según ha señalado la portavoz del equipo de Gobierno municipal, Beatriz Labián. Pero a pesar de estos costes “los resultados en cuanto a la promoción de Manzanares y su actividad quesera, no han sido los esperados, lo que obliga a replantearse un mejor destino para ese importe que se gasta en pertenecer a la asociación”, ha añadido.

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También el portavoz de IU, Miguel Ramírez, ha considerado que el análisis que se ha realizado de la permanencia en la Asociación Ruta Europea del Queso, ha determinado que es negativa “y no aporta nada extraordinario a la industria y promoción de la localidad que se hubiera deseado”. Ramírez ha considerado que el importante desembolso económico que ha supuesto pertenecer a la asociación “se podría destinar a otras promociones y ferias que beneficien a Manzanares”.

Sin embargo, el portavoz de UPyD, Jerónimo Romero-Nieva, cree que se podría ampliar el plazo para ver los resultados y poner en marcha iniciativas de desarrollo local relacionadas con el producto, sobre todo cuando la ciudad cuenta con un Museo del Queso Manchego. En este mismo sentido se expresa la Cofradía del Queso Manchego, para quienes el abandono de Manzanares de la Ruta Europea del Queso, pone de relieve el escaso interés del ayuntamiento en un producto tan nuestro, ya que poco o nada, ha aportado en estos dos años que ha permanecido en la asociación, para motivar las visitas a la localidad y la difusión de la gastronomía quesera, incluso cancelando la Feria Nacional del Queso, que era un baluarte muy interesante para acercar al público de toda España a este lugar de La Mancha.

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Por su parte, la portavoz de ACM, Antonia Real, ha justificado la abstención de su grupo en que la exposición realizada para darse de baja no está clara, mientras que su homólogo del PP, Manuel Martín-Gaitero, ha afirmado que el equipo de gobierno no ha entendido los objetivos de la Asociación Ruta Europea del Queso y que no ha trabajado en promocionar la cultura del queso manchego.

Labián, ha respondido que el equipo de Gobierno está apostando por la “promoción de lo nuestro” y ha subrayado que el queso manchego tiene fuerza suficiente como para ser un atractivo turístico para el municipio.

“Si hubiéramos dedicado cerca de 16.000 euros a la promoción directa y de la mano de las industrias queseras de Manzanares, seguro que hubiéramos obtenido mejores resultados”, ha concluido Labián.

Nueva campaña de promoción del Cordero Manchego

Castilla La Mancha inicia una nueva campaña con la IGP Cordero Manchego que reconoce el esfuerzo de los ganaderos en extensivo

El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, ha afirmado que próximamente el Gobierno regional va a aprobar una línea específica de ayudas para apoyar a las denominaciones de origen (D.O.) y las indicaciones geográficas protegidas (IGP) dotada con dos millones de euros para impulsar su promoción en Castilla-La Mancha. Un compromiso que ha pronunciado en el acto celebrado en Cuenca, dentro de la estrategia marcada con la IGP ‘Cordero Manchego’ para poner en valor esta carne de origen ganadero en extensivo, un producto autóctono de la raza de ovino manchego.

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El consejero también ha considerado muy importante que los todos los castellano-manchegos nos concienciemos de comer “cordero del nuestro” porque de esa manera estamos ayudando a muchos habitantes de nuestros pueblos “que mantienen nuestro territorio día a día con ese esfuerzo”.

El titular de Agricultura en Castilla-La Mancha ha explicado que el Gobierno regional lleva a cabo esta campaña de promoción del cordero manchego, “en unas fechas muy importantes, cerca de la Navidad, pues el cordero manchego es un producto que ha tenido siempre un consumo muy estacional” y, por eso, ha insistido en que “tenemos que luchar para que no lo tenga y sea un consumo durante todo el año”.

En la misma línea se ha mostrado el presidente de la IGP, Pedro José Durán, que ha defendido las bondades culinarias, gastronómicas y saludables del cordero manchego. Para demostrarlo el salón de actos de Geacam ha contado con el maridaje entre el vino de la Denominación de Origen Ribera del Júcar, la cerveza artesana “Gastro” y las tapas elaboradas con cordero manchego, para los asistentes que se encontraban allí, entre ellos, productores, amas de casa, asociaciones de consumidores y medios de comunicación.

El Gobierno de Castilla-La Mancha definió en su reunión con la IGP Cordero Manchego varias acciones impulsadas desde la Consejería de Agricultura para promocionar esta figura de calidad castellano-manchega. La próxima acción que se realizará, en el año próximo, será una campaña en colegios de toda la región, dentro de las actividades de puesta en valor de la Dieta Mediterránea, cuya Fundación actualmente preside también el consejero de Agricultura.

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Es una apuesta de la Junta que muy pronto se va a materializar y que, este miércoles ha contado con la presencia del vicepresidente, José Luis Martínez Guijarro; el delegado de la Junta en Cuenca, Ángel Tomás Godoy; el director-gerente de la Empresa Pública de Gestión Medioambiental de Castilla-LaMancha (GEACAM), Darío Dolz, el alcalde de la capital, Ángel Mariscal y el presidente de la Diputación, Benjamín Prieto. Y dentro del sector, un apoyo muy especial del presidente de la D.O Queso Manchego, Antonio Martínez.

Especificidades del ‘cordero manchego’

La raza manchega es una especie ovina autóctona, adaptada desde antiguo a esta región y que ha constituido una de las principales fuentes de riqueza de esta comarca. Explotada por su producción de leche, carne y lana, constituye el principal aprovechamiento de los recursos naturales, flora y prados, forrajes, barbechos, rastrojos y monte bajo; esta variada alimentación y las peculiaridades de la propia raza proporcionan una carne de características especiales en jugosidad, color y aroma que la relacionan con su origen.

Es una carne fresca, de las categorías extra y primera, procedente exclusivamente de corderos de la raza manchega, alimentados con leche materna durante un periodo mínimo de treinta días, complementada con paja blanca y concentrados autorizados. El peso vivo, al sacrificio, en matadero oscila entre 22 y 28 kilogramos y el peso de la canal comprendida entre 10 y 14 kilogramos.